Eier im Fegefeuer

Eier im Fegefeuer - Uova in purgatorio

Ein Gericht aus der neapolitanischen Küche. Wenn man abends nach Hause kommt und noch ein wenig Hunger vor dem Schlafengehen hat, ist der Snack genau das Richtige. Passt auch zum Brunch. Für eine kleine Portion.

• 1 Knoblauchzehe
• ½ Chilli
• 1 große Tomate oder 100 ml Passata
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Ei
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter (getrocknet, optional)

die Beilage

• frisches Brot zum Eintunken

Tomate häuten und in grobe Stücke schneiden, Strunk entfernen. Olivenöl in der Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, kleingehackte Chilischote und Knoblauchzehe kleingehackt dazu geben. Andünsten. De Knoblauch darf nicht dunkel werden. Ebenso das Tomatenmark in die Pfanne geben. Die Tomaten oder die Passata in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer sowie Kräuter der Provence würzen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln. Dann nochmals abschmecken und ggf. Nachwürzen. Es sollte eine sämige Konsistenz entstanden sein.

Herd abschalten oder auf kleinste Stufe stellen. Nun das Ei direkt auf die Tomaten geben und mit Parmesan bestreuen. Zugedeckt weitere 4 Minuten ziehen lassen. Wenn es fertig ist, sollte das Weiße des Eies fest, das Gelbe noch flüssig und der Parmesan zerlaufen sein.

In eine Schüssel geben (was schwierig ist, wenn das Ei oben bleiben soll) oder gleich aus dem Topf essen. Ist eh ein schneller Snack, daher ist der Topf angemessen.

Brot eintunken und geniessen.