volkerkocht

Spaghetti mit Bierhefeflocken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** ein leckeres kleines Pasta Gericht, die Hefe wirkt wie ein Geschmacksverstärker. Gegessen hatte ich des zum ersten mal in der Bar Olio . Es war so lecker das ich es auch mal zubereit habe. Die vegetarischen Varianten befinden sich weiter unten.  Für eine Portion 80 g Spaghetti 15 g Butter 10-15 g Speck 1-2 EL Bierhefeflocken Den Speck klein schneiden. Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten, Butter dazu geben. Am Ende der Zeit kurz bevor die Pasta dazu kommt, die Bierhefeflocken dazu geben und kurz mit anbraten. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, das dauert bei frischen Pasta nur wenige Minuten. Spaghetti mit einer Schaumkelle in Butter-Speck-Pfanne geben. Wenn ein wenig Nudelwasser mit dabei ist, macht das nichts. Alles gut vermischen. Dann in einen tiefen vorgewärmten Teller geben. Darauf achten das etwas von den Hefeflo

Pflaumenmus aus dem Slowcooker Ab Anfang des Herbstes gibt es schon schöne Pflaumen. Was kann man damit machen? Ein leckeres Pflaumenmus dachte ich mir. 700 g Pflaumen 30 g braunen Zucker die Gewürze 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimtpulver 1/2 TL Ingwerpulver 1/4 TL Nelkenpulver 1 TL Orangenschalen 1/2 TL Sternanis, gemahlen Sollten die Gewürze nicht gemahlen sein, diese im Mörser oder Mixer zerkleinern. Ich mache meist etwas mehr an Gewürzen dann kann man es besser dosieren. Ihr braucht bei der Menge Pflaumen vielleicht nicht alles. Die Pflaumen entkernen und in Slowcooker geben. Die Gewürze mit dem Zucker mischen und die Pflaumen damit vermischen. Start war am Vortag um 20 Uhr Den Slowcooker auf Stufe Low stellen und zwölf Stunden warten. am Morgen um 8 Uhr Den Deckel abnehmen, auf Stufe High stellen, sollte zufiel Saft vorhanden sein diesen abschöpfen. Den Saft durch ein Sieb seien und in eine Flasche abfüllen.   Deckel ablassen au

Bohnen kochen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** grüne Bohnen sind eine leckere Beilage, zum einem kalt für Salate zum anderen als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Bohnen Bohnenkraut Salz Wasser Bohnen sollten nicht roh gegessen werden. Sie sollten immer erhitzt werden, damit das Phasin zerstört wird.  Die Bohnen putzen, dazu an den Enden abschneiden. Je nach Gebrauch im Ganzen lassen, halbieren oder dritteln. In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Bohnen mit dem Bohnenkraut hineingeben und für 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Wenn sie anschließend noch gebraten werden, eher kürzer. Wenn kein frisches Bohnenkraut verfügbar ist oder ihr es intensiv haben möchtest, dann getrocknetes Bohnenkraut vom altem Gewürzamt verwenden. In Düsseldorf bekommt ihr das bei Inka & Mehl auf dem Carlsplatz. Sie sollten noch bissfest sein, einfach am Ende der Zeit mal probieren. Bohnen abschüt

Grüne Soße Ein Klassiker der zu einigen Gerichten passt. Pellkartoffeln ist eines dieser Gerichte, aber auch zu kaltem Tafelspitz passt sie wunderbar. Für ein Schälchen, das für mehrere Portionen ausreichend ist. Diese Variante ist eher die hessische grüne Sauce und nicht die Frankfurter Variante, denn in die Frankfurter gehört kein Dill.  Update Juni 2019 : Hier einige weitere Rezepte von Brotwein  und  German Abendbrot . Update Juni 2020 : Laut Thomas S. gehören für die Frankfurter Variante an die Soße diese sieben Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Pimpinelle. Ebenso sollen die Kräuter nicht im Mixer zerkleinert werden sondern mit dem Wiegemesser geschnitten werden. Richtig grün wird sie dann nicht, soll sie aber auch nicht, das sei gar nicht authentisch. Genannt wird die grüne Sauce auch "Grie Soß".  125 g Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauera

Wurzelgemüse Beilage für gekochtes Fleisch z.B. meinem Tafelspitz . Das Rezept teilt sich in zwei Phasen, erst kochen, dann braten. Daher kann man das gekochte Gemüse gut vorbereiten, so geht es zum Abschluss ratzfatz. Phase I 1/2 Pastinake 1 Karotte etwas Knollensellerie 1 TL Salz Phase II Butter Olivenöl 1 EL Petersilie, frisch gehackt Salz Pfeffer Phase I Pastinake, Karotten und Sellerie schälen und auf etwa gleiche Größe in Stifte klein schneiden. In einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Gemüse bissfest kochen, dann abgießen. Das Gemüse darf nicht zu weich werden. Phase II Petersilie hacken. ÖL und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse nun in die Pfanne geben und anbraten. Am Ende die Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon ist das Gemüse fertig, ... ganz einfach und lecker

Meerrettichsauce II passt zu vielen z.B. zum Tafelspitz oder Lachs. 30 g frischer Meerrettich 2 TL Zitronen Saft 20 g Butter 20 g Mehl 125 ml Milch 125 ml Gemüsefond oder Flüssigkeit vom Tafelspitz  1 TL Zucker 1 TL Salz 2 EL Sahne 1 TL Senfkörner 1 Prise Muskatnuss Eine Variante meines vorherigen Rezeptes . Meerrettich schälen und sehr fein reiben (beim nächsten mal feiner als auf dem Foto), Zitronensaft dazu geben und mischen. In einem Topf auf hoher Stufe die Butter zerlassen, Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Muss sich am Topfboden etwas festsabbern. Temperatur reduzieren. Milch portionsweise hinzufügen, rühren und andicken lassen. Dann den Meerrettich ebenfalls unterrühren. Mit der Flüssigkeit vom Tafelspitz oder dem Gemüsefond flüssiger werden lassen. Dann mit Sahne, Zucker, zerstoßenen Senfkörnern, sowie Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch eine Priese Muskatnuss dazu geben. Abschmecken nicht vergessen. Sollte sie zu dick

Edamame ein leckerer Snack. In Japan werden sie in Kneipen zum Bier serviert. 150 g Edamame (gefroren) Salz grobes Salz Edamame sind unreif geernteten Sojabohnen. Frische Edamame sind in Deutschland nicht einfach zu finden, daher lann man auf tiefgefrorene zurückgreifen.  Update : Nun habe ich auch frische Edamame bei Metro gefunden.  Update II : In 2023 habe ich sie auch fisch aus Region auf dem Bauernmarkt gefunden. Die Zubereitung ist ganz einfach, Salzwasser zum kochen bringen und die tiefgefrorenen Edamame hinein geben, 5 Minuten kochen, bei frischen haben sie 8 Minuten gebraucht, dann Abschütten. Es sollte sich eine leichte Salzkruste auf der Schale gebildet haben. Wenn nicht ggf. etwas nachsalzen. Nun gibt es zwei Arten sie zu servieren. Entweder mit Schale sodass sich die Gäste die Bohnen aus der Schale zuzeln können, also so ähnlich wie bei Weißwurst . Dabei bekommt man etwas vom Salz auf der Schale ab. Übrigens die Schale der Bohnen ist nicht essbar, al