Schwarzwurzelsuppe
Schwarzwurzelsuppe ursprünglich gesehen bei kaquus hausmannskost . Hat mir sofort gefallen, so das ich es nachkochen musste. Für zwei Portionen 400 g Schwarzwurzel Essig 1 kleines Stück Lauch (nur das weiße) oder 4 Stangen Lauchzwiebel (nur das weiße) 50 g Sellerie 2 Schalotten 20 g Butter 200 ml Geflügelfond 500 ml Weißwein 150 ml Sahne 1/2 Bund Schnittlauch die Einlage 100 g geräucherter (schwarzer) Heilbutt die Gewürze und das Topping Muskatblühte Piment de Espelette Öl Blühten (optional) Schwarzwurzel gut bürsten, dann schälen, in Stücke schneiden und in Essigwasser legen damit sie nicht anlaufen. Lauch, Schalotte und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und darin Lauch, Schalotte und Sellerie anschwitzen. Nun die Schwarzwurzelstücke ebenso dazu geben und kurz mit andünsten. Hühnerbrühe und Wein dazu geben, aufkochen und bei keiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten lassen. Es muss alles weich sein. D