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Lauch-Möhren-Gemüse Ein Basis Rezept, Lauch und Möhren in einer leichten Sahne Sauce. Als Beilage passend  zu kurzgebratenen Fleisch, aber auch zu Geschmortem, so zu  Schweinenieren .  Wenn ihr nur Lauch verwendet, dann sind für eine Portion 250 g Lauch passend. Für 1 Portion als Beilage, das Rezept ist aber beliebig skalierbar.   130 g  Lauchstange 130 g  Möhren gekocht Butter Mehl Salz Pfeffer 50 ml Gemüsefond 50 ml Kochsahne Muskatnuss Lauch in Ringe schneiden und gut unter Wasser reinigen. Möhren zubereiten und abschrecken.  In einer Pfanne Butter erhitzen und den Lauch darin etwas dünsten. Ganz leicht mit etwas Mehl bestäuben und mit dünsten. Nun mit Salz und Pfeffer würzen.   Fond und Sahne dazu schütten, kurz aufkochen und dann auf kleiner Hitze 15 Minuten garen. Hin und wieder umrühr

Pasta mit Tomatensauce und Pancetta Kochen aus dem Vorrat im Homeoffice. Es gibt eine Tomatensauce mit würzigem Pancetta und zur Cremigkeit mit regionalem Ziegenkäse. Für eine Portion.  die Pasta 85 g Pasta Salz der Sugo 60 g Pancetta Tomatensauce Zigenkäse Olivenöl Oregano (trocken) Pancetta klein schneiden, Tomatensauce auftauen.  Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, darin langsam den Pancetta anbraten ( Oben Links und Mitte ). Dann die Tomatensauce dazu geben ( Oben Rechts ) und verrühren, warm werden lassen. Den Ziegenkäse etwas zerflücken und zu der Sauce geben ( Unten Links ), er löst sich darin auf ( Unten Mitte ). Noch mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken ( Unten Rechts ). Warm halten bis die Pasta fertig ist.  Die Pasta nach Packungsangabe zubereiten, ich habe Stefanele, eine Art Penne genommen. Die Patsa brauchten 12 Minuten. Wenn die Pasta fertig ist, mit einer

Spargel gedämpft mit Sauce Hollandaise Anfang April hatte ich auf dem Markt dicken Walbecker Spargel mitgenommen. Mit 30€/kg war er noch recht teuer, aber ich hatte Lust auf meinen ersten Spargel der Saison. Dazu junge Kartoffeln und eine Sauce Hollandaise. Für eine Portion zum satt werden. 470 g Spargel 250 g Kartoffeln (festkochend) Sauce Hollandaise klassisch Estragon Salz die Beilagen 2 Scheiben Kochschinken 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken Den Spargel gut schälen und die unteren Enden entfernen. Die Kartoffeln, es waren junge gut waschen und da sie jung waren habe ich sie mit Schale verwendet. Die größeren Kartoffeln halbieren. Beides auf einen Dämpfeinsatz legen und in einem Topf dämpfen. Das dauert so 25 Minuten.  In der Zwischenzeit die klassische Sauce Hollandaise zubereiten, falls nötig bis zum servieren warm halten.  Spargel und Kartoffe

Sauce Hollandaise klassisch Ein Basis Rezept, eine klassische Sauce Hollandaise. Die selbstgemachte ist immer viel besser als die gekaufte, denn sie ist frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen. Frisch zubereitet ist immer noch am Besten, auch wenn es ein wenig Arbeit macht. Es gibt recht viele Rezepte, diese Sauce ist zubereitet in Anlehnung an Stevan Paul's Kochbuch "kochen." auf Seite 225.  Die Menge reicht für eine Portion.  65 g Butter 1 Schalotte 40 ml Weißwein 1 Eigelb (M) Essig (mild) Salz Piment d’Espelette Die Butter zerlassen und durch ein Sieb in eine Schale abseien. Die Schalotte fein schneiden und in Weißwein köcheln. Auf ein Drittel reduzieren und durch ein feines Sieb passieren.   Das Ei trennen, wir benötigen nur das Eigelb. Die Zutaten stehen bereit.  Eigelb und Weinreduktion in eine Metallschüssel geben, über ei

Eier hart gekocht mit Sardellen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eier gehen doch immer, hier als Snack oder Vorspeise. Mit Sardellen und Kapern ist es eine leckere Kombination. Besonders die knackigen und salzigen Kapern bringen den Eiern eine neue Perspektive.  Eier Sardellen Mayonnaise Kapern (gesalzen, getrocknet) Piment d`Espelette Die Eier hart kochen und auskühlen lassen, dann pellen und der Länge nach halbieren. Die Sardellen auf die Eier legen, einen Klecks Mayonnaise dazu geben, dann die Kapern auch dazu geben und mit etwas Piment d`Espelette bestreuen. Salz ist nicht nötig, da sowohl Sardellen als auch Kapern schon salzig sind.  tolle Kombination Verwendet habe ich gesalzene, gefriergetrocknete Kapern vom altem Gewürzamt . Die knacken toll wenn man darauf beißt. Übrigens nicht nur für Eier sondern auch für Salate und ähnliches.  ein "knackiges" Produkt