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Pulpo a la Gallega (Galizischer Oktopus) Heute gibt es Tintenfisch nach galizischer Art, ganz einfach und sehr lecker. Für 1 Portion. 150 g Tintenfisch (vorgekocht) 150 g Kartoffeln Knoblauch Olivenöl Fleur de Sel Weißwein Paprikapulver (scharf) Kartoffeln schälen und kochen, abschrecken und in in dünne Scheiben schneiden. Tintenfisch in 1 bis 2 cm Große Scheiben schneiden. Das kann man das vorbereiten bis die Gäste klommen. Olivenöl erhitzen und Tintenfisch und Kartoffeln mit etwas Knoblauch anbraten. Dabei sollte der Pulpo möglichst heiß angebraten werden. Gegen Ende einen Schluck Weißwein dazu geben und verkochen lassen. Beides auf den Teller geben.  Alles mit Salz und ganz wichtig mit Paprika würzen, sowie mit Olivenöl beträufeln. Etwas Kräuter darauf geben. ein leckeres Gericht Drei Jahre später habe ich das Gericht wiederholt, das Rezept war nahezu unverändert, eine kleine Schalotte habe ich noch m

Lachs Sashimi "new Style" Nachdem ich das Gericht schon mit Thunfisch zubereitet hatte, wollte ich heute dem Original aus einem Besuch beim Olio näher kommen und das gelang auch. Der ganz kurz angebratene Lachs schmeckte wunderbar und badete in einer Soja-Yuzo-Sauce. Für eine Portion. Lachs Soja Sauce Yuzo Sauce Dill Blühten Pfeffer Soja und Yuzo Sauce mischen und in eine Schale geben. Der Lachs sollte bei dieser Art nicht eiskalt serviert werden, daher den Fisch nur 30 Sekunden, nicht länger, in Olivenöl anbraten. Dann in dünne Scheiben schneiden. Im Olio waren die Scheiben er noch dünner geschnitten, aber man muss es ja nicht exakt kopieren 😉. Fein gehackten Dill, etwas Pfeffer darauf geben. Mit einigen Blühten garnieren. Dann den Lachs servieren, Stäbchen dazu legen, das versteht sich von selbst. trinkt einen schönen Weißwein dazu richtig leckerer Happen

Spargelsalat fränkisch Die Spargelsaison hält an. Bei dem zu erwartenden warmen Temperaturen passt kühler Spargel richtig gut. Ein leckerer Salat aus Spargelspitzen, für 2 Portionen als Vorspeise 250 g Spargelspitzen Wasser Salz Zucker Butter Dessing 150 ml Spargelkochwasser 1 EL Zucker  25 ml Weißweinessig 1 EL Senfessig 1 EL Rapsöl Salz Pfeffer Topping Schnittlauch Senfessig (optional) Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und einem keinem Stück Butter zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen darin bissfest köcheln, das dauert so 8 Minuten, einfach mal probieren. Spargel herausnehmen und in eine Schüssel legen. Von dem Spargelkochwasser 150 ml abfüllen und in einem Becher schütten. Die übrigen Zutaten für das Dressing in den Becher geben und gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing über den Spargel geben, der Spargel soll im noch warmen Dressing schwimmen. Nun kalt stellen und einige Stunden,

Fleischsalat *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ein deutscher Klassiker etwas anders zubereitet. Bewusst ohne Mengenangaben. Fleischwurst Gewürzgurken Spitzpaprika Joghurt Mayonnaise Dip Kapern Confit Senfessig weißer Balsamico Salz Pfeffer Den Essig und die Kapern-Creme bekommt ihr bei Inka & Mehl auf dem Carlsplatz. Den Spitzpaprika schälen, denn die Schale von der Paprika ist unverdaulich.  Nehmt am besten einen Sparschäler, dann in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Dann auch die Fleischwurst in mundgerechte Streifen schneiden und auch in die Schüssel legen, vermischen.  Nun wird gewürzt. Als erstes den Joghurt Mayonnaise Dip und das Kapern Confit dazu geben und alles unterziehen. Dann den Senfessig und den milden Essig hinzufügen. Salzen und Pfeffern. Alles gut verrühren. Dann eine St

Skrei Ceviche Das war der letzte Winter Kabeljau dieser Saison. Auch kalt macht er sich wunderbar und das bei immer schöneren Wetter. Arbeit macht das Gericht kaum und ist doch so lecker, für eine Portion 60 g Skrei ⅓ Avocado 1 Chili ½ rote Zwiebel ½ kleine Blutorange  1 Limette 5 Kirschtomaten  Petersilie Salz Limette auspressen, Filets der Blutorange herausschneiden und den Saft auffangen. Avocado schälen und dünn aufschneiden, mit etwas Limettensaft benetzen. Chili klein hacken. Kirschtomaten  halbieren. Zwiebel in Scheiben schneiden. Skrei etwas anfrieren, so eine knappe halbe Stunde, dann in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch in tiefe Teller legen und mit dem Zitrussaft benetzen. Dadurch gart der Fisch. Ebenso Kirschtomaten, Zwiebel, Chili, Avocado und die Filets von der Orange dazu geben. Mit etwas Salz würzen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Petersilie oder alternativ Koriander darüber streuen. lecker

Lachsforelle auf Gurkentaler Kann als Auftakt eines Menüs durchgehen oder auch mal so zwischendurch als Snack. Für eine Vorspeise oder 3 Amuse-Gueule. Gurke Salz Pfeffer Frischkäse Senfkaviar Lachsforelle (geräuchert) Schnittlauch Chiliflocken Gurke in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Frischkäse und darauf Senfkaviar geben. Räucherfisch rollen und darauf legen. Mit fein gehacktem Schnittlauch und Chiliflocken bestreuen. Dann servieren ein leckerer Snack

Thunfisch Sashimi "new Style" Inspiriert hatte mich ein Besuch im Olio , ein wenig muss ich noch daran arbeiten, aber es entwickelt sich in die richtige Richtung. Im Olio war es auch Lachs und kein Thunfisch und auch diese Variante ist lecker. Für eine Portion. Thunfisch in Sashimi Qualität Soja Sauce Yuzo Sauce Kresse Blühten der Thunfisch darf nicht ganz kalt sein, ich finde er ist besser wenn er Körpertemperatur hat. Dazu im Grill etwas erwärmen. Soja und Yuzo Sauce mischen und in eine Schale geben. Den Thunfisch in Scheiben schneiden und in die Schale legen. Mit Kresse und Blühten bestreuen. Update: Von einem Leser erhielt ich via Facebook die Idee in die Sauce etwas "geraspelten frischen Ingwer" hinzu zugeben. Das hatte er so in Barcelona kennen gelernt. Muss ich beim nächsten mal ausprobieren. Dann servieren... dazu einen tollen Wein, vorzüglich ein Riesling. Ich habe einen  Acham-Magin Pechstein GG von 2015 ausg

Steak Entrecôte II ein kleiner Snack, nur mal so für zwischendurch. Für eine Portion. 120 g Entrecôte Butterschmalz Salz Pfeffer Topping grobes Mehrsalz Trüffelbutter Das Entrecôte Zimmertemperatur annehmen lassen, das ist ganz wichtig. In einer Eisenpfanne Butterschmalz erhitzen. Entrecôte hinein geben und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd ziehen und einige Minuten ruhen lassen. Es ist gut wenn ihr ein Thermometer habt, dann dies hinein geben. Die Kerntemeratur sollte 54°C haben. Dann aufschneiden. Mit groben Mehrsalz bestreuen, Pfeffern und etwas Trüffelbutter darauf geben. Einfach mit etwas Baguette geniessen. kleiner lecker Snack