Kabeljaubrandade

Kabeljaubrandade


Gebackene Kabeljaubrandade mit Crème fraîche und Kaviar. Bei lanz kocht habe ich das Rezept  gesehen, das mich inspiriert hat es nachzukochen. Es wird ein wenig aufwendig, aber es lohnt sich. Für zwei Portionen:

  • 250 g Kabeljaufilet
  • 150 g Meersalz, grau
  • 250 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 700 ml Milch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweige Thymian
  • Lorbeerblatt
  • 1 Limette
  • 2 Zweige Zitronenthymian

zum Panieren

  • Mehl
  • Ei
  • feines Paniermehl
  • Pflanzenöl

als Toping

  • 2 EL Crème fraîche
  • Kaviar


Das Kabeljaufilet mit dem grauem Salz bedecken. Für eine gute Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend das Salz gut abwaschen.

        

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen lassen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und dann durch die Kartoffelpresse jagen. Limettenschalen, Salz, Pfeffer und Limettensaft, gezupften Thymianblättern zu den Kartoffeln geben.

       

Die Milch mit den angedrückten Knoblauchzehen, den Thymian, den Rosmarin und Lorbeerblatt erwärmen.
Das Kabeljaufilet in die Milch geben und bei 60°C für 15 Minuten ziehen lassen. Das Filet herausnehmen und mit einer Gabel zerpflücken. Nun mit den gepressten Kartoffeln vermischen.

      

Abschmecken. Die Masse zu Nocken formen. Eine Panierstraße aufbauen: dazu Mehl, Ei und Paniermehl in Schälchen geben. Die Nocken panieren und im 170°C Pflanzenöl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier etwas vom Öl befreien.

       

       

       

Als Toping Crème fraîche und Kaviar auf die Nocken geben. Dabei darauf achten, das der Kaviar auf die kühle Crème fraîche kommt, damit er nicht warm wird.



Guten Appetit