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Spargel-Erbsen-Creme Suppe Das nachfolgende Gericht ist aus Resten entstanden, die ich gerade so im Kühlschrank hatte. für 2 Portionen als Vorspeise. 100 g grüner Spargel (Abschnitte) 50 g Erbsen (TK) Butter 2 kleine Zwiebeln 200 ml Gemüse Fond 50 ml Sahne 1/2 Limette (Saft) Salz Pfeffer Zucker Chiliflocken Topping Schinken geröstet  Estragon Zwiebeln klein hacken, Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Dann den Spargel dazu geben und ebenfalls etwas anschwitzen. Nun Gemüsefond und Sahne dazu geben aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Erbsen dazu geben und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit dem Zaubertab pürieren. Salzen, Pfeffern, eine Priese Zucker, mit Limettensaft und einigen Chileflocken abschmecken. In der Zwischenzeit das Topping zubereiten dazu eine Scheibe rohen Schinken mit ein wenig Estragon unter den Grill legen bis er fest ist. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller

Zander auf weißen Bohnen mit Tomatensauce Eine leckere Kombination für 2 Portionen der Star 2 Zanderfiles (je 230 g) Olivenöl Fisch BBQ Gewürz (Ingo Holland) Butter Thymianwzeige  die Bohnen 200 g weiße Bohnen  1 Zwiebel 2 Lorbeerblatter  die Tomatensauce 2 Schalotten 3 Zehen frischer Knoblauch 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 4 Tomaten 250 g stückige Tomaten 2 Hände Basilikum 100 ml Weißwein  Fisch BBQ Gewürz (Ingo Holland) die Garnitur Basilikumblätter Die Sauce ist eigentlich für 6 Portionen. Ihr könnt die Sauce aber auch für viel andere Gerichte nehmen, z.B. mit Salsiccia oder auch ohne alles aufs Brot. Die Bohnen erst abwaschen und Schalen aussortieren. Dann die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Bohnen im Einweichwasser in einen Topf geben. Einweihwasser abschütten und Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Die 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben. Die Bohnen, die Zwiebel und die Lorbeerblätter dazu geben und eine Stunde au

Dr. Kosch - Mai 2016 Update: Mittlerweile wurde das Bread & Roses umbenannt, es heißt nun Dr. Kosch. 2. Update: Im März 2018 ist Dr. Kosch nach Dehrendorf auf die Rossstraße umgezogen. Die Bilder sind noch von der Gerresheimer Straße. Heute möchte ich euch von einen super leckerem und ganz kleinem Restaurant erzählen. Ende Mai habe ich das erst vor Kurzem eröffnete Restaurant Dr. Kosch (damals noch Bread & Roses) besucht. Das kleine Bistro (das ehemalige Sascha's Rotisserie) hat nur 30 Plätze, somit empfiehlt sich zu reservieren. Es ist sehr schön gestaltet, man merkt sofort die Liebe zum Detail. Gekocht wird von Volker Drkosch dem Ex Sternekoch des Victorian und für die Weine ist der Sommelier Michael Noack zuständig. Die Anzahl der Gerichte ist schön übersichtlich, so ausgelegt das man 3 bis 4 Gänge essen sollte und das gefällt mir und liegt absolut im Trend. Ich hatte Carpaccio von Kohlrabi und grünem Apfel Sashimi von der Makrele Umami-Bolognese Wasser

Schwarze Bohnensuppe aus dem Slow Cooker ein Gericht aus Südamerika oder der Karibik. Für den 1,5 Liter Slow Cooker . Ergibt 3 Portionen. 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 rote Paprikaschote 1 Stück Staudensellerie  1 Möhre 2 Jalapeno 1 EL Tomatenmark 400 g schwarze Bohnen (große Dose 240 g Abtropfgewicht) 200 g Kidneybohnen (kleine Dose 125 g Abtropfgewicht) 150 g Mais (kleine Dose 140 g Abtropfgewicht) 1 EL frischer Koriander 200 ml Hühnerfond 60 ml Orangensaft  250 g Tomaten (stückig) 1 EL getrockneter Thymian 1 EL getrockneter Oregano 1 EL Basilikum 1 EL Paprikapulver 1 EL Kreuzkümmel (gemahlenen) 3 Lorbeerblätter Salz Pfeffer 2 EL Reisessig etwas Rotwein (optional) Topping saure Sahne frischer Koriander Orangenscheiben oder Limetten Achtel  Zwiebel, Knoblauch, Jalapeno und Paprika hacken. Sellerie und Möhre in Scheiben schneiden. Alles in einer Pfanne mit dem Tomatenmark kurz andünsten und in den Slow Cooker geben. Bohnen un

Pilz Frischkäse Schnecken in Anlehnung aber doch anders an einen Post von Tulpentag . Ich hatte noch etwas Pilzcreme vom Vortag übrig. Diese galt es zu verwerten. Für eine Portion: 1/2 Packung Blätterteig Pilzcreme 3 Datteln Den Teig ausrollen. Die gesamte Breite des Teige finde ich zufiel für eine Schnecke, daher nehme ich  etwa zwei Drittel des Teiges. Aus dem oberen Drittel kann man wenn man sie dreht auch noch Schnecken machen. Den Teig in gut zwei Finger breite Streifen schneiden. Bei mir wurden es sechs Schnecken. Etwas Pilzcreme und eine halbe Dattel auf den Teig geben, am Ende etwas Platz lassen. Dann aufrollen und auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Oben auf 200°C vorheizen. Dann in den Ofen geben und für 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Ich mag die Schnecken am Liebsten handwarm. Sehr lecker, probiert es einfach aus.

Pilzcreme Eine Pilzcreme mit meinen Rosmarin Kartoffeln aus dem Slow Cooker. Auf die Pilzcreme hat mich  inais(s)t gebracht. Habe das Rezept jedoch nach meinen Vorstellungen abgewandelt. Für 2 Portionen 200 g weiße Champignons 3 EL Schnittlauch 1 Zwiebel 100 g Frischkäse !00 g Joghurt Salz Pfeffer Muskat Olivenöl  Zwiebeln würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Schnittlauch schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Pilze dazu geben und bei kleiner bis mittlerer Temperatur anbraten bis sie leicht braun sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abschmecken. Das dauert so 15 bis 20 Minuten. Einige Pilze zur Dekoration beiseite stellen. Alle anderen im Mixer zerkleinern. Nun abkühlen lassen und dann mit dem Käse, Joghurt und dem Schnittlauch vermengen. Ich habe die Creme zu Rosmarin Kartoffeln aus dem Slow Cooker serviert. Eine wirklich leckere Kombination Lasst es euch nicht entgehen,  es ist so e

Lettinis - Mai 2016 Das Lettinis ist ein mittelgroßer Weinladen in Friedrichstadt. Die ganz klare Ausrichtung ist Italien und das ist auch gut so. Ihr findet italienische Weine und Feinkost. Ich habe den Laden für mich im Winter 2015 kennen gelernt. Damals hat mich eine Pannentone Verkostung aufmerksam gemacht. Seitdem war ich dort schon öfters einkaufen. Stefania Lettini die Inhaberin ist super nett, berät kompetent und hat häufig etwas Leckeres zum Probieren da. Schon länger wollte ich mal hier bei einer Weinprobe teilnehmen, im Mai hat es nun gepasst. Wie der Zufall es so wollte habe ich auch zwei ehemalige Arbeitskollegen (Inge und Peter) getroffen. Düsseldorf ist halt ein Dorf. Das war völlig ungeplant und somit um so netter. Neben dem eigentlichem Verkaufsraum gibt es zusätzlich einen Raum für Veranstaltungen. Der hat Platz für mindestens 30 Gäste. Das ist schon eine Hausnummer. Ich war schon bei vergleichbaren Veranstaltungen mit weit weniger Gästen. Die Lettinis Weinpr