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Kochwerkstatt - Januar 2018

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Kochwerkstatt - Januar 2018 Es war wieder soweit, das Slowfood Convivium Düsseldorf traf traf sich zum gemeinsamen kochen in der Kochwerkstatt in Lörick. Dieses mal waren wir mit 14 Personen ein recht großer Kreis.  Als Menü gab es Ochsenzunge Feldsalat mit sautierten Nüssen Zucchini Spaghetti mit Pesto Rosso Rouladen vom Wildschwein mit Rotkohl und Schupfnudeln Apfelkuchen aus Kastanienmehl Thomas hatte schon die Ochsenzunge vorbereitet, denn sie braucht ihre Zeit. Das war ein toller Gruß aus der Küche. Wieder einmal brachten die Rezept-Einbringer die Zutaten für die Gerichte mit. Meine Aufgabe war es bei diesem Treffen die  Zucchini Spaghetti mit dem Pesto Rosso zuzubereiten, schließlich stammten die Rezepte von mir. So wurde das Pesto nach Tagesgeschmack angepasst. Der Mixer im Thermomix hatte richtig zu arbeiten. Aber mit gutem Olivenöl und später auch mit Käse wurde es richtig lecker. Auch der Salat wurde zubereitet und der Kuchen wurde gebacken. Das Flei

Wildschwein Gulasch

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Wildschwein Gulasch mit Steinpilzen für den 1,5 Liter Slowcooker . Ein leckeres Gericht, so richtig zum Wohlfühlen. Es war der Hauptgang des  Weihnachtsmenü 2017 . Reicht für zwei große Portionen. Basis 500 g Wildschwein-Gulasch 70 g Speck 1 Zwiebel 1 Chili Zutaten 1. Teil 100 ml Rotwein 1 EL Tomatenmark 120 ml Wildfond Salz 1-2 TL Wildgewürz von Ingo Holland  1 Zweig Rosmarin 1-2 Knoblauchzehen 10 g getrocknete Steinpilze Zutaten 2. Teil 100 g frische Steinpilze Finish Pfeilwurzelstärke (wenn notwendig) 2 - 3 TL Crème fraîche In einer Pfanne das Fleisch in Öl portionsweise anbraten bis es braun ist und dann in den Slowcooker geben. Speck, Zwiebeln und Chili ebenso kräftig anbraten und auf das Fleisch in den Slowcooker geben. Den Bratenansatz mit etwas Rotwein ablöschen und somit lösen und auch in den Slowcooker geben. Nun in den Slowcooker die Zutaten von Teil eins dazu geben, dabei die getrocknete Steinpilze zerbröseln oder besser kurz

Weihnachtsmenü 2017

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Weihnachtsmenü 2017 Wenn ihr noch nicht wisst was ihr Weihnachten zubereiten sollt, hätte ich einen Vorschlag für ein Menü für euch. Selbstverständlich könnt ihr auch nur einzelne Gerichte nehmen und sie kombinieren. Amuse-Gueule: Vorspeise: Hauptspeise: Nachspeise: Entenleberpraline mit schwarzen Nüssen Jakobsmuscheln mit Trüffeln an karamellisierten Chicorée und Petersilienwurzel Püree Wildschwein Gulasch mit Steinpilzen auf Bandnudeln Schoko-Mandarinen mit Fleur de Sel und es gibt noch zwei Rezepte mit Zutaten die im Menü verwendet wurden. Pasta mit Salbeibutter und Trüffel Entenleber gebraten Auf jeden Fall war es sehr lecker. Ich habe diese Gerichte schon im letzten Jahr zu Weihnachten zubereitet, somit könnte ich die Bilder und Rezepte schon vor den Festtagen online stellen.

Kaninchen in Noilly Prat II

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Kaninchen in Noilly Prat II das ist die Slowcooker Variante meines Kaninchen Gerichts , daher die II. Für 2 Portionen 2 - 3 Kaninchenläufe (700 g) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chili 1/2 Zitrone (unbehandelt) 150 ml Noilly Prat Rosmarin Thymian 2 Tomaten 50 g grüne Oliven 1 TL Pfeilwurzelstärke (optional) Die Pfeilwurzelstärke stammt von Inka & Mehl zu finden auf dem Carlsplatz in Düsseldorf. Die Stärke hat so gut wie keinen Beigeschmack. Zitronen vierteln. Chili fein hacken. Knoblauch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln, in nicht zu dünne Streifen schneiden. Kaninchen rundherum in Öl anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Chili und Knoblauch kurz anbraten und mit Noilly Prat ablöschen. Ab in den Keramiktopf des Slowcookers. Rosmarin und Thymian dazu geben. Darauf das Kaninchen legen. Zitrone achteln. Tomaten kurz in heißes Wasser gehen, dann abschrecken Haut abziehen und entkernen, würfeln. Zwiebeln und Tomaten sowie die Oliven z

Kochwerkstatt - November 2016

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Kochwerkstatt - November 2016 Anfang November traf sich wieder die Kochgruppe des Slow Food Convinium Düsseldorf in der Kochwerkstatt zum gemeinsamen kochen und schlemmen. als saisonales vier Gang Menü gab es Amuse-Gueule: Popkorn (einmal mit Salz und Honig und einmal mit Balsamico) Vorspeise: Rotkohlsuppe Zwischengang: Steinpilzrisotto Hauptgang: Hirschgulasch mit Rotwein und Schokolade dazu Serviettenknödel und Rosenkohl aus dem Ofen Dessert: Schokomuffins mit Birnen und Wallnüssen Von den Rezepten waren übrigens die Rotkohlsuppe und der Rosenkohl aus meinem Blog. Popkorn Rezept gibt es bei Denise . Wie immer starteten wir um 17 Uhr und da es schon das fünfte Treffen der Gruppe war, kam ein wenig Routine auf. So langsam wußten die Teilnehmer wo alles zu finden ist und wie die Herde funktionieren. Die Gerichte des heutigen Abends waren nicht so zeitkritisch und vertrugen es auch das sie einige Minuten warm gehalten wurden. Von der Rotkohl Suppe waren die ande