volkerkocht

Pasta alla Norma *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es einen leckeren Klassiker der sizilianischen Gemüse-Pasta-Küche. Wie so oft ein einfaches Rezept und wenige gute Zutaten. Der Sugo ist für 3 Portionen. Wikipedia : Das Gericht ist seit dem 19. Jahrhundert bekannt und wurde nach der Oper Norma des Komponisten Bellini benannt. die Pasta 100 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 300 g Aubergine 400 g passierte Tomaten 1 TL Tomatenextrakt 3 Knoblauchzehen 2 Chilichoten Oregano Basilikum 160 g Ricotta salata Olivenöl Salz Pfeffer Für dieses Gericht solltet ihr versuchen einen guten " Ricotta salata " zu bekommen. Das ist die feste, salzige Variante des italienischen Frischkäse, nicht zu verwechseln mit dem sonst üblichen weichen, leicht süßlichen Käse. Auberginen halbieren und eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen, das soll verhindern das zuviel Öl in die Auberginen einzieht. Dann Auberginen

Spargelcremesuppe Heute bereite ich aus Resten eine einfache Suppe. Für 2 Portionen als Vorspeise. Der erste Akt: Ich hatte noch Spargelschalen und Spargelabschnitte von meinem Spargel aus dem Slowcooker übrig. Die Spargelschalen in Wasser mit Salz und Zucker 40 Minuten auskochen, durch ein Sieb geben und den Fond auffangen. Die Spargelabschnitte ebenso in Wasser mit Salz und Zucker 15 Minuten weich kochen, in ein Sieb geben und vom Wasser trennen. Dann den Spargel in den Mixer geben und pürieren. Beides getrennt bis zur Verwendung aufbewahren, das kann durchaus am Vortag geschehen. Der zweite Akt: die Basis 10 g Butter 200 ml Spargelfond 200 g pürierten Spargel 50 ml Sahne  die Gewürze Zucker Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika milder Essig das Topping Chiliflocken Petersilie  Spargelfond und pürierter Spargel stehen bereit. Butter in einem Topf erhitzen, dann mit dem Spargelfond ablöschen und 7 Minuten köcheln lassen.  Dan

Tomaten geröstet - Pomodori arrosto *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bereite ich eine Vorspeise zu, die ich bei  Sardinen auf den Tisch  gefunden habe. Es ist eigentlich ein einfaches Bauerngericht das etwas aufgepeppt wurde. Es reicht für 2 Portionen als Antipasti. Arbeit macht es kaum und die Zutaten solltet ihr überall bekommen, ich habe alles auf dem Carlsplatz eingekauft. 2 große Tomaten (600 g) Petersilienstängel Basilikum Minze 25 g Pecorino sardo 15 g Semmelbrösel Olivenöl Salz Pfeffer Die Tomaten sollten nicht zu reif sein, daher habe ich das Gericht im Frühjahr zubereitet. Von den Tomaten den Strunkansatz entfernen, dann horizontal halbieren, und entkernen. Petersilienstängel, Minze und Basilikum klein hacken, den Pecorino sardo reiben. Die Tomaten in eine ofenfeste Form setzen, Schnittfläche nach oben, ordentlich salzen und pfeffern. Kräuter mischen und in die Tomatenhälften geben, ebenso Olive

Pasta all'Arrabbiata *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Pasta all'Arrabbiata das sind "Nudeln auf leidenschaftliche bis zornige Art". Ob es dabei leidenschaftlich oder eher zornig wird, das hängt von der Schärfe ab. Bei mir wird es etwas scharf also leidenschaftlich und nur ein wenig zornig. Dieses beliebte Gericht habe ich schon bei vielen Restaurants, oft als das günstigste Gericht, auf der Speisekarte gesehen. Das könnte daran liegen, dass die Zutaten sind relativ preiswert zu bekommen sind. Diese lassen sich lagern und die Zubereitung des Sugo ist einfach und lässt sich gut vorbereiten. Aber günstig muss nicht schlecht sein und auch Zuhause lässt sich dieses Rezept gut zubereiten, denn oft hat man die meisten Zutaten im Vorrat. Die Angaben und Bilder sind für eine gute Portion. die Pasta 90 g Pennette Arrabbiata (pro Portion) Salz der Sugo Butter Olivenöl 25 g Bauchspeck 1/2 kleine Zwiebel 1 Knob

Pasta mit jungen Gemüse - Pasta con Frittedda *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Frittedda ist eine Spezialität aus Sizilien. Dort isst man junges Gemüse zu Kichererbsenküchem oder man bereite eine Suppe zu. Antonio Carluccio brachte mich auf die die Idee das junge Gemüse im Frühjahr mit Pasta zu servieren. Zubereitet habe ich das Gericht im April, als Spargel, dicke Bohnen und Erbsen frisch auf dem Markt zu erhalten waren. Bekommen habe ich das junge Gemüse auf dem Carlsplatz . Leider macht das palen der Erbsen und dicken Bohnen recht viel Arbeit, für mal eben schnell ist es also nichts, es sei denn ihr habt Bohnen und Erbsen vorbereitet. Erbsen und Bohnen sind gepalt gewogen, bemessen ist das Rezept für 2 Portionen. die Pasta 80 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Olivenöl 50 g Schalotte 80 g dicke Bohnen 80 g Erbsen 150 g Spargelspitzen 75 ml Wasser Petersilie (glatt) das Topping Parmesan Olivenöl Schalotte in