volkerkocht

Kichererbsendip Ein Dip, ähnlich einem Humus, aber durch den Joghurt doch etwas anders.    1 Dose Kichererbsen (300 g Abtropfgewicht) 1 TL Tahin 2 EL Joghurt ½ Zitrone (Saft) 1 Knoblauchzehe Chillipulver Salz Pfeffer Alles liegt bereit... Die Kichererbsen mit der Flüssigkeit in den Mixer geben. Die Knoblauchzehe durch die Presse jagen und auch in den Mixer geben, ebenso den Zitronensaft, den Tahin, den Joghurt und eine Priese Chillipulver dazu geben. Alles fein pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe sie mit meinen Linsenbällchen serviert. Es passt auch gut zu Gemüse-Sticks. Nicht ganz so mächtig wie Humus pur und dennoch lecker. 

Thunfischcreme für 4 Portionen 140 g Thunfisch (in Öl aus dem Glas) 30 g Kapern  1 Spitzpaprika 1 Ei 1/2 rote Zwiebel 3 Frühlingszwiebeln 2 TL Olivenpaste 250 g Joghurt (3,5 %) 2 TL Frischkäse 2 TL Schmand 2 EL weißer Balsamico  1 Limette (Saft) Salz Pfeffer Chiliflocken Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Meine Kapern waren in Salz, daher das Salz etwas abspülen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, grüne und weiße Teile trennen. Die rote Zwiebel und den Spitzpaprika fein würfeln. Das Ei hart kochen, auskühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Die Kapern fein hacken. Den Thunfisch zerkleinern. Weiße Frühlingszwiebeln, die rote Zwiebel, den Spitzpaprika, das Ei, die Kapern, die Olivenpaste sowie den Thunfisch in eine Schüssel geben. Salzen, Pfeffern und mischen. Nun den Joghurt, den Schmand und den Frischkäse dazu geben und alles vermengen. Je nachdem was ihr lieber mögt könnt ihr diese Anteile auch variieren. Limettensaft und Balsamico als S

Guacamole Ein Klassiker. Alle Mengenangaben sind nur Richtwerte. Ihr seit wie immer frei, ob ihr es eher schärfer oder mit mehr oder weniger Tomaten mögt. 1 Avocado 2 Tomaten 3 Chilis 1 Limette 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Agannöl weißer Balsamico 3 EL Joghurt Tomaten häuten, Fruchtfleisch entfernen, fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Chilis fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Von der Avocado das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. ich mag das lieber als den Zauberstab zu nehmen. Limette auspressen und über die Avocado geben. Salzen und Pfeffern. Das Agannöl, mildes Olivenöl geht auch, und Balsamico dazu geben. Dann noch den Joghurt dazu geben. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. immer wieder lecker

Kerrygold Workshop  Der Burda Verlag hatte zum Food Blog Day nach Düsseldorf geladen. Eingeladen waren Foodblogger aus der Region und darüber hinaus. Auch ich habe mich angemeldet und unter anderem einen Workshop zu Butter von Kerrygold besucht. Dieser fand am Samstag Morgen in den Räumen der Warendorf Küchen Düsseldorf auf der Kö statt. Das Unternehmen erzählte das die Unterschiede bei irischer Butter daran liegen, dass die Kühe 300 Tage im Jahr auf der Weide sind und somit viel mehr Gras fressen als in Deutschland. Auch geben die Tiere durch diese Haltung deutlich weniger Milch als Hochleistungskühe. Ein Unterschied beim Produkt ist die Festigkeit der Butter. Sehr kurze Zeit nach der Herausnehme aus dem Kühlschrank kann man die Butter schon streichen. Die Weidehaltung soll sich auch im Geschmack widerspiegeln. Darum gab es zu Anfang eine Blindverkostung bei der alle Blogger die irische Butter herausgeschmeckt haben. Nach diesem informativen Teil der Veranstaltung,

Joghurtsauce zum Matjes Es ist Juni und es gibt neue Matjes. Nach dem Spargel kommt der Matjes. Man kann den Matjes einfach nur mit keinen Zwiebeln essen oder mit einer Sauce. Hier ist ein fixes Rezept dazu. Joghurt Zwiebel  Gurke Salz Pfeffer weißer Balsamico Schnittlauch Dill Zwiebel und Gurke fein würfeln. Beides mit dem Joghurt mischen, einen Schuss Balsamico dazu geben und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter klein hacken und ebenfalls dazu geben. Zum Matjes die Sauce reichen. Schreibt doch mal wie ihr Matjes mögt. Ich mag beide Varianten. Ein Klassiker zum Sommeranfang 

Auberginenkaviar Ein leckerer Dip der etwas Zeit braucht, aber kaum Arbeit macht. Beiden Mengen seit ihr ganz frei, das Rezept ist eher eine Richtschnur, nehmt so viel oder so wenig wie ihr mögt. 2 Auberginen 3 Knoblauchzehen 3 Chili Fischsauce Salz Pfeffer Limettensaft Essig Olivenöl Die Auberginen mit einer Gabel einstechen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen in den Ofen geben und 1 Stunde warten. Nun sollte sich die Haut leicht abziehen lassen. Also Haut abziehen und das Fleisch der Auberginen klein schneiden. Die Knoblauchzehen und die Chili ebenfalls klein hacken und alles in einen Mixer geben. Salz und Pfeffer sowie Fischsauce, Limettensaft, etwas Essig und Olivenöl dazu geben und mixen bis eine Paste entstanden ist. Nun Abschmecken und Nachwürzen. Schon ist es fertig. Hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Passt wunderbar als Brotaufstrich. 

Basilikum Kapern Sauce Sauce zum Fleisch Basilikum Kapern Knoblauch Olivenöl Zitronensaft etwas Wasser Salz Pfeffer Basilikum, Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft in einen Mixer geben. Salzen, Puffern, mixen, fertig. Mit etwas Wasser die gewünschte Konsistenz herstellen. Leckere Sauce zum Lamm oder anderem Fleisch

Kräuter-Veganaise Eine Variante der Mayonnaise ohne Ei. Schmeckt anders aber dennoch lecker. Hält sich länger als Mayo mit frischem Ei. Anregung dazu habe ich im Metro Genuss Blog gefunden. Hier ist meine Variante: 1 Hand Kräuter 150 g Seidentofu 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern (gehackt) 1 EL Senf 2 EL Zitronensaft 50 ml Rapsöl 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Kräuter, Knoblauch, Kapern fein hacken. Alles zusammen mit den Seidentofu in einen Mixglas geben. Ebenso den Senf und den Zitronensaft dazu geben. Alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse mixen. Nun die Öle dazu geben und gut mixen bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe sie zu gegrillten Tintenfisch serviert und zu hart gekochten Eiern dazu noch etwas mehr Senf unterrühren Lecker

Kräuterquark  Mal eben schnell gemacht und viel besser als gekaufter auch in der “mageren” Variante. 250 g (Mager)Quark 2 Hände Kräuter 2 Knoblauchzehen Essig (weißer Balsamico)  Salz Pfeffer Kräuter klein hacken. Knoblauch pressen. Beides in den Quark geben. Essig dazu geben. Salzen und Pfeffern. Fertig!          Ich habe, ganz klassisch, den Quark zusammen mit Pellkartoffeln und Leinöl gegessen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, pellen, auf einen Teller geben, etwas Salzen und mit Leinöl beträufeln oder das Leinöl mit dem Quark mischen. Dazu den Kräuterquark servieren. Leichtes, leckeres Gericht

Roter Bete Tsatsiki Eine leckere Beilage und mal etwas total anderes. Das Original stammt von  Gourmandises Végétariennes . 1 kleine Rote Bete (ca. 150g) 1 Knoblauchzehe ein paar Blätter Minze 4-5 EL (Soja)Joghurt Zitronensaft Knoblauch pressen. Die rohe Rote Bete schälen und raspeln. Minze fein hacken. Alles mit dem Joghurt mischen und mit Zitronensaft abschmecken. Ich habe sie zu Süßkartoffelpommes und einem Burger serviert. Frisch und überraschend

Joghurtdip mit Zwiebeln und Minze  Eine frische Joghurtsauce mit Zwiebeln, toll zu indischen Currys.    1 weiße Zwiebel in sehr feine Scheiben (hatte leider nur rote) 2 EL Weißweinessig oder Reisessig  ½ TL Salz 2 EL frische Minze, grob gehackt 2 EL Jogurt Minze grob hacken.  Zwiebeln sehr dünn schneiden und mit Essig begiessen und 60 Minuten warten. Anschießend die Zwiebeln unter kaltem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. Dem Joghurt die Zwiebeln, die Minze, Jogurt und das Salz hinzugeben und in den Kühlschrank stellen. Lecker zu Lamm Curry und vielen anderen Gerichten

Zucchini Involtini Dieses mal wieder etwas leckeres vegetarisches zum Schlemmen. die Basis 100g Feta 100g Frischkäse 2 Zucchini (eine für jede Mischung) Mischung I 40g getrocknete in Ol eingelegte Tomaten 1 Knoblauchzehe  2 Zweige Rosmarin Mischung II 1 Schalotte 2 TL Kapern Schale einer Limette 1 Bund Petersilie die Basis Je die Hälfte des Feta und des Frischkäse in je eine Schüssel geben. Dabei den Feta zerbröseln und mit dem Frischkäse verrühren. Beiseite stellen. Mischung I Für die erste Masse die Tomaten gut abtropfen lassen, und klein hacken. Die Knoblauchzehe und den Rosmarin ebenfalls fein hacken. Diese Zutaten mit der ersten Hälfte der Käse Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung II Für die zweite Masse die Schalotte und die Kapern ebenfalls fein hacken. Die Schale der Limette abreiben. Diese Zutaten mit der zweiten Hälfte der Käse Masse verrühren und ebenso mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchin