Pastrami

Pastrami aus dem Slow Cooker

Pastrami kann mach auch selber machen es dauert zwar etwas aber der Genuss entschädigt. Bei happyplate gesehen und angepasst an meine Verhältnisse.

das Pökeln

1 l Wasser
130 g Meersalz
25 g Pökelsalz
65 g (Muscovado)Zucker
1 TL Senfsamen
1 TL Koriandersaat
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
500 g Rinderbrust

das Garen

1 kleine Zwiebel
2 TL Pimentkörner
1 TL Koriandersaat
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
60 ml Wasser

das Fertiggaren mit dem Rub

2 TL Paprikapulver edelsüss
2 TL Cayennepfeffer
1 TL Koriandersamen
3 Nelken
1 EL Liquid Smoke (z.B. Painmaker - Fluessigrauch Liquid-Smoke Hickory)

das Servieren

Meerrettich (frisch)
Gewürzgurken
Salatblätter
Brot

das Pökeln

Alle Zutaten bis auf die Rinderbrust aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die Rinderbrust (ich habe sie einmal geteilt) in den kalten Sud legen. In ein verschließbares Gefäß geben und in den Kühlschrank geben. Für fünf Tage im Kühlschrank lassen und jeden Tag (wichtig!) wenden.

am Anfang

die Tage vergehen...

das Garen

Das Fleisch aus der Lake nehmen und trockentupfen.

Die Lake wegschütten. Die Gewürze im Mörser anschlagen. In den Slowcooker das Wasser, die Zwiebel, die Knoblauchzehe, die Gewürze und die gepökelte Rinderbrust geben.

Auf Stufe Low für acht (beim nächenst mal sieben) Stunden garen.

nach vier Stunden nach acht Stunden

das Fertiggaren

Das Fleisch für ca. eine Stunde abkühlen. Im Mörser alle Zutaten für das Rub gut vermengen und die Rinderbrust damit einreiben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und dann das Fleisch für 45 Minuten darin garen. Beim nächsten mal denke ich reichen 30 Minuten.

das Servieren

Das Fleisch eine Stunde abkühlen lassen. Erst dann erstmals dünn aufschneiden. Auf frischem Brot erst Salat dann die Pastrami Scheiben geben und darauf Gewürzgurken-Scheiben und frischen Meerrettich darüber reiben.