Beurre blanc Sauce

weiße Butter Sauce

Ein Klassiker der französischen Küche. Für 2 kleine oder eine große Portion nehmet ihr:

• 2 Schalotten
• 60 ml Weißweinessig
• 60 ml Weißwein
• 100g Butter 
• Salz 
• Pfeffer, weiß
• Zitronensaft

Schalotten fein hacken, Butter in kleine Stücke schneiden. In einem kleinem Topf die Schalotten, den Essig und den Weißwein geben. Bei mittler Hitze köcheln lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen immer nur ein Stück Butter in die Flüssigkeit geben, so das die Butter schmilzt und homogenisiert. Sollte es zu warm werden den Topf von der Herdplatte nehmen. Wenn alle Butter verbraucht ist seit ihr fertig. Etwas salzen und pfeffern, sowie mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce sollte blass sein und eine dünne, puddingartige Konsistenz haben. Zeitnah verwenden.

Die Sauce in den vorgewärmten Teller geben. Ich habe sie zu Jakobsmuscheln serviert. Passt auch zu vielen anderen Gerichten.

Super lecker, wenn auch nicht ganz leicht