volkerkocht

Zucchini Auflauf angelegt an “ Schmeckt nicht gibt’s nicht ” von Tim Mälzer. Ich habe fertige Olivenpaste verwendet und somit ein schnelles Feierabend Gericht zubereitet. Wie so häufig sind die Mengenangaben nur grobe Richtlinien. Für 2 Portionen: 200g Zucchini Olivenpaste 150g Kirschtomaten 50g Feta Petersilie Kapern (optional) Auflaufform ganz dünn mit etwas Olivenöl auspinseln. Zucchini in Scheiben schneiden und in die Auflaufform legen. Salzen und Pfeffern. Mit der Olivenpaste bestreichen. Die Kirschtomaten halbieren und auf die Paste legen. Dazwischen den zerbröselten Feta verteilen. Etwas Olivenöl über alles geben. Petersilie und optional mit einigen Kapern obendrauf verteilen. Ofen auf 200°C vorheizen. Für 10 Minuten mit Deckel und dann für weitere 20 Minuten ohne Deckel in den Ofen geben. Servieren leicht und lecker

Peperonata Peperonata nach Andreas C. Studer. Schnell gemacht und eine super Beilage. Als Beilage für zwei: 2 rote Paprika 1/2 gelbe Zwiebel 100 ml frischen Blutorangensaft 1 Schote Vanille Die Paprika schälen und in Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln andünsten. Die Paprikawürfel dazu geben und mit Blutorangensaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen, dazu geben. Alles salzen. Zugedeckt zehn Minuten schmoren. Leckere Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Kräuter-Veganaise Eine Variante der Mayonnaise ohne Ei. Schmeckt anders aber dennoch lecker. Hält sich länger als Mayo mit frischem Ei. Anregung dazu habe ich im Metro Genuss Blog gefunden. Hier ist meine Variante: 1 Hand Kräuter 150 g Seidentofu 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern (gehackt) 1 EL Senf 2 EL Zitronensaft 50 ml Rapsöl 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Kräuter, Knoblauch, Kapern fein hacken. Alles zusammen mit den Seidentofu in einen Mixglas geben. Ebenso den Senf und den Zitronensaft dazu geben. Alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse mixen. Nun die Öle dazu geben und gut mixen bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe sie zu gegrillten Tintenfisch serviert und zu hart gekochten Eiern dazu noch etwas mehr Senf unterrühren Lecker

Eingelegtes Gemüse Normalerweise dauert es richtig lange bis man eingelegtes Gemüse essen kann, aber diese Variante geht blitzschnell und ist sofort zu geniessen. 60 ml Reisessig 40 g Zucker Salz 10 Radieschen 1 Scharlotte 1/2 Gurke Radieschen und Schalotte in dünne Scheiben hobeln. Gurke entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Essig mit Zucker und Salz aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann die Sauce über das Gemüse dazu geben. Abkühlen lassen. Ich habe es zu den  Austern Rockefeller gegessen.  Es war richtig lecker. Es lohnt sich. 

Süßkartoffelstampf  Süßkartoffel mit Kokosmilch, so spart ihr euch die Butter und es wird etwas leichter. Für eine große oder zwei kleine Portionen benötigt ihr ungefähr folgende Mengen: 220g Süßkartoffel 70g mehlig kochende Kartoffel Muskatnuss Chiliflocken Salz 120ml Kokosmilch Kartoffeln schälen und würfeln. Ich habe Süßkartoffeln zu normalen Kartoffeln etwas im Verhältnis 1 zu 3 verwendet. In Salzwasser für 20 Minuten kochen. Wasser abschütten, kurz aufdämpfen lassen. Mit einem Stampfer stampfen. Auf sehr kleiner Hitze Salzen, Chili und Muskatnuss dazu und dann die Kokosmilch unterrühren. Dadurch wird es wunderbar cremig und lecker. Abschmecken nicht vergessen. Dazu habe ich eine Fenchel-Gemüse Pfanne serviert und es mit etwas frischem Meerrettich als Toping serviert. Der Süßkartoffelstampf passt aber auch zu viel anderen Gerichten z.B. Bartwürstchen. Das gab es bei einem Kochkurs zum Herstellung den Bratwürstchen. Super lecker und leicht

Pulled Pork Burger vegan Super klasse. Best in Town. Auf die Idee hat mich Franzi von wo gehts zum Gemüseregal  gebracht. Ihr müsst es probieren. Die Bilder zeigen nur eine Portion das Rezept ist aber für zwei Portionen.  4 Kräuterseitlinge 2 EL Olivenöl 1 kleine rote Zwiebel  Salz und Pfeffer etwas Feldsalat 1/2 Avocado plus etwas Zitronensaft Ketchup Knoblauchcreme  2 Brötchen 220°C Ofen vorheizen. Kräuterseitlinge in eine Auflaufform geben und mir dem Olivenöl beträufeln. Bei 220°C ca. 40 Minuten in den Ofen geben und garen lassen. Die Pilze etwas abkühlen lassen und in Faserrichtung zupfen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Nun die Zwiebel und dann die Pilze in etwas Öl anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn ihr möchtet noch etwas Chili-Flocken dazu geben. Die Avocado erst klein scheiden, dann mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft mischen. Ebenfalls Salzen und Pfeffern. Brötchen anrösten und mit etwas gutem Ketchup und Knoblauc

Süßkartoffelpommes Heute mache ich super knusprige Süßkartoffelpommes. Auf die Idee brachte mich  Gourmandises Végétariennes . 1 mittelgroße Süßkartoffel 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Paprika Chiliflocken 2 EL Polenta Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in Pommesform schneiden. Kartoffel in eine Schüssel geben und mit Öl, den Gewürzen und der Polenta vermengen. Durch die Polenta werden die Pommes knusprig. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für 30 Minuten im Ofen lassen. Zwischendurch zweimal wenden. Auf einen Teller anrichten. Dazu habe ich etwas  Roter Beete Tsatsiki serviert. Die Pommes sind super lecker und knusprig geworden 

Tofu Gulasch Heute wird es fleischlos, schnell und einfach. Ein Tofu Gulasch in Anlehnung an das Rezept vom Biokoch. Ich habe die Mengen etwas reduziert und noch milde Chili hinzugefügt. 300g Tofu 1 Zwiebel 100g milde Chili  300g Champignons 2 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark Thymian Oregano Rosmarin 1 Lorbeerblatt 2 TL Paprikapulver (geräuchert) 1/2 TL Chilipulver 200ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl das Topping Kresse Den Tofu in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden. Chili entkernen und in Stücke schneiden, Pilze vierteln oder sechstel. Knoblauch fein hacken. Bein Tofu habe ich geräucherten und “normalen” Tofu genommen. Ein Würzöl aus Olivenöl, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchzehen. Salz, Pfeffer herstellen. Die Tofu Stücke in das Würzöl geben und gut vermengen, das geht am bestem mit den Händen. Etwas ziehen lassen, das kann auch über Nacht sein.  Eine Pfanne auf mittlere bis hoher

Carrot Cake - August 2014 Das Carrot Cake ist ein kleines veganes Café. Ich hatte einen leckeren Karotten-Kuchen und einen Soja Latte. Nette persönliche Atmosphäre. Schaut vorbei ich kann es nur empfehlen. Update:  seit Dezember 2019 geschossen

Gemüse mit Tofu auf kreative asiatische Art Heute koche ich etwas Asiatisches. Es ist zudem vegetarisch und lecker. Das heutige Rezept habe ich spontan und kreativ zusammen gestellt mit den Lebensmitteln die ich im Kühlschrank hatte. Das Gericht funktioniert sicherlich auch mit anderen Gemüse Variationen. Für 2 große Portionen braucht ihr: 3 Knoblauchzehen 3 Chilischoten 1 Stück Ingwer 3 Frühlingszwiebeln 1/2 Zucchini 1/2 Aubergine  1 Paprika 1 Handvoll Pilze 1 kleines Stück Ananas  350g Tofu Sojasauce schwarze Bohnensauce  Chilisauce süß-sauer Chilisauce scharf 1/4 Liter Gemüsefond 2 EL Sojacreme Thai-Basilikum  Ich fange mit den Basics an: Knoblauch, Ingwer und Chili. Diese Zutaten gehören in sehr viele asiatische Gerichte. Alles schälen und dann klein hacken. Wie viel ihr vom Knoblauch und den Chilis nehmet bleibt natürlich euch überlassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe scheiden, die weißen Teile dünner die grünen Teile etwas breiter. Beide Teile getren

Gemüsepfanne Heute basteln wir uns eine Gemüsepfanne oder auch eine Art der Resteverwertung. Die Zutaten sind dabei variabel. Nehmt was ihr so da habt. Die hier gezeigte Variante ist nur eine von vielen. Für zwei Portionen 2 kleine Chilli 1 große Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 3/4 Zucchini 4 Stangen Spargel 2 Möhren 1 Birne Spinat Tortilla Kartoffeln aus dem Glas Kräuter (was ihr so da habt) für die Sauce Sahne Ajvar  Tahin (Sesampaste) Den Spargel zuvor dämpfen, so braucht er später nur noch warm zu werden. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in die Pfanne oder den Wok erhitzen. Zwiebeln, Chilli hinzu geben. Dann Zucchini und Birnen auch in die Pfanne geben.  Den Knoblauch und den vorgedämpften Spargel ebenfalls dazu geben. Nun sind der Spinat und die Kräuter dran. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es ist wie immer die Zutaten die am längsten brauchen zuerst hinzu geben damit alles zum gleichem Zeit

Pommes aus dem Ofen Das Originalrezept ist von Eat Smarter . Wenig Arbeit für viel Geschmack.Für eine Portion lecker Pommes braucht ihr: 1 große festkochende Kartoffeln (ca. 300 g) 1 EL Olivenöl 1 TL Kurkuma 1 TL Sesam grobes Meersalz Kartoffeln in Stifte schneiden. Die Dicke der Stifte könnt ihr selbst bestimmen. Dann die Kartoffelstifte mit Kurkuma und Olivenöl vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Den Ofen auf 225° C vorheizen. In den Ofen für 30 bis 35 Minuten geben. Die Kartoffeln zweimal wenden. Sesam ohne Fett in der Pfanne anrösten. Sesam und grobes Salz im Mörser etwas zerstoßen. Die Kartoffeln damit bestreuen. Dazu habe ich einen Dip gemacht. Warmes Wasser und die Gewürzmischung von Wajos verrühren dann etwas Joghurt und Olivenöl unterrühren, fertig. Alles schön anrichten. Lasst es euch schmecken. Mir gefällt es.