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Curryblätter Frische Curryblätter sind aus der indischen Küche nicht wegzudenken und durch nichts zu ersetzen. Die Curryblätter schmecken leicht scharf und aromatisch. Sie werden oft in Fisch und Gemüse Curry eingesetzt. Allerdings entfalten nur die frischen oder tiefgefrorenen Curryblätter den vollen Geschmack. Gerade frische Curryblätter kann man nach dem Garen problemlos mitessen.  In Deutschland werden oft nur getrocknete Curryblätter angeboten, die sind kein gleichwertiger Ersatz. Auch ich musste in Düsseldorf suchen bis ich frische Blätter gefunden hatte. In einem indischen Supermarkt wurde ich fündig.  Die Curryblätter werden in Packungen mit Stängeln angeboten. Ich zupfe sie ab und verwende die benötige Anzahl. Den Rest friere ich ohne Stiele in einer Schale im Tiefkühler ein. So habe ich einen Vorrat zur Hand. Auftauen ist so gut wie nicht nötig, sie sind so klein und dünn das bereis nach 10 Minuten bei Zimmertemperatur aufgetaut sind. 

Chana Dal mit Knoblauch Tarka Dal haben eine große Bedeutung in Indien. Sie sind einfach zuzubereiten und recht preiswert. Die Hülsenfrüchte lassen sich gut lagern und eigenen sich für die Vorratshaltung. Ich bereite ein Dal aus kleinen, halbierten Kichererbsen, den Chana Dal zu. Dazu selbstgemachte Roti. Hätte vielleicht etwas flüssiger sein müssen, aber lecker war es trotzdem. In grober Anlehnung an "Original Indisch" von "Meera Sodha" auf Seite 154.  Bilder und Mengenangaben sind für eine Portion, verträgt aber auch leichte Variationen und kann beliebig skaliert werden.  die Basis 100 g Chana Dal 320 ml Wasser die Würze Rapsöl 1 TL Kreuzkümmelsamen Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ TL Grahm Masala Chilipulver Salz das Tarka Rapsöl ½ TL Senfsamen 1 Kno

Fisch in milder Currysauce Es wird indisch, Ich gare einen Barsch zügig in einer milden selbst gemachten Currysauce. Dazu serviere ich einen Gewürzreis. So ist einfach, recht schnell, richtig würzig und lecker. Für 2 Portionen, die Zahlen in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  350 g Rotbarschfilet Ghee Zwiebel (120 g) Knoblauch (10 g) 1 EL Tomatenextrakt oder Tomatenmark 130 ml Wasser Koriander (25 g) die Gewürze (getrocknet) 2 TL Kreuzkümmel ½ TL Chiliflocken ½ TL Kurkuma 1 TL Koriandersaat (zerstoßen) ½ TL Curry (mild) ½ TL Koriandersaat (ganz) die Beilagen Gewürzreis Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Komarenextrakt mit dem Wasser verrühren. Die trockenen Gewürze mischen. Den Koriander grob hacken.  Ich

Möhrensalat indisch Möhren kennt man auch in der indischen Küche und ich bereite mit ihnen einen würzigen Salat zu. Der schmeckt gut, aber anders als das man es von einem deutschen Möhren Salat kennt.  Für 2 Portionen als Vorspeise oder 4 als Beilage, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen. 3 Möhren (160 g) rote Zwiebeln (80 g) Ghee oder Rapsöl 1 EL Senfkörner ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz ½ TL Chilipulver 100 g Joghurt Minze Dip Möhren putzen, schälen und fein hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Stifte schneiden.  Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner darin erhitzen bis sie anfangen zu springen. Dann die Möhren und Zwiebeln dazu geben mit Kreuzkümmel, Salz und Chili würzen,  dabei für 4 Minuten garen. Die Möhren sollen etwas weich aber noch bissfest sein.  In die Schüssel geben und abkühlen lassen.  Dann den Joghurt Minze Dip dazu geben und vermischen, im Kühlschrank einige Zeit ziehen lassen.  Als Vorspeise oder Beilage servieren.

Joghurt Minze Dip Es gibt einen leckeren, würzigen, indischen Dip. Den kann man zu einem Curry, zu etwas gebackenen oder Gegrilltem verwenden oder auch bei einem indischem Möhrensalat .  130 g Joghurt die Paste 2 Schalotten (30 g) 10 g Minze Blätter (frisch) 1 Chili 1 TL Zucker ½ Zitrone (Saft) Salz Schalotte schälen und grob schneiden, Chili ebenso schneiden, zuvor entkernen wenn es nich so scharf werden soll, Die Minze Blätter abzupfen.  Diese Zutaten zusammen mit Zucker dem Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Daraus wurden 50g Paste. Dann die Paste mit dem Joghurt vermischen und eine Stunde in de Kühlschrank stellen. Nachmals abschmecken ob noch etwas Säure oder Salz fehlt.  würzig und etwas scharf