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Amuse-Gueule à la Brasserie Hülsmann Diesen Gruß aus der Küche bekomme ich immer wenn ich in der Brasserie Hülsmann essen gehe. Übrigens eines meiner Lieblings Restaurants, wie ihr an meinen vielen Besuchen Festellen könnt. Dieses Amuse-Gueule ist so einfach das man es auch problemlos Zuhause zubereiteten kann. Die Bilder zeigen eine "Portion" , die Anzahl kann man jedoch beliebig skalieren. Möhre Gurke Butter Salz Baguette das ist alles. Möhre in Streifen schneiden. Die Gurke könnt ihr schälen oder auch nicht, kommt auf die Qualität an. Gurke vom wässrigen Kern mit einem Löffel befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Beides anrichten, dazu Butter mit Salz zum Baguette reichen. die Referenz Wein und Wasser gab es natürlich auch zuhause, haben es aber nicht auf das Foto geschafft immer wieder lecker

Skrei Ceviche Das war der letzte Winter Kabeljau dieser Saison. Auch kalt macht er sich wunderbar und das bei immer schöneren Wetter. Arbeit macht das Gericht kaum und ist doch so lecker, für eine Portion 60 g Skrei ⅓ Avocado 1 Chili ½ rote Zwiebel ½ kleine Blutorange  1 Limette 5 Kirschtomaten  Petersilie Salz Limette auspressen, Filets der Blutorange herausschneiden und den Saft auffangen. Avocado schälen und dünn aufschneiden, mit etwas Limettensaft benetzen. Chili klein hacken. Kirschtomaten  halbieren. Zwiebel in Scheiben schneiden. Skrei etwas anfrieren, so eine knappe halbe Stunde, dann in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch in tiefe Teller legen und mit dem Zitrussaft benetzen. Dadurch gart der Fisch. Ebenso Kirschtomaten, Zwiebel, Chili, Avocado und die Filets von der Orange dazu geben. Mit etwas Salz würzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Petersilie oder alternativ Koriander darüber streuen. lecker

Kerbelknolle Kennt ihr Kerbelknollen? Ich kannte sie zuvor auch nicht und habe sie auf dem Carlsplatz gefunden. Leider sind sie recht teuer, denn der Kilopreis liegt so bei 30€. Die Knollen lassen sich vielfältig zubereiten und lassen sich auch roh verzehren. Daher habe ich mit für ein ganz einfache Rohspeise entschieden. Für eine Portion als kleine Vorspeise oder als Gruß aus der Küche. 1 Kerbelknolle (ca. 45g) Salz Pfeffer (Mr. Nicepeffer) Trüffelöl (Bio aus Italien) weißer Balsamico ( Prelibato ) Die Kerbelknolle mit dem Sparschäler schälen und dann in dünne Scheiben hobeln. Auf einen Teller legen. Nun leicht Salzen und Pfeffern, ein klein wenig weißer Balsamico und nun einige Tropfen Trüffelöl darüber geben. Die Knollen schmecken frisch aber dennoch leicht süßlich, dazu als Gegenspieler der Pfeffer, der milde Essig und der leichte Trüffelgeschmack sind eine ehrliche Kombination. leckerer Auftakt Kerbel

Lachsforelle auf Gurkentaler Kann als Auftakt eines Menüs durchgehen oder auch mal so zwischendurch als Snack. Für eine Vorspeise oder 3 Amuse-Gueule. Gurke Salz Pfeffer Frischkäse Senfkaviar Lachsforelle (geräuchert) Schnittlauch Chiliflocken Gurke in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Frischkäse und darauf Senfkaviar geben. Räucherfisch rollen und darauf legen. Mit fein gehacktem Schnittlauch und Chiliflocken bestreuen. Dann servieren ein leckerer Snack

Thunfisch Sashimi "new Style" Inspiriert hatte mich ein Besuch im Olio , ein wenig muss ich noch daran arbeiten, aber es entwickelt sich in die richtige Richtung. Im Olio war es auch Lachs und kein Thunfisch und auch diese Variante ist lecker. Für eine Portion. Thunfisch in Sashimi Qualität Soja Sauce Yuzo Sauce Kresse Blühten der Thunfisch darf nicht ganz kalt sein, ich finde er ist besser wenn er Körpertemperatur hat. Dazu im Grill etwas erwärmen. Soja und Yuzo Sauce mischen und in eine Schale geben. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und in die Schale legen. Mit Kresse und Blühten bestreuen. Update: Von einem Leser erhielt ich via Facebook die Idee in die Sauce etwas "geraspelten frischen Ingwer" hinzu zugeben. Das hatte er so in Barcelona kennen gelernt. Muss ich beim nächsten mal ausprobieren. Dann servieren... dazu einen tollen Wein, vorzüglich ein Riesling. Ich habe einen  Acham-Magin Pechstein GG von 2015 ausg

Steinpilz Creme Aus der venezianischen Küche gibt es es heute eine Creme aus Steinpilzen. Macht etwas Arbeit, aber lohnt sich und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. für 2 Portionen 10 g getrocknete Steinpilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/4 Bund Petersilie  1/2 El Butter 30 ml Pilzflüssigkeit Salz Pfeffer 1 Ei (M) 50 ml Sahne Butter für Förmchen 2 Förmchen a 200 ml Steinpilze in eine Schüssel geben, warmes Wasser darüber schütten und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann die gequollen Pilze aus dem Wasser nehmen, Wasser nicht wegschütten. Pilze klein scheiden, ebenso die Schalotte klein schneiden. Den Knoblauch durch die Presse jagen. Petersilie fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen dann Schalotte, Knoblauch und Pilze dazu geben und andünsten. Petersilie untermischen. Von der Pilzflüssigkeit 30 ml abmessen und in den Topf schütten. Salzen und Pfeffern, nun bei geringer Hitze zugedeckt eine halbe Stunde schmoren. Die Pilz-Zwiebel-Misch

Senfkaviar Senf passt zu Düsseldorf und Apfelessig auch. Also nichts wie los und Senfkaviar produziert, das sind aufgekochte Senfsaat. Und Kaviar ist ja eigentlich nicht, denn Kaviar ist nur der Fischrogen vom Stör, wie ich es in diesem Bericht beschrieben habe. die Basis 50 g Senfkörner (braun) die Marinade 140 ml Apfelessig 2 EL Zucker 1/2 TL Salz 4 Lorbeerblätter (frisch) 2 TL ABB Senf Senfkörner unter Wasser gut abspülen. Die Zutaten für die Marinade kurz aufkochen. Hitze reduzieren, Senfkörner dazu geben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. In ein Gläschen geben und im Kühlschrank ziehen lasen. Etwas Platz lassen die Körner dehnen sich noch aus. Eine Woche warten, dann kann er verwendet werden. Hält sich mindestens einen Monat im Kühlschrank.

Pesto Creme für eine kleine Schale, reicht für zwei Portionen. 2 EL Quark 2 EL Joghurt 3 TL Pesto rosso 1/2 TL Paprika scharf 1/2 TL Kartoffelsalat Gewürz Alle Zutaten mischen und etwas ziehen lassen und abschmecken. Ich habe die Creme zu gedämpften Pellkartoffeln serviert. Sie passt auch gut zum frischem Brot. So einfach und gut. lecker mit den Kartoffeln

Salat von Tropea Zwiebeln nach einer Idee von Inka, aber auch etwas anders. Tropea Zwiebeln (Cipolla Rossa di Tropea) weißer Balsamico ( Prelibato ) Olivenöl grobes Salz schwarzer Pfeffer Parmesan (optional) Pinienkerne (optional) Ich habe ganz tolle Zwiebeln auf dem Markt gefunden. Cipolla Rossa di Tropea sind süßliche junge rote Zwiebeln aus Kalabrien. Die Zwiebeln mit ihren herrlichen natürlichen Aromen sind auch roh gut verdaulich. Welch seltenes Glück solche Ware zu bekommen. Üblicherweise wird daraus eine Zwiebelmarmelade gekocht, aber ich fand ein kleiner Vorspeisen-Salat geht auch.   Die Zwiebeln dünn schneiden oder hobeln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Über die Zwiebeln den tollen weißen Balsamico und das Olivenöl geben. Mit groben Salz und Pfeffer würzen. Das ist die Basis. Nun habe ich noch ein wenig Parmesan darüber gerieben. Zwiebel, Balsamico und Parmesan geht immer. Bei einem weiteren Teller einige gerösteten Pinienkerne dar