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Kalbsbries Gemäß dem Motto vom „ Nose to Tail“ also „von der Schnauze bis zum Schwanz“ habe ich mich an diesem Gericht mit Innereien herangewagt. Und ich muss euch sagen es war mal wieder sehr lecker. Ich habe das Kalbsbries beim Metzger meines Vertrauens vorbestellt. So ganz günstig wie so viele andere Innereien ist das Kalbsbries nicht (ca. 37€/kg), aber der Geschmack entschädigt. Kalbsbries ist übrigens die Wachtumsdrüse des Kalbs, bei ausgewachsenen Tieren ist sie verschwunden. Auch bei Lamm und Ziege findet man Bries. Für 2 Portionen als Hauptspeise oder 4 als Vorspeise der Star 400 g Kalbsbries 1 Knoblauchknolle  Kräuter (Petersilie, Rosmarin. Fenchelkraut) Olivenöl Butter die Beilage 1 vorgegarte rote Bete   1 Frühlingszwiebel 1/2 Stangensellerie 150 g Drillige Olivenöl Als erstes bereiten wir das Bries vor. Das Bis kalt abspülen und trockentupfen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Das Bries hinein geben und für 5 Minuten leicht

Pasta mit Pfifferlinge und Kalbsbries *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Das Gericht macht auch ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich denn es wird richtig lecker. Pilze, Kalbsbries und Pasta sind eine tolle Kombination. Kalbsbries war mit 6€/100g nicht ganz günstig, aber ich finde es lohnt sich. Die Pilze waren dieses Jahr recht früh dran, beides habe ich auf dem Carlsplatz eingekauft. Der Sugo reicht für 2 Portionen.  Eine Zubereitung in Anlehnung an ein Rezept des verstorbenen Antonio Carluccio aus seinem wunderbarem Gemüse Kochbuch auf Seite 276.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 160 g Kalbsbries 10 g Steinpilze (getrocknet) Einweichwasser 150 g Pfifferlinge 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Chili (getrocknet) Butter Olivenöl Waldpilz-Essig Salz Pfeffer 70 ml Weißwein 1 EL Petersilie das Topping Parmesan Steinpilze in heißen Wasser 30 Minuten einweichen, dann abseien, dabei das Einweichwasser auffangen. Anschließend die Pilze fein s

Kalbsbries an Salat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung *** Als ich bei einem Besuch des Carlsplatz überlegte was ich am Abend zubereiten sollte, sah ich dieses schöne Kalbsbries. Das Bries ist sonst recht selten zu finden, meist muß man es vorbestellen. Sofort fiel mir  Kalbsbriesnüsschen mit Balsamicojus an Salat ein, dass ich der Brasserie Hülsmann schon öfters gegessen hatte. Es wird ein wenig anders, aber die Grundidee ist die Gleiche. Kalbsbries habe ich schon einmal zubereitet , aber heute gibt es das als leichtes Gericht an Salat. Die Fotos zeigen eine Portion. 140 g Kalbsbries Butter Knoblauch Rosmarin Thymian Petersilie milder weißer Balsamico Salat Mischsalat rote Beete ( vorgegart ) Paprika Joghurtdressing Kalbsbries ist im Gegensatz zu anderen Innereien nicht ganz preiswert. Mein Stück war schon pariert und kostete 8,50€. Das Kalbsbries 5 Minuten in Salzwasser kochen. Unter kaltem W

Kochwerkstatt - Oktober 2017 wohl zum letzten Mal in diesem Jahr traf sich die Kochgruppe des Slowfood Convivium Düsseldorf zum gemeinsamen Kochen und Schlemmen in der Kochwerkstatt . Mit 10 Personen wurde ein fünf Gang Menü zubereitet. es gab Austern (Fines de claire) Maronen-Suppe mit Pumpernickel Croutons und Trüffel-Schaum , passend zur Jahreszeit Kalbsbries mit rote Beete und Drillingen, nach der Idee "from nose to tail" Eifeler-Kaninchen in Noilly Prat, regional Grießflammerie mit Pflaumen, traditionell die Grundlage für drei der fünf Rezepte waren von mit und sind daher verlinkt. Aber die Rezepte waren nur eine grobe Richtschnur und wurden interpretiert. So wurde z.B. die Suppe nicht mit Wein gekocht, sondern mit weißem Port und die Schärfe kam von Piment d`Espelette. Austern und Bries waren für einige der Teilnehmer etwas Neues. Einige Teilnehmer waren überrascht als sie erfuhren, das das Bries eine Wachstumsdrüse ist, die es nur bei jungen Ti