Kartoffeln mit Spinat und Ei

Kartoffeln mit Spinat und Ei


mehrfach zubereitet, so bei eins, zwei, drei, vier.

Kartoffeln mit Spinat, Frühlingszwiebeln und Ei


Aus der Lockdown-Küche, nicht ganz klassisch, aber fast und ohne Fertigprodukte zubereitet. Die Kombination von Rahmspinat mit Rührei und Salzkartoffeln steht auf vielen Speisekarten in Deutschland, sowohl beim Kochen Zuhause als auch bei Kantinen.  

Ich hatte nicht genug Spinat aber noch frische Frühlingszwiebeln. So gab es eine leckere Kombination von beiden Zutaten, dazu klassisch Eier, in Form von Rührei und Spiegelei. Die Mengenangaben sind nur ganz grobe Richtwerte und für eine Portion. 

  • 90 g Spinatblätter
  • 60 g Spinatstile
  • 50 g Frühlingszwiebeln (weiß)
  • 50 g Frühlingszwiebeln (grün)
  • Butter
  • Kochsahne
  • Salz
  • Pfeffer 
  • Muskatnuss
  • 250 g Salzkartoffeln
  • 1 Spiegelei
  • 1 Rührei
Den Spinat und die Frühlingszwiebeln gut waschen, denn insbesondere der Spinat kann recht sandig sein. Beim Spinat die Stengel von den Blättern trennen, Die Stengel fein scheiden, die Blätter grob schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 


Butter in einer Pfanne zerlassen, darin nacheinander die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, dann die Stile der Spinatblätter andünsten, das dauert einige Minuten. Nun die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und danach auch die Spinatblätter dazu geben. Deckel aufsetzen und alles zusammen fallen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 
Wenn der Spinat zusammen gefallen ist, die Sahne und auch ein kleines Stück Butter dazu geben und warm werden lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 


In der Zwischenzeit die Eier zubereiten. Butter in de Pfanne zerlassen und erst das Rührei und danach das Spiegelei zubereiten. 



Zum Servieren sollten auch die Salzkartoffeln fertig sein. Alles auf einen vorgewärmten Teller geben. 


das Gelbe vom Spiegelei sollte noch flüssig sein, so mag ich es...


einfach und lecker



Kartoffeln mit Spinat und Ei - klassisch


aber es geht auch etwas klassischer, mit Spinat im Wesentlichen und ohne die Frühlingszwiebeln. 

  • 250 g Blattspinat (frisch)
  • 1 Schalotte (25 g)
  • 20 g Bauchspeck (optional)
  • ½ Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 25 ml Weißwein
  • ½ TL Mehl
  • 25 ml Sahne
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 180 g Salzkartoffeln
  • 2 Spiegeleier

Die Salzkartoffeln rechtzeitig aufsetzen. Den Spinat gut waschen, anschließend grob schneiden, die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. 


Ewas Olivenöl in der Pfanne erwärmen und darin optional erst den klein geschnittenen Speck anbraten bis er etwas knusprig ist, dann die Schalotte und den Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen lassen. 
Darauf den Spinat geben, kurz anbraten. Anschließend den Weißwein und optional ein kleines Stück Butter dazu geben und den Spinat bei geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten. 
 

Mit Mehl bestäuben und die Sahne dazu schütten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Sahne etwas andicken lassen, also Deckel drauf. 


In der Zwischenzeit die Spiegeleier zubereiten. DannKartoffeln, Spinat und Spiegeleier auf den vorgewärmten Teller geben und servieren.


Das Gelbe vom Ei ist noch schön flüssig. 


auch lecker


Kartoffeln mit Rahmspinat und Ei

mit zuvor vorbereiteten Rahmspinat erneut zubereitet...


lecker war es




Kartoffeln mit Rahmspinat und pochierten Eiern


Dieses mal etwas anders zubereitet. 


Den vorbereiteten Rahmspinat habe ich aufgetaut und dann im Mixer cremig gemixt. Es war schon leicht flüssig. Die Kartoffeln habe ich wie üblich gekocht. Die Eier habe ich in Wasser mit etwas Essig nur kurz  pochiert. 


Kartoffeln mit dem Spinat auf den Teller legen, noch salzen. Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasserbad nehmen, kurz auf Küchenkrepp trocknen, dann dazu legen. 


Das zweite Ei habe ich angeschnitten. 


richtig lecker
tolle Variante