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Spargel gedämpft mit Sauce Hollandaise Anfang April hatte ich auf dem Markt dicken Walbecker Spargel mitgenommen. Mit 30€/kg war er noch recht teuer, aber ich hatte Lust auf meinen ersten Spargel der Saison. Dazu junge Kartoffeln und eine Sauce Hollandaise. Für eine Portion zum satt werden. 470 g Spargel 250 g Kartoffeln (festkochend) Sauce Hollandaise klassisch Estragon Salz die Beilagen 2 Scheiben Kochschinken 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken Den Spargel gut schälen und die unteren Enden entfernen. Die Kartoffeln, es waren junge gut waschen und da sie jung waren habe ich sie mit Schale verwendet. Die größeren Kartoffeln halbieren. Beides auf einen Dämpfeinsatz legen und in einem Topf dämpfen. Das dauert so 25 Minuten.  In der Zwischenzeit die klassische Sauce Hollandaise zubereiten, falls nötig bis zum servieren warm halten.  Spargel und Kartoffe

Sauce Hollandaise klassisch Ein Basis Rezept, eine klassische Sauce Hollandaise. Die selbstgemachte ist immer viel besser als die gekaufte, denn sie ist frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen. Frisch zubereitet ist immer noch am Besten, auch wenn es ein wenig Arbeit macht. Es gibt recht viele Rezepte, diese Sauce ist zubereitet in Anlehnung an Stevan Paul's Kochbuch "kochen." auf Seite 225.  Die Menge reicht für eine Portion.  65 g Butter 1 Schalotte 40 ml Weißwein 1 Eigelb (M) Essig (mild) Salz Piment d’Espelette Die Butter zerlassen und durch ein Sieb in eine Schale abseien. Die Schalotte fein schneiden und in Weißwein köcheln. Auf ein Drittel reduzieren und durch ein feines Sieb passieren.   Das Ei trennen, wir benötigen nur das Eigelb. Die Zutaten stehen bereit.  Eigelb und Weinreduktion in eine Metallschüssel geben, über ei

Eier hart gekocht mit Sardellen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eier gehen doch immer, hier als Snack oder Vorspeise. Mit Sardellen und Kapern ist es eine leckere Kombination. Besonders die knackigen und salzigen Kapern bringen den Eiern eine neue Perspektive.  Eier Sardellen Mayonnaise Kapern (gesalzen, getrocknet) Piment d`Espelette Die Eier hart kochen und auskühlen lassen, dann pellen und der Länge nach halbieren. Die Sardellen auf die Eier legen, einen Klecks Mayonnaise dazu geben, dann die Kapern auch dazu geben und mit etwas Piment d`Espelette bestreuen. Salz ist nicht nötig, da sowohl Sardellen als auch Kapern schon salzig sind.  tolle Kombination Verwendet habe ich gesalzene, gefriergetrocknete Kapern vom altem Gewürzamt . Die knacken toll wenn man darauf beißt. Übrigens nicht nur für Eier sondern auch für Salate und ähnliches.  ein "knackiges" Produkt

Rotbarbenfilet in Papier Sehr saftigen und leckeren Fisch aus dem Ofen, angelehnt an "Bistro mon Amour" von Anna & Christoph Heinrich auf Seite 111.  Für 2 kleine oder 1 große Portion. Die Angaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  320 g Rotbarbenfilet 1 Karotte (35 g) ⅓ Zucchini (60 g) ½ Fenchel (65 g) 1 Tomate (80 g) 2 Knoblauchzehen (12 g) Basilikum (frisch) 40 ml Olivenöl 25 ml Zitronensaft Salz Pfeffer Piment d'Espelette Karotte und Zucchini reiben, Fenchel in feine Streifen schneiden, Tomate in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Zitrone auspressen. Eigentlich nimmt man Basilikum den hatte ich aber nicht, daher habe ich Petersilie genommen. Die Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen.  Das Gemüse ohne die Tomate auf das Backpapier legen. Das Fischfilet mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Dann mit den Kräuter-Öl Gemisch und dem Knoblauch von beiden Seiten bestreichen und auf das Gemüse legen. Darauf die die Tom

Pasta mit Bärlauch und Garnelen Als der erste Bärlauch auf dem Markt auftauchte, habe ich sofort zugeschlagen. Außerdem hatte ich Lust auf Meeresfrüchte und so habe ich große frische Garnelen aus Wildfang mitgenommen. Die Zahlen in Klammern sind nach dem Schälen gewogen, für 2 Portionen.  die Pasta 80 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 4 Knoblauchzehen (20 g) 1 Chili 1 Bund Bärlauch (100g) (frisch) 2 Zwiebeln (50 g) 3 Garnelen (135 g) Olivenöl Salz Pfeffer  Pastawasser Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und Bärlauch fein schneiden. Garnelen schälen, Darm entfernen und in grobe Stücke schneiden. Parmesan reiben. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, erst Zwiebeln dann Knoblauchzehen und Chili darin anbraten, aber nicht dunkel werden lassen. Garnelen kurz anbraten. Dann