volkerkocht

Zwiebelsuppe französisch Es wird ein Klassiker aus der französischen Küche. Diese Suppe ist sehr schmackhaft und sättigend. Mit überschaubaren Zutaten wird es Wohlfühlgericht für kühle Tage. Für eine große Portion zum Sattwerden.  380 g Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Lorbeerblätter Pfefferkörner Nelken Thymian 300 ml Rinderfond 100 ml Weißwein Butterschmalz ½ EL Mehl ⅓ TL Zucker das Überbacken Baguette 100 g Gruyère ⅓ Knoblauchzehe das Topping Petersilie Gemüsezwiebel halbieren oder vierteln und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.  Butterschmalz im Topf zerlassen dann die Zwiebel, etwas später den Knoblauch darin anschwitzen lassen. Dabei auch das Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken dazu geben. Salzen und mit Zucker bestreuen so das die Zwiebeln leicht karamellisieren. Es soll leicht goldbraun werden.  Dann mit Mehl bestreuen, den Thymian dazu legen und einen guten Fond dazu schütten. Ich habe einen selbst zubereiteten Rinderfond verwendet. Wer es vegetarisc...

Forelle im Heu *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt eine schmackhafte und sehr saftige Forelle aus dem Ofen. Gefüllt mit Kräutern und eingepackt in Heu, davon hatte ich von meiner Heusuppe noch reichlich übrig. Dazu gab es Dill Kartoffeln. Das Gericht ist ein ganz einfach zuzubereitender Genuss aus der deutschen Küche.  In Anlehnung an "Omas beste Rezepte" aus dem "Tre Torri" Verlag auf Seite 128.   Das Rezept und Bilder sind für eine Portion.  1 Forelle 3 Stängel Estragon (frisch) 4 Stängel Petersilie (frisch) Salz Pfeffer 1 Zitrone 3 Hände Bio Heu die Beilagen Dill Kartoffeln Butter Die Forelle säubern, dann mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen, den Estragon und die Petersilie hacken und in die Bauchhöhle füllen. Ein großer Bogen von Backpapier in eine Auflaufschale legen, darauf reichlich Heu verteilen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die erste Hälfte auf das Heu legen. Darauf die Forelle platzi...

Rahmpilze II Ich habe erneut Rahmpilze zubereitet, fast wie zuvor . Nur habe ein wenig andere Pilze genommen und die Menge war etwas kleiner daher. sind es auch 2 Portionen als Beilage geworden.  100 g Zwiebeln 7 g Knoblauch 150 g Champignons 100 g Schitake 13 g Petersile 2 cm Staudensellerie 1 Chili 2 EL Butter 120 ml Weißwein 50 g Schmand 70 ml Sahne Salz Pfeffer Waldpilzessig Wie immer die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili klein schneiden. Die Stängel von der Petersilie und das Stück Staudensellerie klein schneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.  Die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann auch den Knoblauch und den Chili dazu geben und auch ein wenig anbraten. Dabei Salzen und Pfeffern. Dann die Petersilie und die Staudensellerie dazu geben und auch braten lassen.  Nun wird es Zeit für die Pilze. Diese in die Panne geben und einige Minuten braten bis ein Teil ihres Wassers verdampft ist.  Mit dem Wein ablöschen und ware...

Pasta mit Kabeljau II Die Wiederholung eines meiner Gerichte , weißer Fisch auf Tomaten mit Pasta. Ich habe dieses mal Skrei bekommen, der Winter Kabeljau aus Norwegen. Sehr einfach und lecker, keine Überraschung bei den Zutaten. Für 3 Portionen, die Mengenangaben sind nur grobe Richtwerte.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 6 Sardellenfilets 3 Knoblauchzehen 2 Chili 3 TL Kapern (in Salz) 550 g Tomaten (Glas) Olivenöl 1 Hand Petersilie 225 g Kabeljau (ohne Haut) Knoblauchzehen und Chili fein hacken. Die Kapern vom Salz befreien daher abspülen. Petersilie grob hacken, wir benötigen heute recht viel Petersilie.Tomaten und Sardellenfilets bereit stellen. Öl in einer großen Pfanne auf kleine Hitze erwärmen, darin die Knoblauchzehen und Chili anbraten, ebenso die Sardellenfilets hinzufügen und zerfallen lassen. Kapern, Tomaten und etwas Petersilie in die Pfanne geben und vor...

Heusuppe *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt eine leckere Suppe als Vorspeise, ganz einfach in der Zubereitung wenn man die Zutaten in der Küche hat. Das Heu gibt einen wunderbaren Geschmack, man muss nur bei den Zeiten für das Heu aufpassen. Das Rezept ist in Anlehnung an Stefan Wiesner dem Hexer.  Bei  Kitchen Impossible Weihnachts-Edition 2020  schicken Tim Raue und The Duc Ngo im Jahre 2020 (kurz vor dem Lockdown) Tim Mälzer und Max Strohe in die Schweiz. Genauer gesagt zu  Stefan Wiesner  dem Hexer. Der kocht im Gasthof Rössli in Escholzmatt alchemistische Naturküche. Tims's und Max Aufgabe ist unter anderem die Heusuppe nachzukochen.  Für eine Portion als Vorspeise.  200 ml Rinderfond 100 g Sahne Salz 30 ml Prosecco 2 Hände Bio Heu Als Heu habe ich ein Produkt aus Thüringen verwendet, der Fond war selbst zubereitet.  In einem Topf der Fond erwärmen, die Sahne dazu schütten ...