volkerkocht

Pasta mit Schinken und Porree - Reginette con prosciutto e porri Heute machen wir mal was Neues. Gesehen hatte ich die Idee auf Authentisch-Italienisch-Kochen und mir gefiel das Rezept jetzt in der kalten Jahreszeit. Der Sugo ist für zwei große Portionen. die Pasta 80 g Pasta Salz der Sugo 100 g Porree 100 g Schinken (gekocht) Olivenöl 150 ml Weißwein Salz Pfeffer Pastagewürz (optional) Béchamelsauce das Topping Parmesan Ruccola (optional) Zuerst bereiten wir die Béchamelsauce zu, dass macht etwas Arbeit und dauert seine Zeit. Den Porree gut reinigen und in 3 cm feine Streifen schneiden. Den Kochschinken in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen, den Lauch einige Minuten andünsten. Dann erst den Schinken dazu geben und nur kurz anbraten. Hitze weiter reduzieren und den Wein dazu schütten. Nun reduzieren lassen bis der Wein fast verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Pastagewürz würzen. Die vorbereitete

Béchamelsauce Ein Klassiker der französische Küche, aber auch in Italien und Deutschland zu finden. Für 2 bis 3 Portionen. 10 g Butter 10 g Weizenmehl 150 ml Milch 50 ml Weißwein Salz Pfeffer Muskatnuss (optional) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, aber nicht braun werden lassen. Dann das Mehl dazu geben und gut verrühren, dabei schnell arbeiten. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Nun die Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Das ist nun eine Mehlschwitze oder eine roux blanc. Nun die kalte Milch dazu gießen und dabei rühren, es sollen sich keine Klümpchen bilden. Bringe die Flüssigkeit wieder zum kochen und rühre weiter. Wenn sich alles gut verbunden hat nun 10 Minuten köcheln. Nun den Weißwein dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt sollte der Mehl Geschmack verschwunden sein. Um ganz sicher zu gehen, kann man die Sauce jetzt durch ein Sieb streichen. Dann die Sauce mit Salz, Pfe

Mehlschwitze - roux blanc Zum Binden von für 200 ml Flüssigkeit reicht das auf jeden Fall 10 g Butter 10 g Weizenmehl Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, aber nicht braun werden lassen. Dann das Mehl dazu geben und gut verrühren, dabei schnell arbeiten. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Nun die Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Das ist nun eine Mehlschwitze oder eine roux blanc. Basics halt

Kochwerkstatt - November 2019 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung *** An einem Samstag im November traf sich das Slowfood Convivium Düsseldorf zum gemeinsamen Kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Mit einer Gruppe von 14 Personen kochten und speisten wir gemeinsam. als Menü hatten wir Blue Cheese Dip mit Crudite Truthahn mit Beilagen Rosenkohl Süßkartoffeln Cranberry Soße Kartoffelpüree Leber Füllung Pilz Füllung Pumpkin Pie Als ich im August auf den Social Media Kanälen, meine Freundin Lee durch die USA schlemmen sah und wir gerade in der Slow Food Kochgruppe ein Thema für den Herbst suchten, habe ich sie gefragt, ob sie nicht "Amerikanische Rezepte" hätte. Lee hatte zuvor einige Jahre in Chicago gelebt, ist nun jedoch zurück nach Düsseldorf gekommen. Ihr gefiel der Gedanke von Anfang an und so wurde die Idee eines " Thanksgiving Menüs " geboren. Und auch später bei der Wahl innerhalb der Kochgruppe lag das Menü weit vorne. V

Krause Glucke mit Ei *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich hatte diesen Pilz zuvor noch nie zuvor gesehen, als ich ihn auf dem Carlsplatz entdeckte. Es ist ein butteriger Pilz, gebraten mit etwas Rührei entsteht eine sehr leckere Kombination. Schon jetzt kann ich sagen das es sehr lecker wurde. Der Pilz schmeckt sehr gut und das Ei rundet es ab. Auf dem Bild seht ihr eine sehr kleine Portion. Es war mein erster Versuch, beim nächsten mal gibt es garantiert mehr. Krause Glucke Schalotte Butter Ei Salz Pfeffer Muskat Ei aufschlagen und verrühren, ganz wenig würzen. Schalotte fein hacken. Krause Glucke in kleine Röschen zerteilen, darauf achten das der Pilz gut gereinigt ist. Die Pilze waren schon hervorragend gereinigt, Danke an Gemüsehändler Schier für diese Qualität. Butter in  einer Pfanne erwärmen und die Krause Glucke darin 4 Minuten anbraten. Nun die Schalotte hinzu geben und weitere 4 Minuten braten. Pfan