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Schmorgurken in Rahm Das Rezept ist für 2 bis 3 Portionen als Beilage z.B. bei Forelle im Salzmantel oder zum gebratenem Lachs . Die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen.  die Gurken 500 g Schmorgurken (360 g) Salz die Rahmsauce 1 Schalotte (30 g) 125 ml Gemüsefond 100 ml Kochsahne 1 TL Senfsaat Currypulver Chilipulver Salz Senfessig Mehlbutter Dill Die Schmorgurken schälen, längs halbieren, dann mit einen Teelöffel die Kerne heraus schaben und entsorgen.  Die Gurken in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, dann salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben und das ausgetretene Wasser wegschütten.  Die Schalotte fein würfeln, zusammen mit dem Fond, der Sahne und der Senfsaat in einem Topf aufkochen. Die abgetropften Gurken dazu geben und 5 Minuten offen schmoren. Mit Chili und Curry leicht würzen. Salz sollte nicht nötig sein da die Gurken schon viel Salz enthalten.  Die Mehlbutter in Stückchen hinein geben und eine Minut

Dicke Bohnen mit Speck II Auch im Januar 2023 habe ich das Gericht erneut zubereitet. Es wurde wieder sehr lecker. Das Rezept war wie zuvor, Bewährtes muss man nicht ändern.  Sollte die Weiterleitung nicht geschehen bitte diesem Link folgen

Ravioli mit Salbei Trüffelbutter *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt gefüllte Ravioli mit Salbei-Trüffelbutter. Die frische Pasta habe ich auf dem Carlsplatz bei der  Pastamanufaktur Pastificio erworben. Die Manufaktur aus dem Düsseldorfer Süden arbeitet nach eigenen Angaben im Sinne der Slow Food Idee. Die frischen Pasta waren richtig gut und da sie schon fertig waren, auch im Nu zubereitet.  für eine Portion die Pasta 200 g Ravioli (frisch) Salz der Sugo Trüffelbutter Butter Salbei (frisch) das Topping Parmesan Die Ravioli waren mit Spinat und Ricotta gefüllt. Die Trüffelbutter hatte ich in der Metro gekauft.  In einer Pfanne die Butter, die Trüffelbutter zerlassen und darin den klein geschnitten Salbei anbraten. Die Ravioli in Salzwasser 3 Minuten kochen. Wenn die Pasta fertig sind zu dem Sugo gebe

Pasta mit Mettwurst Es gibt Nudeln mit deutschen Zutaten. So wie man wohl aus den 60er Jahren des letzten Jahrhundert in Deutschland kannte. Vielleicht eine Erinnerung oder ein Graus. Mit Italienischer Küche hat das nichts zu tun. Das Rezept ist für eine große Portion zum Sattwerden, nichts zum Abnehmen.  die Pasta 85 g Pasta Salz die Sauce 1 Zwiebel (75 g) 1 Mettwurst (110 g) 20 g Butter 30 g Tomatenmark 350 ml Fond Salz Pfeffer das Topping (optional) Petersilie Parmesan Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Mettwurst in Scheiben schneiden.  Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Mettwurst Scheiben anbraten, ebenso die Zwiebel und etwas später das Tomatenmark dazu geben und anschwitzen. Nun den den schwachen Fond oder Wasser dazu schütten und für 1 Stunde sanf

Risotto alla Milanese *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird ein Klassiker der italienischen Küche. Cremiger Reis mit nur wenigen weiteren Zutaten. Statt Öl werden Butter und Rinderknochenmark verwendet. Zu­sam­men mit dem Safran ist das wesentlich für das typische Aroma die­ses Risotto. So ist es kein vegetarisches Gericht. Auch typisch ist es das Risotto als Beilage zum Ossobuco zu servieren. Aber auch "ohne das Fleisch" kann man es als Star servieren.  In  Kitchen Impossible Staffel 3 Folge 7  schickt  Mario Lohninger Tim Mälzer nach Mailand um dort insgesamt drei Risotto zu kochen. Die dritte Box wird serviert und Tim analysiert richtig, dass sich darin ein Risotto alla Milanese befindet. Es handelt sich um ein Street Food das in einen Food Truck von Dario Mosconi zubereitet wird und Tim hat überhaupt keinen Bock mehr, dementsprechend ist auch sein Resultat. Ich habe natürlich Bock, d