Kochwerkstatt - Oktober 2017

wohl zum letzten Mal in diesem Jahr traf sich die Kochgruppe des Slowfood Convivium Düsseldorf zum gemeinsamen Kochen und Schlemmen in der Kochwerkstatt.

Mit 10 Personen wurde ein fünf Gang Menü zubereitet.

es gab

Austern (Fines de claire)
Maronen-Suppe mit Pumpernickel Croutons und Trüffel-Schaum, passend zur Jahreszeit
Kalbsbries mit rote Beete und Drillingen, nach der Idee "from nose to tail"
Eifeler-Kaninchen in Noilly Prat, regional
Grießflammerie mit Pflaumen, traditionell

die Grundlage für drei der fünf Rezepte waren von mit und sind daher verlinkt. Aber die Rezepte waren nur eine grobe Richtschnur und wurden interpretiert. So wurde z.B. die Suppe nicht mit Wein gekocht, sondern mit weißem Port und die Schärfe kam von Piment d`Espelette.

Austern und Bries waren für einige der Teilnehmer etwas Neues. Einige Teilnehmer waren überrascht als sie erfuhren, das das Bries eine Wachstumsdrüse ist, die es nur bei jungen Tieren gibt. Das im vorderen Bereich der Brust sitzende, fast weiße Gewebe gehört wegen des feinen Geschmacks zu den am meisten geschätzten Innereien.

Los ging es wie immer um 17 Uhr und gegen 22 Uhr waren alle satt und konnten sich so langsam auf den Weg nach Hause machen. Die Fortsetzung erfolgt im nächsten Jahr.

ein Blick in die noch leere Kochwerkstatt