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Pasta mit Meeräschen

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Pasta mit Meeräschen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Pasta mit Fisch, Tomaten, Kapern und als Topping würzigen mit Zitronen angemachten Ruccola. Nach Gennaro's Fisch Spaghetti. Der Fisch ist für zwei Portionen berechnet. Super lecker und günstig. die Pasta 80 g Pasta (pro Portion) Salz die Fischsauce 240 g Meeräschen Filet Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Chili 3 Sardellenfilets 1 EL Kapern 10 Kirschtomaten 3 Löffel Pastawasser Petersilie Salz Pfeffer das Topping Ruccola Olivenöl Zitrone (Saft) Salz (grob) Meeräschen sind ganz unterbewertet, sie sind recht preiswert zu haben. Als Alternative könnt ihr den etwas teuren See oder Wolfsbarsch nehmen. Die 600g Fisch kosteten in der Metro nur 4€. Ich habe zwei ganze Meeräschen entschuppt und filetiert . Ich muss noch ein wenig üben mit dem Filettieren, dann bleibt auch noch mehr Fisch am Filet. Nach dem Filetiere

Fisch schuppen und filetieren

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Fisch schuppen und filetieren Wenn man ganze Fische kauft dann muss man diese ggf. noch schuppen und filetieren. Ausnehmen muss man die Fische vom Fischhändler i.d.R. nicht da das Händler bereits erledigt hat.Die äußeren Flossen mit einer Schere abschneiden. Je nach Fisch kann man sich sonst schnell daran verletzen. Ich lege die Fische in eine Schale und gebe kaltes Wasser in Schale, sodas die Fische bedeckt sind. Dann kann mit dem Schuppen beginnen ohne das sich die Schuppen in ganzen Küche verteilen. Dazu den Rücken eines großen Messers oder noch besser ein Werkzeug zum Entschuppen verwenden. Nachdem die Fische entschuppt sind, diese filetieren. Dazu hinter den Kiemen bis auf die Mittelgräte einschneiden und dann zum Schwanz entlang der Mittelgräte fahren. Untere Gräten heraus schneiden. Nun noch einmal mit den Händen prüfen ob alle Gräten entfernt worden sind. Falls nicht, eine Pinzette nehmen und diese heraus ziehen. Die vorbereiteten Filets bis zur Verarb

Risotto mit Steinpilzen

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Risotto mit Steinpilzen - Risotto con porcini *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bereiten wir echtes Wohlfühlessen zu, Risotto mit Pilzen und da es noch frische Steinpilze gab habe ich diese verwendet. Wichtig, das Risotto muß cremig sein, nur so wird es richtig lecker. Für eine Portion. 75 g Reis 20 g Zwiebeln 90 g Steinpilze Olivenöl 500 ml Pilzfond 15 g Butter 15 g Parmesan Salz Pfeffer Topping Petersilie  Den Fond erwärmen und warm halten, das ist ganz wichtig. Kalter Fond würde den Garvorgang unterbrechen. Ich habe einen Champignon Fond von Chef genommen, anderer Fond wäre auch gegangen, aber wäre nicht so geil gewesen. Ein guter Rundkorn Reis ist auch notwendig. Beides bekommt ihr bei Inka & Mehl auf dem Carlsplatz. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze in Scheiben scheiden. Zwiebel in Öl anschwitzen dann Reis dazu geben und auch den Reis auch anschwitzen. Ebenso die S

Kalbsherz gebraten

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Kalbsherz gebraten Kalbsherz kann nicht nur schmoren sondern auch kurz braten. Das Herz bekommt man wie viele Innereien für kleines Geld. So gibt es ein Rezept aus der klassischen römischen Küche. 1 Kalbsherz (ca. 800 g) Schmalz 400 g Cherrytomaten 2 Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Kapern (am besten in Salz eingelegt) 1 Chili 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer (schwarz, frisch gemahlenen) 6 Zweige Basilikum Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch von Sehnen und Adern befreien. Das Herz teilen und auch im Inneren von Sehnen und Adern befreien. Zugegeben das macht etwas Arbeit. Tomaten und auch die Frühlingszwiebeln halbieren. Die halbierten Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch in feine Scheinen schneiden. Die Kapern unter kalten Wasser abspülen. Chili fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und ebenso fein hacken. In einem Bräter Schmalz erhitzen und die Herzstücke von jeder S

Galerie am Karlplatz - September 2018

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Galerie am Karlplatz - September 2018 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Die Galerie am Karlplatz ist eine Weinbar die direkt am Carlsplatz in Düsseldorf gelegen ist. Ich war früher öfters dort, doch dann eine ganze Zeit nicht mehr, warum auch immer. Schön ist es das sie am Samstag schon ab 14 Uhr geöffnet hat. Ob man den Carlsplatz mit "C" oder mit "K" und mit oder Dehnungs "s" schreibt darüber streiten sich die Geister und es war auch mal offiziell mit "K" doch zur Zeit ist es amtlich mit "C". Mir ist das Schnuppe solange man weiß welcher Ort gemeint ist. So bin ich mit einem Bekannten kurz nach der Öffnung dort eingekehrt. Wir haben uns zu einem leichtem Rotwein Fight mit Namen "Cool Climate Rot" entschieden. So gab es drei Rotweine mit je 0,1 l Wein. Die Rotweine hatten wenig Tanninen und kamen aus Deutschland, Österreich und Italien. Eine gute Gelegenheit um etwas Neues ke