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Miso-Aubergine - Nasu Dengaku Heute habe ich etwas super Leckeres für euch. Es wird eine Vorspeise, recht bekannt und einfach zuzubereiten. Aber dieses japanische Gericht braucht einige Zeit bis es fertig ist. Weiches Fruchtfleisch überzogen von einer karamellisierten Miso Sauce, das ist herzhaft und ein wenig süß. Auf jeden Fall mit viel Umami Geschmack.  der Star 1 kleinere Aubergine Salz Olivenöl die Sauce 5 g Miso 1 EL Reiswein 2 EL Mirin ½ EL Reisessig ⅓ EL Zucker das Topping Sesam Koriander Frühlingszwiebel Die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden ohne die äußere Schale zu verletzen. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde warten, so schwitzt Feuchtigkeit aus, diese mit einem Küchentuch abwischen.  Alle Zutaten für die Sauce in einem Topf erwärmen bis sich Zucker und Miso aufgelöst haben.  In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, e

Kartoffelsalat Japanisch Ihr kennt mich ja, bei Kartoffelsalat kann ich kaum Nein sagen, aber immer nur die bewährte Zubereitung wird auch langweilig, daher habe ich mal wieder einen neuen Kartoffelsalat ausprobiert. Es wird eine japanische Variante mit doch recht europäischen Zutaten. Daher sollte dir die Zubereitung keinerlei Probleme bereiten. Es wird richtig lecker. Das hätte ich hätte es auch nicht erwartet, daher probiert es aus.  Die grobe Vorlage habe ich im Internet bei Create Eat Happy gesehen. Das Rezept reicht für 2 bis 3 Portionen.  330 g Kartoffeln (mehlig) 60 g Gurke 60 g Zwiebeln 60 g Karotten 200 g Kochschinken  ½ Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g) 2 EL Mayonnaise (Miracel Whip) 2 saure Sahne 3 EL Essig 50 ml Gemüsefond (optional) Salz Pfeffer Alle Zutaten bereit legen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.  Die Kartoffeln mit Wasser abwaschen um Stärke zu entfernen, dann mit Wasser bedecken und Salz dazu geben. Wasser aufkochen und dann 15 Minu

Soba-An - Oktober 2018 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung *** Das Slow Food Convivium Düsseldorf traf sich zum gemeinsamen Stammtisch. Dieses mal ging es ins Soba-An . Ich war hier schon einmal zu Mittag , aber am Abend mit einem Menü ist das schon etwas anderes. Die über 6.500 in Düsseldorf lebenden Japaner prägen seit über 50 Jahren das Stadtbild Düsseldorfs und bereichern das wirtschaftliche, kulturelle und eben auch kulinarische Leben der Stadt. So ist die japanische Küche in Düsseldorf fast schon regional, insbesondere wenn die Buchweizennudeln wie im Soba-An aus eigener Herstellung stammen. Das Soba-An hatte für Slow Food das folgende Menü zusammengestellt: hausgemachter Buchweizen-Tofu Gurken mit Buchweizen-Miso-Sojabohnenpaste Edamame (gekochte Sojabohnen) Okonomiyaki Weizenkuchen frischer marinierter Thunfisch mit Seetang frittiertes Kartoffel-Tempura mit Butter-Sojasauce Omelett gewürzt mit Sojasauce und Fischbrühe frittierte Aubergine

Thunfisch Sashimi "new Style" Inspiriert hatte mich ein Besuch im Olio , ein wenig muss ich noch daran arbeiten, aber es entwickelt sich in die richtige Richtung. Im Olio war es auch Lachs und kein Thunfisch und auch diese Variante ist lecker. Für eine Portion. Thunfisch in Sashimi Qualität Soja Sauce Yuzo Sauce Kresse Blühten der Thunfisch darf nicht ganz kalt sein, ich finde er ist besser wenn er Körpertemperatur hat. Dazu im Grill etwas erwärmen. Soja und Yuzo Sauce mischen und in eine Schale geben. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und in die Schale legen. Mit Kresse und Blühten bestreuen. Update: Von einem Leser erhielt ich via Facebook die Idee in die Sauce etwas "geraspelten frischen Ingwer" hinzu zugeben. Das hatte er so in Barcelona kennen gelernt. Muss ich beim nächsten mal ausprobieren. Dann servieren... dazu einen tollen Wein, vorzüglich ein Riesling. Ich habe einen  Acham-Magin Pechstein GG von 2015 ausg

Edamame ein leckerer Snack. In Japan werden sie in Kneipen zum Bier serviert. 150 g Edamame (gefroren) Salz grobes Salz Edamame sind unreif geernteten Sojabohnen. Frische Edamame sind in Deutschland nicht einfach zu finden, daher lann man auf tiefgefrorene zurückgreifen.  Update : Nun habe ich auch frische Edamame bei Metro gefunden.  Update II : In 2023 habe ich sie auch fisch aus Region auf dem Bauernmarkt gefunden. Die Zubereitung ist ganz einfach, Salzwasser zum kochen bringen und die tiefgefrorenen Edamame hinein geben, 5 Minuten kochen, bei frischen haben sie 8 Minuten gebraucht, dann Abschütten. Es sollte sich eine leichte Salzkruste auf der Schale gebildet haben. Wenn nicht ggf. etwas nachsalzen. Nun gibt es zwei Arten sie zu servieren. Entweder mit Schale sodass sich die Gäste die Bohnen aus der Schale zuzeln können, also so ähnlich wie bei Weißwurst . Dabei bekommt man etwas vom Salz auf der Schale ab. Übrigens die Schale der Bohnen ist nicht essbar, al