Okroschka

Kalte russische Suppe. Zutaten für 2 bis 3 Portionen.

3 kleine Kartoffeln (200 g)
1 Ei
8 Radieschen
⅓ Salatgurke
3 Frühlingszwiebeln
100 g Fleischwurst
1 TL Senf
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
500 ml Kefir
2 EL milder Essig
Zitronensaft (optional)
1 EL saure Sahne
500 ml Mineralwasser
½ Bund Dill

Kartoffeln kochen und pellen, auskühlen lassen. Ei(er) hard kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gurke und und Radieschen in feine Würfel schneiden oder raspeln. Ebenso die Kartoffeln und die Fleischwurst würfeln.
Eier Halbieren und das Gelbe vom Weißem trennen. Das Weiße der Eier fein würfeln und zu dem Gemüse geben.

Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und zerkleinern. Dann dazu Senf, Meerrettich geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Schuss Kefir dazu geben und einer Paste verrühren.

Nun zum Gemüse die Paste, den Kefir, saure Sahne und Wasser geben. Alternativ Ayran dann mit weniger Wasser. Alles durchrühren und nochmals mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.