volkerkocht

Salsa mit Chili *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Beilage zu geschmorten Gerichten. Die Süße der Zwiebeln harmonisiert gut mit der Schärfe der Chilis und das Salsa soll auch scharf sein, denn damit kann man Gerichten eine Schärfe individuell verleiten. Aber vielleicht nehme ich beim nächsten mal noch etwas mehr Chili... Die Idee habe ich im Fernsehen bei Kitchen Impossible Folge 3 in Staffel 5 gesehen. Christoph Kunz kochte in Wien bei Mraz & Sohn ein Personalgericht. Es war eine Beilage für das milde "Wiener Reisfleisch". Die einzig scharfe Komponente im Gericht.  Es passt auch hervorragend zu anderen milden Schmorgerichten, wie meinem Schaschlik . Das gute daran ist, jeder kann es sich persönlich dosieren, das die Schärfe für den Gast stimmt.  1 EL Schmalz 1 Zwiebel (60 g)

Käsespätzle Käsespätzle oder Kässpätzle sind etwas leckeres und machen satt. Da ich nur eine Portion zubereite, habe ich fertige Spätzle aus der Frischetheke verwendet. Selbst gemachte Spätzle wären sicherlich noch besser. Dazu gehören auf jeden Fall Röstzwiebel, die waren selbst zubereitet. Ich mag solch einfache und klassische Gerichte. Für eine Portion zum Sattwerden.  Das Gericht gab es auch bei Kitchen Impossible Staffel 4 in Folge 6 , dort musste Tim Mälzer Allgäuer Kässpätzle zubereiten.  200 g Spätzle (Frischetheke) 85 g Hartkäse Butter Öl Pfeffer das Topping Schnittlauch Röstzwiebeln Als Vorbereitung solltest du die Röstzwiebeln zubereiten, die brauchen am längsten.  Beim Hartkäse habe ich Bergkäse aus Österreich verwendet, diesen habe ich gerieben. Nimm eine große Portion die Spätzle vertragen d

Salzburger Nockerln *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt einen Klassiker aus der österreichischen Küche, Salzburger Nockerln. Sicherlich nicht 100%ig Original, schon rein optisch, aber dennoch gut. Ich bin kein großer Freund von Dessert, aber diese Nachspeise schmeckt auch mir, nicht zu süß, fluffig und lecker. Speisen mit Mehl, das können unsere südlichen Nachbarn richtig gut. Ich habe das Rezept nur für eine Portion zubereitet.  1 Eigelb (S)  2 Eiklar (S) Vanillezucker Salz   10 g  Puderzucker   10 g  Mehl Butter die Beilage Preiselbeeren ( Fink's ) das Topping Puderzucker Die Form mit Butter einfetten. Ofen auf 200°C vorheizen, die Form im vorgeheizten Ofen warm werden lassen. Die Eier trennen. Die Zutaten abmessen. 

Blattsalat Wiener Art Ein Kopfsalat mit einem einfachen, recht süßlichen Dressing überraschend gut. Den Beilagensalat von "Wiener Reisfleisch mit Salsa", habe ich im Fernsehen bei Kitchen Impossible Folge 3 in Staffel 5 gesehen. Christoph Kunz kochte in Wien bei Mraz & Sohn ein Personalgericht.  Update: Nach Veröffentlichung dieses Beitrags in den sozialen Medien kam die Diskussion über süßes Dressing auf. Dazu meinte Dagmar aus Wien: " Es gibt keine österreichische Küche, wie es auch keine italienische gibt. In der Wiener Küche werden traditionell alle Salate eher süß angemacht. In anderen Bundesländern nicht. Der oben schaut perfekt wienerisch aus. Grüße aus Wien! " 1 Kopfsalat 4 EL Schnittlauch Dressing Wiener Art Vom Salat die äußeren schlaffen Blätter entfernen, dann den Strunk herausschneiden, so fallen die Blätter von alleine ab. Nun unter kaltem Wasser waschen und dann trocken schleudern. Große Blätter teilen.

Dressing Wiener Art Ein recht einfaches Dressing für Blattsalate, überraschend gut. Für einen großen Salat.  40 ml Sonnenblumenöl 80 ml Tafelessig 25 g Puderzucker 2 TL Salz 1 TL Pfeffer (schwarz) Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Beim Öl könnt ihr auch ein andres neutrales Öl verwenden, jedoch kein würziges Olivenöl. Das Wiener Dressing wird recht süß und das soll auch so sein. Verwendet habe ich es bei Blattsalat Wiener Art.

Vogerlsalat a la Poldi Vogerlsalat ist im österreichischen der gewöhnliche Feldsalat. Ich bereite ihn in einer Variante "a la Poldi" zu. Den hatte ich schon einmal in der Brasserie Hülsmann gegessen. Unter dem Feldsalat versteckt sich übrigens ein Kartoffelsalat mit Gurken. Das "a la Poldi" erklärt sich nur den gastronomisch bewanderten Düsseldorfern. Denn Poldi war, bis er vor 2 Jahren aufgehört hat, ein bekannter Düsseldorfer Gastronom. Der gelernte österreichische Metzger bereitete typische Wiener Kalbsschnitzel zu. Das Rezept ist in grober Anlehnung an Roberts Kochbuch auf S.168 zusammen gestellt und ist für 1 Portion. 150 g Kartoffelsalat 2 Radieschen 1 Ei 30 g Bauchspeck (knusprig) 35 g Feldsalat Marinade vom Kartoffelsalat Salz Pfeffer Ei wachsweich oder hart kochen, ganz wie ihr mögt. Radieschen in feine Stifte schneiden. Der knusprige Speck sollte noch warm sein, wenn nicht, einfach in der Pfanne erwärmen. Nun stellen wir den Sa

Speckwürfel knusprig In unterschiedlichen Grössen: groß , mittel , klein  und als Stifte  und erneut  und Würfel . Ähnlich, aber immer lecker. Siehe auch Pancetta knusprig . Eine Basis Zubereitung, für ein leckeres Topping. Die Bilder zeigen 1 bis 2 Portionen. Bauchspeck (geräuchert) Den Speck in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne ohne weiteres Fett die Speckwürfel legen und bei mittlerer Hitze das Fett auslassen. Das dauert seine Zeit. Wenn sie knusprig geworden sind, herausnehmen und auf Küchenkrepp vom Fett befreien. Wenn gewünscht zur Verwendung nochmals kurz erwärmen, schmecken warm und kalt. Auch an einem anderem Tag ein leckeres Topping für den  Vogerlsalat a la Poldi . Bauchspeck (geräuchert) Den Bauchspeck in sehr kleine Stücke schneiden (kleiner als oben), dann ohne weiteres Fett in der Pfanne knusprig braten, das dauert seine Zeit. Anschließend auf Küchenkrepp von dem Fett befreien. Sollte der Speck bis zur Verwendung etwas zu ka

zur Sennhütte - August 2019 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Nach längerer Zeit war ich mal wieder in dem Lokal zur Sennhütte . An einem Mittwoch so gegen 17 Uhr bin ich dort eingekehrt. Über dieses urige Restaurant mit österreichisch angehauchter Küche an einem besonderem Ort hatte ich euch schon  im Detail berichtet . Geändert hat sich an dem Ort und an dem Angebot nichts Wesentliches. Verändert haben sich jedoch die Öffnungszeiten, denn seit einer Beschwerde eines Anwohners muss das Lokal seine Terrasse bis 22 Uhr schließen. Das ist bitter für den Umsatz, denn drinnen ist es nicht besonders groß, daher hat man sich entschlossen einem Mittagstisch ab 12 Uhr anzubieten. Ich kann nur hoffen das das hilft, es wäre schade wenn eine weitere tolle Location schließen müsste. Ich hatte Brot und Dip (Gruß aus der Küche) Fenchelsalat mit Oktopus 1 Rabarberschorle (0,2l) 1 Veltliner (0,2l) alles zusammen für faire 16€ Ich habe mich