volkerkocht

Entenleberpralinen im Kürbiskernmantel Gesehen im Original bei „ Arthurs Tochter kocht “ angepasst und nachgekocht. Es werden ca. 30 Pralinen. Sie waren der sehr feine und leckere Auftakt des  Weihnachtsmenü 2017 . 250 g Entenleber 50 ml roter Portwein 100 g Sahne 80 g weiche Butter Butter zum Braten 1 säuerlicher Apfel Salz 3 TL Melange Blanc (Altes Gewürzamt)  125 g Kürbiskerne Topping Schwarze Nüsse Melange Blanc und Schwarze Nüsse bekommt ihr in Düsseldorf auf dem Carlsplatz bei Inka & Mehl . Statt Entenleber könnt ihr auch Hühnerleber verwenden. Ich habe nur eine 500 g Schale Entenleber bekommen und daher noch ein zweites Gericht mit der anderen Hälfte zubereitet. Butter erhitzen und die Leber von allen Seiten auf geringer Hitze anbraten, dann mit Portwein ablöschen, die Sahne dazu geben und kurz aufkochen lassen. In den Standmixer geben, weiche Butter dazu geben und zu einer sehr feinen und weichen Creme mixen. Apfel schälen, Kerngehäuse entf

Petersilienwurzel Püree für 2 Portionen als Beilage,  passt sicherlich zu vielen Gerichten.  150 g Petersilienwurzeln Olivenöl 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1/2 TL Zitronensaft 50 ml Geflügelfond 50 ml Sahne Petersilienwurzeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin die Petersilienwurzeln anbraten. Dann Salz und Zucker dazu geben. Unter Rühren eine Minute weiter braten. Nun mit Zitronensaft, Fond und Sahne ablöschen. Alles aufkochen. Nun 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Abschmecken und ggf. Nachwürzen. Wenn es zu fest ist noch etwas Brühe oder Sahne dazu geben. Bis zum Servieren warm halten oder kurz noch einmal aufwärmen. ich hatte sie zum ersten Mal zu Jakobsmuscheln leicht und lecker

Spitzkohl und Hackfleisch aus dem Slowcooker Eine Umwandung eines alten Rezeptes aus den Anfängen meines Blogs für den Slowcooker. In meinen 3,5 l Slowcooker  zubereitet. Sieht vielleicht nicht so toll aus, schmeckt dafür um so leckerer. Erinnert an Kindheitstage. Für 4 Portionen.  500 g Hackfleisch (halb und halb) 700 g Spitzkohl (geschnitten gewogen) 2 rote Zwiebeln Bauchspeck Knoblauch Chili Rapsöl 1 EL Tomatenmark 200 ml Fond Salz Pfeffer Kreuzkümmel Piment d'Espelette Paprikapulver Gewürze getrocknet - was euch gefällt Topping Schmand Petersilie Beilage Salzkartoffel Den Spitzkohl von den äußeren Blättern, halbieren und dem Strunk entfernen. Nun in Streifen schneiden und diese nochmal teilen. Zwiebeln hacken. Bauchspeck in Würfel schneiden. Chili fein hacken und Knoblauch durch die Presse jagen. Bei dieser Menge habe ich den Kohl in zwei Durchgängen angebraten. Dazu jeweils in einer großen Pfanne etwas Öl auf mittlere Temperatur erhit

Schichtfleisch griechisch Das wird richtig leckeres und saftiges Fleisch. Nur im eignen Saft gegart, ganz wunderbar. Für den 1,5 Liter Slowcooker . 550 g Schweinenacken 120 g Speckscheiben 300 g Gemüsezwiebeln (2 kleine) 2 EL Souvlaki-Gewürzmischung ( Spyridoula ) Petersilie mit Stängel   Knoblauch ½ Zitrone (Saft und Zesten) Olivenöl Beilagen Krautsalat griechisch Zaziki Gemüsezwiebeln in Scheiben schneiden. Petersilie mit Stängel fein hacken, Zitronenschale abreiben. Knoblauch schälen und durch die Presse jagen. (hat es nicht auf das Foto geschafft) Den Keramiktopf des Slowcookers mit den Speckscheiben auslegen. Das Fleisch sorgfältig in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen, den Knoblauch, der Petersilie, dem Öl und der Zitrone Saft und Abrieb mischen.  Nun das Fleisch hochkant in den Topf geben, die Zwiebeln daneben schichten und so abwechselnd weiter machen bis das Fleisch aufgebraucht ist. Restliche Zwiebeln oben drauf legen. S

Pflaumenmus aus dem Slowcooker Ab Anfang des Herbstes gibt es schon schöne Pflaumen. Was kann man damit machen? Ein leckeres Pflaumenmus dachte ich mir. 700 g Pflaumen 30 g braunen Zucker die Gewürze 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zimtpulver 1/2 TL Ingwerpulver 1/4 TL Nelkenpulver 1 TL Orangenschalen 1/2 TL Sternanis, gemahlen Sollten die Gewürze nicht gemahlen sein, diese im Mörser oder Mixer zerkleinern. Ich mache meist etwas mehr an Gewürzen dann kann man es besser dosieren. Ihr braucht bei der Menge Pflaumen vielleicht nicht alles. Die Pflaumen entkernen und in Slowcooker geben. Die Gewürze mit dem Zucker mischen und die Pflaumen damit vermischen. Start war am Vortag um 20 Uhr Den Slowcooker auf Stufe Low stellen und zwölf Stunden warten. am Morgen um 8 Uhr Den Deckel abnehmen, auf Stufe High stellen, sollte zufiel Saft vorhanden sein diesen abschöpfen. Den Saft durch ein Sieb seien und in eine Flasche abfüllen.   Deckel ablassen au