volkerkocht

Bouillabaisse ein Klassiker aus der südfranzösischen Küche. Immer wieder lecker. Macht in der Zubereitung etwas Arbeit aber lohnt sich, für 4 Portionen. Teil I 4 EL Olivenöl 1 TL Fenchelsamen 1 Zwiebel 1 Chilischote 2 TL Tomatenmark 4 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 1 Fenchelknolle 2 Stangen Staudensellerie 1 Möhre 4 Zweige Thymian 4 Lorbeerblätter 1 TL Paprika edelsüß ½ TL Piment d'Espelette Salz Pfeffer 6 cm Orangenschale (unbehandelt) 200 ml Weißwein 800 ml Fischfond 200 g Kartoffeln (festkochende) 500 g Tomaten Safranfäden (nicht zu viel) 4 EL Pastis Teil II 800 g weißes Fischfilet (4 verschiedene Fische) 10 Muscheln 4 Garnelen Petersilie Beilagen Baguette Rouille Ein wenig Zeit braucht es schon, aber es lohnt sich. Teil I die Zutaten müssen vorbereitet werden, das macht die meiste Arbeit. Tomaten am Strunk kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden überbrühen, ka

Jakobsmuscheln in der Schale gebacken  Gebackene Jakobsmuscheln mit Weißwein Juile nach Raymond Blanc. Heute wird es recht aufwendig, aber so ist das manchmal in französischen Küche. Dafür wird es wunderbar fein und geschmackvoll. Für fünf kleine Vorspeisen 5 Jakobsmuscheln in der Schale Schnittlauch Kerbel Butter Salz Pfeffer 1 Packung Blätterteig 1 Ei Gemüsestreifen 1 Möhre 1/2 Zucchini Sauce Jakobsmuschel-Haut 2 Schalotten Butter Olivenöl 70 g Champignons 80 ml Weißwein Beilage Seetang Salat Für die blanchierten Gemüsestreifen das Gemüse in dünne Scheiben hobeln. Dann kurz, weniger als zwei Minuten, in gesalzenen Wasser kochen und im kaltem Wasser abschrecken. Jakobsmuscheln Schalen öffnen, Muskel und Corail (Rogen) von den übrigen Teilen entfernen. Wie ihr sie vorbereitet habe ich in diesem Beitrag beschrieben. Die Haut von Magen und Kiemen lösen und mit Wasser säubern, um Rückstände zu entfernen. Schalen behalten. Schalotten und Ch

Antichi Sapori - September & Oktober 2017 *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Drei Besuche: Anfang September , Ende September und Ende Oktober Anfang September 2017 Und wieder einmal ging es an einem Freitag Nachmittag in das das Antichi Sapori . Das ist eine wie schon in meinem vorherigen Bericht beschrieben eine kleine italienische (sardische) Trattoria mit gut 30 Plätzen. Da ich mal wieder Kutteln (Trippa alla fiorentina) auf der Karte entdeckt hatte und sie mir schon im März lecker geschmeckt haben, habe ich sie wieder bestellt. Man bekommt sie so selten, das ich sie aus Verzweiflung schon selber zubereitet habe, als Kutteln römische Art . Beide Zubereitungen sind recht ähnlich, bei den Kutteln aus Florenz wird noch etwas Stangensellerie verwendet. ich hatte Rotwein (2 * 0,2l) Bruschetta (Gruß aus der Küche) Antipasti Teller Trippa alla fiorentina alles zusammen für faire 33€. Die Kutteln sind recht preiswert und s

Miesmuscheln auf Seemannsart (Cozze alla marinara) Miesmuscheln mal nicht nach Rheinischer Art sondern auf italienische Art. Das ist ein richtig leckeres Rezept. Pro Portion rechne ich ca. 700g Muscheln. Miesmuscheln Knoblauch Petersilie Olivenöl Chili Oregano Salz Pfeffer Weißwein Die Miesmuscheln säubern und geöffnete wie immer wegwerfen. Aber vorher klopfen und wenn sie sich wieder schließen leben sie und können verwendet werden. Alle Details zum Vorbereiten der Muscheln und weite Informationen habe in diesem Beitrag zusammen gestellt. Einen Teil der Petersilie fein hacken, von anderen Teil die Blätter abzupfen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch dazu geben, ebenso die Gewürze und die Petersilie. Seit beim Chili vorsichtig. Alles bei mittler Hitze für 5 Minuten anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und aufkochen damit der Alkohol etwas verfliegt. Die Muscheln dazu ge