Schweinefleisch mit Udon

Schweinefleisch mit Udon & Sojasauce

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Ich versuche mich an der chinesischen Küche. Würziges Schweinefleisch, etwas Gemüse im Wok zu bereitet, dazu dicke Udon Nudeln. Gewürzt mit Sojasauce und Yuzo.

Nach einer Idee von Malte Schweinefleisch mit Udon und Sojasauce. Für 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.

die Nudeln

120 g Udon Nudeln (vorgegart) (pro Portion)

das Fleisch und Gemüse

270 g Schweinefilet (245 g)
150 g Shitake Pilze (120 g)
1 kleiner Pak Choi

Grün (50 g)
Stiele (100 g)

2 Knoblauchzehen (14 g)
1 Chilli (scharf)
2 cm Ingwer (20 g)
Salz
Rapsöl
2 EL dunkle Sojasauce
1 EL Sojasauce mit Yuzo

die Marinade

1 EL dunkle Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Reiswein
1 EL Maisstärke

das Finish (pro Portion)

1 EL dunkle Sojasauce
½ EL Sojasauce mit Yuzo

Die Zutaten für die Marinade mischen. Das Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit der Marinade mischen. 30 Minuten stellen lassen.

Shitakepilze in dünne Streifen schneiden, Knoblauch, Chili und Ingwer fein schneiden. Pak Choi in Stücke schneiden.

Rapsöl im Wok erhitzen, darin da marinierte Schweinefleisch von beiden Seiten nur kurz braten.

Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Den Wok wieder warm werden lassen. Erst Knoblauch, Chili und Ingwer anbraten. Dann Shitake Pilze und die Stile des Pak Choi dazu geben und auch braten. Anschließende die grünen Teile des Pak Choi hineinlegen und kurz erwärmen. Die dunkle Sojasauce und die Sojasauce mit Yuzo dazu schütten und alles gut verrühren. Abschmecken.