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Rocaille - Januar 2017

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Rocaille - Januar 2017 Mitte Januar habe ich ein einem Freitag Mittag das  Rocaille besucht. Das Rocaille befindet sich in Düsseldorf-Derendorf und ist Weinbar,  Bistro und  Patisserie in einem. Ein nettes und schönes Bistro. Es wird frisch gekocht mit regionalen Produkten und wenn mal etwas aus ist, dann ist es halt aus.  Ich hatte Bort mit einem leichtem Dip (Gruß aus der Küche) Tagessuppe (Grünes Gemüsesüppchen) Wasser (0,5 l) Weißburgunder (Kruger von der Nahe) alles zusammen für faire 16,5€. Das Brot war frisch und der Dip leicht. Die Suppe sehr heiß und lecker. Auch der Wein hat gemundet. Der Service stimmte, ich wurde umgehend und sehr freundlich bedient. Zeitlich passte es gut, denn die Suppe kam in gefühlten fünf Minuten, das stimmt auch bei einer kurzen Mittagspause, obwohl man sich zum Essen immer etwas Zeit nehmen sollte. Eine leckere Adresse, die ich sicherlich noch öfter besuchen werde, nicht zur zur Mittagszeit. Eine Empfehlung von meiner Seite ist es au

Sauerkraut mit Kassler

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Sauerkraut mit Kassler Die Basis stammt mal wieder von Gabi tollem Kochbuch „ langsam kocht besser 2.0 “ aber ich habe es für meinen kleinen 1,5 l Slowcooker angepasst und deutlich würziger gestaltet. 500 g Sauerkraut Gänseschmalz 40 g Speck 1 Zwiebel 2 TL Honig 3 Chili 2 rote Paprika (geschmort, abgezogen aus dem Glas) 100 ml Rinder-Jus 50 ml Weißwein Salz Pfeffer 5 Lorbeerblätter (frisch) 5 Wacholderbeeren  200 g Kassler Speck und Zwiebeln klein schneiden. Chili fein hacken. Schmalz erhitzen, darin den Speck braten er soll kross werden. Die Zwiebeln dazu geben sie sollen etwas braun werden. Honig dazu geben und mit Jus und Wein ablöschen. Nun Chili hinzufügen. Paprika etwas zerteilen und ebenfalls dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzu fügen. Hitze reduzieren.  Nun noch das Sauerkraut in die Pfanne geben und mischen. Herd ausschalten. Die Hälfte des Sauerkrauts in den Keramiktopf des Slowcookers geben.

Kartoffelpüree

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Kartoffelpüree *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** mit weniger Butter Selbstgemacht schmeckt viel besser als das Zeug aus der Tüte. Macht kaum Arbeit. Obiges Bild ist als Beilage zu Kalbsbäckchen. Für eine Portion, lasst sich aber beliebig skalieren. Kartoffel (mehlig kochende Sorte) Salz Milch oder Sahne Butter Muskatnuss Trüffelöl (optional) Trüffel (ganz, ganz optional) Die Kartoffel schälen und grob klein schneiden, dann geht es etwas schneller, sie wird ja eh durchgepresst. Tipp: Intensiver vom Geschmack wird es wenn man die Kartoffeln mit Schale kocht, das dauert dann jedoch beim Kochen doppelt so lange bis sie richtig weich sind. Nach dem Kochen müssen die Kartoffeln möglichst zügig geschält werden.  In Salzwasser so knapp 20 Minuten kochen bis sie weich sind. Dann etwas ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpress

485° - Januar 2017

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485° - Januar 2017 Hinweis:  Das 485° hat sich in nine O five umbenannt. 905°F entsprechen 485°C. Anfang Januar habe ich die Pizzeria 485° in Düsseldorf Flingern besucht. Das ist keine Null-Acht-Fünfzehn Pizzabude sondern eine Pizzeria, die dem Teig 72 Stunden Zeit gibt zu ruhen und dann die Pizza 60 Sekunden im 485° C heißem Ofen backt, wunderbar. Daneben gibt es eine hervorragende Weinkarte. Oder welche Läden kennt ihr sonst, die einen Prümm auf der offenen Weinkarte haben oder bei denen ein Großes Gewächs zu finden ist. Ich hatte Prümm Riesling Mosel (0,1 l) Seehof Riesling Pfalz (0,1 l) Pizza Speckenwolf mit Bacon alles zusammen für knappe 20€, das passt hervorragend. Die Pizza war super lecker, insbesondere der Teig war wunderbar. Der Bacon war knusprig aber nicht trocken. auch Pilze und Käse passten sehr gut. Ich kann nur sagen rundherum lecker. Wenn Pizza nicht so viele Kalorien hätte, wäre ich sicherlich öfter hier. vor dem Lokal der Gastraum