Kabeljau mit Miso
Kabeljau mit Miso
„Miso Cod“ mit Teriyaki-Pilzen stammt ursprünglich von Oliver Lange und wurde im TV bei meine Familie & ich vorgestellt. Das Video ist auf YouTube zu finden. Ich habe es nachgekocht und es ist wirklich lecker, es braucht jedoch einige Arbeitsschritte. Für 2 Portionen werden benötigt
der Fisch
- 300 g Kabeljaufilets
- Jodsalz
die Rettich Nocken
- 2 TL Rettich (frisch gerieben)
die Miso-Sauce
- 130 g Miso-Paste
- 20 ml Mirin
- 20 ml Sake
- 20 g Zucker
die Pilze
- 80 g Shiitake-Pilze
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Teriyaki-Sauce
der Paksoi
- 2 Baby-Paksoi
- Rapsöl
- 1 EL Sojasauce
das Gemüsebett
- 2 Eiertomaten
- 1 Schalotte
- 250 g Blattspinat
- Pinienkerne (geröstet)
- Butter
- 1 EL Sojasauce
der Fisch - Teil I
Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Dann den Fisch in die gewünschte Portionsgröße schneiden. In eine Schüssel etwa 1l Wasser geben und dazu 1 EL Salz geben. Die Fischstücke hinein geben und 15 Minuten warten. Dadurch wird der Fisch etwas härter. Herausnehmen und wieder trocken tupfen und etwas salzen. Wasser wegschütten. Ofen schon mal auf 120°C vorheizen.
die Rettich Nocken
die Rettich Nocken
Rettich reiben, dann Wasser aus dem Rettich ausdrücken. Zum Ende hin sollte 2 TL geriebener Rettich übrig bleiben.
die Miso Sauce
die Miso Sauce
Für die Miso Sauce die Zutaten verrühren und in eine Flasche abfüllen, das hilft später beim dosieren.
das Putzen und Schneiden
das Putzen und Schneiden
Von den Pilzen die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Paksoi der Länge nach halbieren und putzen. also ein wenig vom Stielansatz abscheiden. Aber Vorsicht nehmt ihr zufiel weg zerfällt er. Von den Tomaten die Schale entfernen, vierteln und entkernen. Dann in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte ebenso fein würfeln. Spinat waschen, trocken schleudern. Pinienkerne ohne Fett anrösten.
die Pilze
die Pilze
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pilze anbraten, etwas salzen und pfeffern, herausnehmen. Die Pilze mit 2 EL Teriyaki-Sauce beträufeln.
der Paksoi
der Paksoi
In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und den Paksoi auf der Schnittseite kurz anbraten. Mit etwas Sojasauce beträufeln. Vom Herd nehmen.
das Gemüsebett
In einer weiteren Pfanne Butter erhitzen und Schalotte darin anbraten, dann die Pinienkerne und die Tomatenwürfel dazu geben. Nun den Spinat dazu geben einige Sekunden warten und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Ebenfalls mit etwas Sojasauce betreufen. Vom Herd nehmen. (kein Foto)
der Fisch - Teil II
Den Fisch mit der Miso-Sauce einreiben, Pfanne mit wenig Öl auf mittlere Hitze erwärmen und nur kurz von unten anbraten. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 6 Minuten gar ziehen lassen.
der Fisch - Teil II
Den Fisch mit der Miso-Sauce einreiben, Pfanne mit wenig Öl auf mittlere Hitze erwärmen und nur kurz von unten anbraten. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 6 Minuten gar ziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen und erneut mit Miso-Sauce beträufeln. Mit einem Bunsenbrenner gratinieren. Traut euch der Miso muss etwas fest werden, vielleicht nicht so fest wie bei einer Crème brûlée.
das Anrichten
Alles nett anrichten, dazu das Gemüsebett auf den Teller geben und darauf den Fisch legen. Daneben die Pilze und separat den Paksoi geben. Dazu eine Nocke von dem geriebenen Rettich legen.
so lecker, probiert es aus
ich finde es lohnt sich