Zitronenkekse

Weiche Zitronenkekse - Nuvole al Limone

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Ich backe fast nie, aber diese italienischen Kekse haben mich gereizt. Sie sind recht einfach mit wenigen Zutaten zuzubereiten und sie schmecken fantastisch. Dabei sind sie weich und saftig. Das Zitronen Aroma harmonisiert gut mit der Süße. Unbedingt ausprobieren.

In Anlehnung an ein Rezept von Stefania Lettini, ich habe ihr Rezept halbiert daher wurden es 12 Kekse.

der Teig

50 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Ei (M)
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
8 g Backpulver
150 g Mehl (Type 405)

zum Wälzen

20 g Puderzucker
20 g Zucker

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei leicht verquirlen und in die Schüssel geben (oben rechts). Den Abrieb von der Zitrone dazu reiben und den Saft der Zitrone dazu schütten. Alles verrühren (oben links). Das Mehl mit dem Backpulver unter mischen bis ein glatter Teig entsteht (unten links). Der soll relativ weich sein.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zucker und Puderzucker in Schalen bereit stellen.

Aus dem Teig mit den Händen Walnuss große Kugeln formen, erst durch den Zucker, dann durch den Puderzucker wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei den Kugeln auf jeden Fall Abstand halten, denn sie gehen noch auseinander. Bei mir wurden es 12 Kugeln.