Pasta mit Rucola und Pecorino

Orecchiette mit Rucola und Pecorino

Heute gibt es ein fast klassisches Rezept aus der Stadt Minori. Die Gemeinde liegt an der Amalfi Küste in der Region Kampanien.
Mit Zitronen, Tomaten, Rucola und Sardellen bereiten wir einen frischen Sugo zu, indem sich die Orecchiette wohlfühlen. Der Sugo reicht für 2 Portionen. Die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Schneiden gewogen.

die Pasta

• 80 g Orecchiette (pro Portion)
• Salz

der Sugo

• 2 Knoblauchzehen (10 g)
• 1 Stange Staudensellerie (40 g)
• 50 ml Tomatenpassata
• ½ Chili (frisch)
• 4 Frühlingszwiebeln (45 g)
• 2 Tomaten (75 g)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 4 Sardellenfilets (20 g)
• ½ Zitrone (Saft)
• 50 g Rucola
• Pecorino

Knoblauch, Sellerie, Chili und das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

Reichlich Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Sellerie und Sardellen dazugeben und 30 Sekunden braten, dann Chili und Frühlingszwiebeln unterrühren. Einige Minuten lang schwitzen bis die Zwiebeln etwas weich sind, nun auch die Tomaten und Pecorino und 2 kleine Kelle Pastawasser dazu geben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Es wird eine recht knackige, frische Sauce.

In der Zwischenzeit die Pasta, ich habe Orecchiette genommen, nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen, das waren bei mir 10 Minuten. Verwendet ausreichend gesalzenes Wasser, es gilt: Für 100g Pasta, 1 l Wasser und 10 g Salz nehmen. Die Pasta mit Schaumkelle in die Sauce geben und wenn dabei etwas Pastawasser in den Sugo gelangt ist das durchaus gewünscht. Wenn nötig noch weiteres Pastawasser in den Sugo geben damit es cremig wird. Vom Herd nehmen, den Rucola untermischen.

Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen.

Ganz nach Belieben weiteren Pecorino, Olivenöl und Pfeffer über die Pasta geben.

frisch und lecker