volkerkocht

Böhmische Knödel *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt längliche, fluffige Knödel aus Mehl und Brot. Sie stammen wie der Name es schon sagt aus der Region Böhmen und sind häufiger in Tschechien und in Teilen von Bayern zu finden. Ich kannte sie zuvor überhaupt nicht, aber ich hatte gelesen dass sehr gut geeignet sind um viel Sauce aufzunehmen und auch ein Sattmacher sind. Also die richtige Beilage zu Rouladen mit viel Soße.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 8 Folge 6  schickt Tim Mälzer im Jahre 2022 seinen Kontrahentin Graciela Cucchiara nach  Kdyně in Tschechien. Genauer gesagt in den Haushalt von  Rosa Smaterova . Dort muss Graciela Rouladen mit böhmischen Knödeln als Aufgabe zubereiten.  Beide Aufgaben meistert Graciela richtig gut, denn es ist "Mama Küche" wie sie sagt. Die Knödel bekam sie hervorragend hin. Übrigens ist Rosa eine gute Bekannte von Ludwig Maurer (Lucki) der

Rahmspinat III Mal wieder ein Basis Rezept. Eine Abwendung meines vorherigen  Rahmspinat Rezeptes . Eine leckere Beilage oder auch als Basis eines Sugos für Pasta. Die Menge ist rund die Hälfte und dieses mal verwende ich Senf-Spinat anstelle von Blattspinat. Der Senf-Spinat ist auch deutlich würziger und gibt es aus dem regionalen Anbau.  Für 1 Portion als Beilage, die  Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  140 g Senf-Spinat 1 Zwiebel (35 g) 1 Knoblauchzehe 1 Chili 30 ml Gemüsefond 1 EL Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 40 ml Kochsahne Die Stiele von den Spinatblättern entfernen und beiseite legen. Von den Stielen die obere Hälfte in feine Röllchen schneiden, denn die verwende ich ebenso. Nun gut waschen. Die Spinatblätter, etwas zerteilen, gründlich waschen und trocken schleudern.  Zwiebel, Knoblauch und Chili fein scheiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin erst die Zwiebel, dann auch Knoblauch und Chili anbraten.  Dann die Spinat Stiele dazu geben

Anna Kartoffeln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte noch nie etwas von Anna Kartoffeln gehört, geschweige denn gegessen. Als ich darauf aufmerksam wurde, habe ich mir vorgenommen es einmal zuzubereiten und nun war es soweit. Ich finde es schmeckt hervorragend denn es wird  außen knusprig und innen sind die Kartoffeln weich. Durch reichlich Butter wird es zudem saftig. Der einzige Nachteil ist die Zubereitung, denn die macht recht viel Arbeit und braucht Zeit, aber so ist das halt.  Bei Kitchen Impossible Staffel 4 Folge 1 schickt  Ali Güngörmüş im Jahre 2018 Tim Mälzer nach Bayern. Genauer gesagt in das Wirtshaus Zur Schwalbe in München. Dort kochte Karl Ederer . Tims's Aufgabe ist: Kalbsbries auf Anna Kartoffeln mit Steinpilzen und Tomatencreme, Pilzragout mit Semmelknödeln. Die Kartoffeln sind in Anlehnung an ein Rezept aus Kartoffelglück von Ina-Janine Johnsen zu finden auf Seite 24. Bei den Kartoffeln habe ich vorwiegend fes

Curry Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache und leckere Sauce. Es werden 200 ml Sauce, das reicht für 2 Currywürste.  120 ml Tomatensauce (frische) 4 TL Demi Glace ( Chef ) 20 g Ketschup ( Stokes ) Curry Mumbai ( altes Gewürzamt ) Curry Kashmir ( altes Gewürzamt ) Chili Ancho ( altes Gewürzamt ) Salz Pfeffer Die Demi Glace mit 100 ml Wasser mischen, erhitzen und auf 75 ml reduzieren lassen, so erhalten wir eine braune Sauce. Selbstgemacht wäre noch besser, dauert aber viel länger.  Die Tomatensauce erwärmen und die zuvor zubereitete braune Sauce dazu schütten. Den  Ketschup dazu geben alles verrühren und mit dem Stab-Mixer mixen, nicht zu fein.  Dann nach Geschmack würzen, ich habe reichlich von der milden Curry Mischung genommen, schärfer geht immer und kann beim servieren hinzu gefügt werden.  Die Sauce bereit stellen bis sie benötigt wird oder einfrieren. 

Champignons goldbraun gebraten *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Champignons als Beilage oder Einlage einer Sauce vorbereiten, goldbraun müssen sie sein.  In Anlehnung an Arthurs Tochter kocht , für eine Portion als Einlage im  Hühnerfrikassee .  65 g Champignons (60 g) Butter Olivenöl Von den Champignons die Stiele abschneiden, so wurden aus 65 g dann 60 g.  Darauf achten das in der Pfanne alle Pilze nebeneinander Platz finden. Bei der kleinen Menge heute kein Problem. Aber auch wenn es mehr werden die Pfanne nicht überladen und wenn nötig in mehreren Durchgängen braten.  Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Pilze nicht salzen, dann erst auf der Kopfseite sanft braten. Wenn die Köpfe braun geworden sind, umdrehen und ebenso braten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp vom Öl und Fett befreien. Erst jetzt salzen!  Dann bereit stellen... später in der Sauce kurz erwärmen.  tolle Beilage

Wachsbohnensalat Es gibt fast vergessene Bohnen, denn die gelben Bohnen findet man immer seltener. Als Beilage für 2 bis 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzem und Schneiden gewogen.  die Bohnen 190 g Wachsbohnen (173 g) 1 Zwiebel (35 g) Bohnenkraut Salz die Marinade 2 EL Kochwasser 2 EL Rapsöl 3 EL Essig 1 EL Bohnenkraut (frisch) Salz Pfeffer Zucker Von den Wachsbohnen die Enden abschneiden, dann und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Stücke schneiden.  Die Bohnen in heißem gesalzenem Wasser zusammen mit dem Bohnenkraut für 10 Minuten kochen. Nach 5 Minuten Kochzeit auch die Zwiebeln dazu geben und mit kochen. Durch ein Sieb geben, dabei etwas von dem Kochwasser auffangen, das brauchen wir für die Marinade.  Die Bohnen und Zwiebeln in eine Schüssel geben, dabei das Bohnenkraut herausfischen. Das Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und mit den Bohnen vermischen.  Mindestens 3 Stunden ziehen lassen, am

Pesto Calabrese *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wir ein cremiges, überhaupt nicht scharfes Pesto. Es hat einen tollen Gemüse Geschmack und reicht für 5 Portionen à 90 g für die Pasta. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen und nur grobe Richtwerte.   330 g Paprika 1 Tomate (140 g) 1 rote Zwiebeln (77 g) 2 Zehen Knoblauch (9 g) 1 Chili (9 g) 150 g Ricotta Käse 30 g Pecorino 5 EL Olivenöl 10 g Basilikum (frisch) Salz Pfeffer Die Tomaten und Paprika waren vom rheinischen Bauernmarkt , der Ricotta (gab es bei Lettinis ) und der Pecorino (gab es bei Terra Mia ) waren aus Italien.  Die Paprika im Ofen rösten, wie das gemacht wird habe ich in diesem Artikel beschrieben. So wurden aus 330 g frischen Paprika 110 g gegarte Paprika ohne Haut.  Die Zwiebel in Stücke schneiden, den Knoblauch feiner schneiden. Die Tomate nur grob in Stücke schneiden.  Olivenöl erhitzen, darin erst die Zwiebel weich garen, dabei Salzen