volkerkocht

Spinat Chorizo Sardellen Pfanne für zwei kleine Portionen 200 g Spinat 80 g Chorizo 80 g Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 Chili 3 EL stückige Tomaten 40 g Sardellen (Dose) 1/2 Zitrone (Saft) Salz  Pfeffer Paprikapulver (geräuchert) Zimt Petersilie Basilikum 2 TL Honig Muskatnuss Sardellensause Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen. Chorizo in dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chili fein hacken. Chorizo in etwas Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp vom Öl befreien. Das ausgetretene Fett in der Pfanne entfernen. Wenn nötig noch etwas Öl erhitzen und darin Schalotten und Chili anbraten. Tomaten und Sardellen dazu geben. Die Sardellen schmelzen lassen. Die Chorizo wieder zurück in die Pfanne geben. Knoblauch dazu geben und ebenso anbraten. Mit etwas Zitronensaft und ggf. Wasser ablöschen. Nun mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zimt, sowie klein gehackter Petersilie und Basilikum

Maisbrot Stammt von USA kulinarisch , leicht von der Temperatur geändert. 1 Ei 250 ml Buttermilch 50 g Butter 1/2 TL Salz 2 EL Zucker 1 TL Backpulver 1 TL Natron 100 g Polenta 130 g Mehl Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eine Kuchenform mit Butter fetten. Ich habe eine eckige Silikon-Form mit einer Läge von 23 cm genommen Ei in die Schüssel geben und aufschlagen. Butter und Buttermilch dazu geben und gut verrühren. In einer weiteren Schale die getrockneten Zutaten mischen. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Ofen auf 180°C vorheizen. Auf untere Schiene auf ein Rost in den Ofen geben und 30 bis 35 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Spieß prüfen er fertig ist, der Spieß muß trocken heraus kommen. Etwas abkühlen lassen, herausnehmen und weiter auskühlen lassen. Dann in Quadrate schneiden. Schmeckt zu Chili oder Schmorgerichten,  aber auch pur mit Butter.

Spargelfond Spargelfond nach Cornelia Poletto. Spargelschalen Spargelabschnitte Brötchen Salz Zucker Spargelabschnitte und Enden in einen Topf geben, ein Brötchen oder ein Stück Baguette dazu geben. Salz und etwas Zucker dazu geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nur einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe stellen und 40 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Im offenen Topf auf kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren lasen Als Basis für leckere Suppen oder Saucen Erneut zubereitet, die Zubereitung war unverändert denn es klappt einfach gut. Rechts vor dem Reduzieren, links danach. Das Reduzieren ist für den Geschmack entscheidend, also nicht überspringen.  guter Fond Auch aus grünem Spargel kann man Fond zubereiten, für ein Risotto hatte Abschnitte und Schalen zur Verfügung. Viel war es nicht, aber alles hilft.  Auch hier auf ein Viertel der Menge Reduzieren. Nur so schmeckt es, sonst ist es nur Wasser.  immer gerne genommen

Spargel-Erbsen-Creme Suppe Das nachfolgende Gericht ist aus Resten entstanden, die ich gerade so im Kühlschrank hatte. für 2 Portionen als Vorspeise. 100 g grüner Spargel (Abschnitte) 50 g Erbsen (TK) Butter 2 kleine Zwiebeln 200 ml Gemüse Fond 50 ml Sahne 1/2 Limette (Saft) Salz Pfeffer Zucker Chiliflocken Topping Schinken geröstet  Estragon Zwiebeln klein hacken, Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Dann den Spargel dazu geben und ebenfalls etwas anschwitzen. Nun Gemüsefond und Sahne dazu geben aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Erbsen dazu geben und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit dem Zaubertab pürieren. Salzen, Pfeffern, eine Priese Zucker, mit Limettensaft und einigen Chileflocken abschmecken. In der Zwischenzeit das Topping zubereiten dazu eine Scheibe rohen Schinken mit ein wenig Estragon unter den Grill legen bis er fest ist. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller

Zander auf weißen Bohnen mit Tomatensauce Eine leckere Kombination für 2 Portionen der Star 2 Zanderfiles (je 230 g) Olivenöl Fisch BBQ Gewürz (Ingo Holland) Butter Thymianwzeige  die Bohnen 200 g weiße Bohnen  1 Zwiebel 2 Lorbeerblatter  die Tomatensauce 2 Schalotten 3 Zehen frischer Knoblauch 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 4 Tomaten 250 g stückige Tomaten 2 Hände Basilikum 100 ml Weißwein  Fisch BBQ Gewürz (Ingo Holland) die Garnitur Basilikumblätter Die Sauce ist eigentlich für 6 Portionen. Ihr könnt die Sauce aber auch für viel andere Gerichte nehmen, z.B. mit Salsiccia oder auch ohne alles aufs Brot. Die Bohnen erst abwaschen und Schalen aussortieren. Dann die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Bohnen im Einweichwasser in einen Topf geben. Einweihwasser abschütten und Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Die 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben. Die Bohnen, die Zwiebel und die Lorbeerblätter dazu geben und eine Stunde au