Kutteln römische Art

Gemäß des Mottos „nose to tail“ also „von der Nase bis zum Schwanz“ möglichst alles vom Tier zu verwenden versuche ich mich heute mal an Kutteln.
Die Kutteln habe ich beim Metzger meines Vertrauens vorbestellt. Sie kosten fast nichts, ich habe für das Kilo 4,50€ bezahlt. Sie waren klein geschnitten jedoch roh und nicht vorgekocht. Also musste ich dies erst mal erledigen. Da ich das nicht beaufsichtigen wollte habe ich meinen Slowcooker verwendet. Das dauert recht lange und wie es geht könnt ihr in diesem Beitrag erfahren.

400 g (vorgekochte) Kutteln
20 g Bauchspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Chili
Petersilie
Zitronenschale
50 ml Weißwein
400 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer

der Abschluss

Basilikum
Minze
Balsamico
Parmesan

Speck klein schneiden, Zwiebeln und Chili fein hacken, Knoblauchzehen pressen. Bei der Petersilie die Stiele von den Blättern trennen. Stiele sehr fein schneiden, Blätter fein klein hacken.

Speck anbraten, Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen, dann Chili und Knoblauch sowie die Stiele der Petersilie dazu geben und etwas andünsten. Erst muss dieses „Sofrito“ angedünstet sein. Dann mit Wein ablöschen.