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Pasta alla Wodka

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Pasta alla Wodka
Pasta und Wodka das ist eine ungewöhnliche Kombination dachte ich auch erst. In den USA wohl sehr viel verbreiterter als bei uns, aber das hält mich ja nicht ab es auszuprobieren. Es ist ein echtes Wohlfühl-Gericht, Pasta mit cremiger Sauce, das schmeckt wunderbar. Ihr solltest es ausprobieren. Eigentlich nimmt man als Pasta die Sorte Penne, aber eine andere Pasta wie Mafaldine, die die Sauce gut aufnehmen kann, passt auch sehr gut.

Etwas Hintergrund zum Rezept den ich bei Wikipedia für euch herausgesucht habe:

Die genauen Ursprünge von Penne alla Wodka sind unklar. Barbara Kafka schreibt in ihrem Buch "Food for Friends", dass das Gericht in Italien üblich war, bevor es Anfang der 1980er Jahre in Amerika populär wurde. Grappa, im Wesentlichen ein Destillat auf Traubenbasis, wird gelegentlich als Emulgator in der italienischen Küche verwendet. 

Für dieses Gericht werden Sahnesauce mit Tomaten gemischt, eine Kombination in der italienischen Küche ungewöhnlich is…

Rouladen vom Rind

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Rouladen vom Rind
heute schmeiße ich mal wieder meinen 3,5l Slowcooker an. Es wird gut bürgerlich, deutsch aber mit einem Touch Mediterran. Für 3 Portionen.
der Star3 RinderrouladenSenfSalzPfefferLardo, alternativ BauchspeckSpeckGurkenSardellenfilets (optional)ZwiebelnKüchengarnButterschmalz die SauceKnollensellerieMöhreZwiebel1 EL TomatenmarkSalzPfefferLorbeerblattThymianRosmarin200 ml Rotwein200 ml RinderfondOlivenöl BeilagenKartoffelklößeRosenkohl
Zwiebel würfeln, Gurken in Stifte scheiden. Die Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen etwas platt klopfen, sie sollen schön dünn werden.

Die Rouladen mit Senf bestreichen, in Düsseldorf nimmt man natürlich ABB Senf, denn nur das ist der Original Düsseldorfer Senf. Die Rouladen mit Lardo belegen. Alternativ oder als Ergänzung kann man auch geräucherten Bauchspeck verwenden. Auf den Speck die Gurkenstifte, die zerdrückten Sardellenfilets und die Zwiebelwürfel legen. Nun die Rouladen einrollen.

Wenn ihr s…

Blaue Zipfel rheinisch

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Blaue Zipfel rheinisch
Heute die rheinische Variante von blauen Zipfel. Ich hatte eine Version schon mal vor einiger Zeit gepostet, aber diese Version ist leckerer. Für 2 kleine Portionen.
2 Rheinische Bratwürste400 ml Rinderbrühe (Brox)100 ml Weißweinessig150 ml Weißwein2 TL Zucker2 Zwiebeln2 Lorbeerblätter1/3 Möhre1 TL Senfkörner1 EL Pfefferkörner1/2 TL Pimentkörner1 TL WacholderbeerenSalz ToppingPetersilie
Rheinische Bratwürste sind rohe Würste aus grobem Brät. Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Möhre in feine Streifen schneiden.


Flüssigkeiten und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen, dann Hitze reduzieren und Zwiebel und Möhre dazu geben. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.


Temperatur reduzieren, etwas warten, es darf nicht mehr köcheln. Nun die Bratwürste dazu geben und bei geringer Hitze für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas gehackte Petersilie darüber geben.


Dann servieren


die Säure des Essigs mit den Zwiebeln, lecker. 


Steinpilz Creme

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Steinpilz Creme
Aus der venezianischen Küche gibt es es heute eine Creme aus Steinpilzen. Macht etwas Arbeit, aber lohnt sich und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.

für 2 Portionen
10 g getrocknete Steinpilze1 Schalotte1 Knoblauchzehe1/4 Bund Petersilie 1/2 El Butter30 ml PilzflüssigkeitSalzPfeffer1 Ei (M)50 ml SahneButter für Förmchen2 Förmchen a 200 ml Steinpilze in eine Schüssel geben, warmes Wasser darüber schütten und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann die gequollen Pilze aus dem Wasser nehmen, Wasser nicht wegschütten. Pilze klein scheiden, ebenso die Schalotte klein schneiden. Den Knoblauch durch die Presse jagen. Petersilie fein hacken.


Butter in einem Topf schmelzen dann Schalotte, Knoblauch und Pilze dazu geben und andünsten. Petersilie untermischen. Von der Pilzflüssigkeit 30 ml abmessen und in den Topf schütten. Salzen und Pfeffern, nun bei geringer Hitze zugedeckt eine halbe Stunde schmoren.


Die Pilz-Zwiebel-Mischung mit einem Mixer fein pürieren. Das Ei …

Senfkaviar

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Senfkaviar Senf passt zu Düsseldorf und Apfelessig auch. Also nichts wie los und Senfkaviar produziert, das sind aufgekochte Senfsaat. Und Kaviar ist ja eigentlich nicht, denn Kaviar ist nur der Fischrogen vom Stör, wie ich es in diesem Bericht beschrieben habe.

die Basis50 g Senfkörner (braun) die Marinade140 ml Apfelessig2 EL Zucker1/2 TL Salz4 Lorbeerblätter (frisch)2 TL ABB Senf
Senfkörner unter Wasser gut abspülen.


Die Zutaten für die Marinade kurz aufkochen. Hitze reduzieren, Senfkörner dazu geben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.


In ein Gläschen geben und im Kühlschrank ziehen lasen. Etwas Platz lassen die Körner dehnen sich noch aus.


Eine Woche warten, dann kann er verwendet werden. Hält sich mindestens einen Monat im Kühlschrank.