Wachteln mit Kürbis

super lecker für ein Hauptgericht oder zwei Vorspeisen

die Sauce

Balsamico
Zucker

die Beilage

Kürbis
Apfel-Essig
Salz
Pfeffer

der Star

12 halbe Wachelbrüste
Rosmarin
Salz,
Pfeffer
Basilikum-Blätter und / oder Salbei-Blätter

Balsamico mit Zucker mischen und auf die Hälfte bei kleiner Hitze reduzieren lassen. Das lässt sich gut vorbereiten.

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in einem Topf bei geringer Hitze weich dünsten. Das dauert ca. 20 bis 30 Minuten. Den Kürbis zum Ende der Zeit mit Apfel Essig ablöschen. Dadurch wird es etwas sauer.

Wachelbrüste mit Salz, Pfeffer und klein gehacktem Rosmarin würzen. In die Mitte jeweils zwei Basilikumblätter legen. Alternativ gehen auch Salbei-Blätter. Mit einem Zahnstocher verbinden. Die Brüste in Olivenöl 3 Minuten anbraten. Dann auf ein Backblech geben und für gut 10 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Backofen geben.