Linsensalat mit Speck

Ein Linsensalat mit Speck, aus der französischen Bistro Küche. Angelehnt an "Bistro, mon Amour" von Anna & Christoph Heinrich auf Seite 31.

für 2 Portionen

100 g Linsen
600 ml Wasser
Thymian
Estragon
Lorbeerblätter
60 g Zwiebel

100 g Bauchspeck

2 kleine Schalotten
Petersile
Schnittlauch
Salz
Dijon-Dressing

Linsen unter kaltem Wasser gut waschen. Wasser in einem Topf ohne Salz zum kochen bringen. Linsen, halbierte Zwiebel, Thymian, Estragon und Lorbeerblätter hinzu geben. Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.

Alle Zweige, die Zwiebel und die Lorbeerblätter herausfischen, nehmt am besten eine Pinzette. Die Linsen abtropfen lassen und erkalten lassen.

Den Bachspeck in feine Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze langsam in der Pfanne knusprig werden lassen. Auf einen Küchenkrepp vom Öl befreien.