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Orecchiette mit Stängelkohl - Orecchiette con Cime de Rape *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Auf in den Süden Italien, nach Apulien, es gibt traditionell Orecchiette mit Cime de Rape. Kennengelernt habe ich das Gericht bei einen Probiersamstag bei Lettinis , für 3 Portionen. die Pasta 80 g Orecchiette (pro Portion) Salz der Kohl 600 g Stängelkohl     300 g Stängel     200 g Blätter Salz der Sugo Pfeffer Olivenöl 3 EL Semmelbrösel 3 Knoblauchzehen 2 Chili 3 Sardellenfilets das Topping Pecorino Den Stängelkohl auch Cime de Rape habe ich auf dem Carlsplatz gefunden. Vor einiger Zeit hatte ich ihn schon einmal mit  mit 'Nduja , heute wird es bis auf die Sardellenfilets vegetarisch. Den Stängelkohl gut waschen, die langen Stiele abschneiden. Die Blätter von dem Stängel trennen, die restlichen Stängel in Stücke schneiden. Auch die Blätter etwas klein schneiden. Nach dem Schneiden hatte ich so 300g Stän

Pasta mit Artischocken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute ein kleines und super leckeres vegetarisches Gericht. Pasta mit kleinen Artischocken. Eigentlich macht es "nur" etwas Arbeit die Artischocken vorzubereiten, alles andere ist recht einfach. Keine genauen Mengenangaben, einfach nach Gefühl zubereiten, die Bilder zeigen eine Portion. die Pasta 70 g Pasta Salz der Sugo Artischocken (vorgegargt mit Sud) Knoblauchzehe Chili Petersilie Pecorino Sardo Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Petersilie Pecorino Sardo Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden, Chili fein hacken, Petersilie von den Stielen befreien und hacken, Pecorino reiben. Von der Petersilie und dem Pecorino etwas für das Topping aufbewahren. In einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen. Dann Knoblauch und Chili darin anbraten. Die vorgegarten Artischocken dazugeben, auch kurz anbraten. Etwas vom Sud der Artischocken dazu g

Artischocken im Sud garen Heute bereite ich Artischocken vor. Man kann sie zur Pasta, zum, Risotto oder als Beilage zum Fleisch verwenden. Die Menge der Zutaten wird bestimmt durch die Menge und Größe der Artischocken. Sorry heute kaum Bilder, habe ich vergessen die Zubereitung zu fotografieren. Artischocken  Zitrone (Saft) Knoblauch Petersilie  Minze Olivenöl Weißwein Wasser Auf dem Carlsplatz habe ich Mini Artischocken aus Italien gefunden. Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen. In einem Topf etwas Olivenöl auf geringe Hitze erwärmen. Artischocken, Knoblauch, Petersilie und Minze in den Topf legen und etwas anbraten, das dauert gute 5 Minuten. Hitze erhöhen, mit Wein ablösen und 10 Minuten garen, dann gleiche Menge Wasser wie Wein hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Die Artischocken sind fertig wenn sie sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen. Dann den Topf vom Herd zeigen und im Sud abkühlen lasen. Zusammen mit dem Sud in ein verschlosse

Spargel gedämpft mit Beilagen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** mit Bärlauch , mit Lachs  und mit Käsesauce Spargel gedämpft mit Bärlauch Der Spargel war der erste den ich 2019 aus der Region gekauft habe, ebenso war der Bärlauch regional. Bei den Kartoffeln habe ich Laura genommen, die sind vorwiegend festkochend. Ein kleiner Snack, für eine Portion. Spargel Kartoffel Salz Salz mit Kürbiskernen Muskatnuss Butter Bärlauch Ich habe Spargel und Kartoffeln wie üblich geschält. Die Kartoffel in Spalten schneiden damit sie zur gleichen Zeit wie der Spargel fertig werden. Beides in den Dämpfeinsatz geben und die Kartoffeln etwas Salzen, anschießend für 20 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit den Bärlauch klein schneiden und etwas Butter zerlassen. Erst ganz am Ende den Bärlauch in die Butter geben und vermischen.   Dann Spargel und Kartoffeln auf einen vorgewärmten Teller legen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Nun die

Kalbsleber venezianische Art *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Wieder einmal gibt es Innereien, die ich recht gerne mag, heute Kalbsleber. Von diesem Gericht gibt es sicherlich viele Rezepte. Allen gemeinsam ist es, dass viel Zwiebeln verwendet werden. Für eine Portion. 200 g Kalbsleber 200 g weiße Zwiebeln Olivenöl ¼ Bund Petersilie 2 Lorbeerblätter  1 EL Butter 100 ml Kalbsfond 50 ml Weißwein 2 EL Thymian-Essig (optional) Salz Pfeffer mögliche Beilagen Polenta Kartoffelbrei Baguette Kalbsleber in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken, einige Blättchen zum Dekorieren übrig lassen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne auf sanfte Hitze erwärmen und die Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter und etwas später den Fond dazu geben. Langsam dünsten lassen, die Zwiebeln sollen nicht braun, aber schön weich werde