volkerkocht

Pasta Jäger Art Ein Nudelgericht auf deutsche Art. Es gehört nicht in die italienische Pastaküche, denn es wird Sahne und geräucherter Speck verwendet, aber so ähnlich kenne ich es noch aus meiner Kindheit im 20. Jahrhundert. Meist wurden die Nudeln auch weich gekocht, davon weiche ich heute ab, aber die Sauce ist eher deutsche Küche.  Der Sugo ist für 3 große Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Champignons (240 g) Bauchspeck (130 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (15 g) Petersilie (10 g) 1 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsefond 200 ml Kochsahne Olivenöl Salz Pfeffer das Topping Parmesan Schnittlauch Den Bauchspeck in kleine Stücke

Panang Curry Es wird ein sehr gehaltvolles Curry aus Schmorfleisch mit Kokoscreme und Erdnussbutter. Also sicherlich nichts für die schlanke Linie, dafür aber lecker. Das passt gut an kühlen Tagen.  Das Rezept ist nach einer Idee aus "Thai" Kochbuch von Tove Nilsson auf Seite 86 entstanden.  Für mindestens 3 vielleicht auch 4 Portionen.  2 Beischeiben (1 kg) Rapsöl 50 g Currypaste (rot) 1 EL Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen 1½ TL Palmzucker 450 g Bambussprossen (280 g Abtropfgewicht) Kaffier-Limettenblätter 5 EL Fischsauce 80 g Erdnussbutter 500 ml Kokoscreme 300 ml Wasser Erdnusskerne (geröstet) das Topping (optional) Koriander (frisch) die Beilage Reis Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Beinscheiben nacheinander von beiden Seiten anbraten. Dann heraus nehmen und beiseite stellen.  In den noch heißem Öl die rote Currypaste anbraten ( Oben links ). Fleisch zurück in den Topf legen, Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen und Palmzucker dazu geben. Alles gut untermischen ( Ob

Kartoffelsalat mit Weißwurst *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Bei Kartoffelsalaten kann man kreativ sein und so ist es auch heute. Ich nehme ungewöhnlicherweise mehlig kochende Kartoffeln und bereite daraus einen sehr cremigen Salat zu. Darunter mische ich Radieschen, würze mit einem mit Fenchelpollen Würzöl und verteile gegarte Weißwurst on Top.   550 g Kartoffeln (mehlig) Salz Pfeffer 1 Gewürzgurke 6 Radieschen Würzöl Fenchelpollen die Marinade 4 EL Weißwein Essig 1 EL Senf (ABB) Salz Pfeffer 4 EL Rapsöl 2 Eigelb (S) 2 EL Gurkenwasser 100 ml Kalbsfond die Basis Kopfsalat milder Essig Würzöl Basilikum das Topping Schnittlauch Weißwurst Kürbiskernöl Petersilie (krause) Für das Senfdressing Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl unterrühren. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, dann nur die Eigelbe in da

Pasta mit Hühnerlebersugo III *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Die Wiederholung eines  vorherigen Rezeptes , nur das ich dieses mal die Mengen erhöht habe um mehr auf Vorrat zu kochen. Lecker war es wie zuvor und günstig obendrein.  Der Sugo ist für 4 Portionen.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz das Ragout 420 g Hühnerleber 3 Knoblauchzehen 1 große rote Zwiebel 40 g Butter Olivenöl 4 Lorbeerblätter 2 Chili 5 cl  Kräuterlikör 550 ml Hühnerfond Salz Pfeffer Gewürzmischung Saft ( altes Gewürzamt ) Muskatnuss Parmesan das Topping Parmesan Rucola  Hühnerleber in feine Stücke schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel in klein