volkerkocht

Grießpudding für 4 Portionen 1 Ei 50 Gramm Zucker 500 ml Milch 50 Gramm Weichweizen-Grieß 1 Priese Salz 1 TL Vanille Extrakt (oder Mark einer 1/2 Vanilleschote) 1/2 Zitrone (Abrieb) Ei trennen. Eiklar steif schlagen. Milch mit Zucker, Salz, Abrieb der Zitrone und Vanille Extrakt in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Es muss wie ein Brei sein. Topf vom Herd nehmen. Eigelb zügig unterrühren. Etwas abkühlen lassen, aber nicht kalt werden lassen. Dann das steife Eiklar unter den warmen Pudding unterheben. In einen Behälter geben und kalt stellen. lecker, schmeckt wie früher mit Rhabarber-Komopot serviert oder daraus einen Rhabarber Grießpudding zaubern oder mit Blaubeeren und Soße

Avocado Dessert für 2 Portionen 1 Avocado Zitronensaft 12 g Kakao (1 EL) 3 TL Ahornsirup Vanillemark oder Extrakt  großer Schluck Wasser  1/3 bis 1/2 Becher Schlagsahne Granatapfel-Kerne (optional) Von der Avocado das Fruchtfleisch herausnehmen und einem Spritzer Zitronensaft darüber geben damit es nicht anläuft. Kakao, Vanille, etwas Wasser alles sämig pürieren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Für 2 Stunden kalt stellen. Optional zum Servieren noch einige Granatapfel-Kerne (nicht auf dem Bild) darüber geben. Dazu passt ein Kabinett von Markus Monitor. ein super tolles Dessert

Kirschen Schwarzwälder Art Mal eben ein leckeres Dessert bauen, geht auch als Snack zwischendurch oder am Morgen, dann aber besser den Alkohol weglassen. Kirschen Quark Joghurt Vanille  Kakaopulver  Orangenlikör (optional)  Kirschen bis auf zwei entsteinen, dass macht die meiste Arbeit. Ich hatte keine Vanillestangen im Haus, daher habe ich Extrakt genommen. Mark von echten Vanillestangen ist selbstverständlich zu bevorzugen. Quark, Joghurt, wenn ihr mögt etwas Likör, Vanille und Kakaopulver mischen. Anschließend die Kirschen unterheben. Die Masse schön anrichten und mit den nicht entsteinen Kirschen garnieren. Noch etwas Kakaopulver darüber streuen. schön anrichten  leckeres Dessert

Rhabarber Crumble Rhabarber Crumble aus dem 1,5 Liter Slowcooker . Eine Variante des Obst Crumble . Ist genauso einfach und passt in den Frühling. 300 g Rhabarber 20 g Zucker 20 g Vanillezucker 1/2 Limette (Saft) für die Streusel 30 g Haferflocken 35 g Mehl (Type 405) 50 g brauer Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 25 g Butter (geschmolzen) Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker und Limettensaft mischen und in den Slowcooker geben. Für eine halbe Stunde bei geschlossen Deckel auf Stufe High schmoren. Für die Streusel die Butter schmelzen und mit den trockenen Zutaten mischen. Mit den Händen durchkneten. So entstehen Streusel. Wenn die halbe Stunde um ist die Streusel auf das Obst geben, dabei etwas von Rand fern halten sonst verbrennen sie. Auf Stufe Low herunterschalten und bei geschlossenem Deckel für weitere drei einhalb Stunden schmoren. Der Rhabarber sollte weich sein. Dann für eine weitere halbe Stunde bei geöffnetem Deckel weiter

Kräuter mit Schokolade überzogen In einem Seminar mit der Wildkräuterexpertin Elke Beck im Ökotop in Düsseldorf Heerdt bekam ich neben vielen interessanten Informationen den Tip, dass man Kräuter auch mit Schokolade überziehen kann und somit daraus eine Leckerei machen kann. Erwärmt gute Schokolade mit hohem Kakao Anteil über einem Wasserbad und bestreicht die Kräuter mit einem Pinsel mit der flüssigen Schokolade. Dann in den Kühlschrank geben und erkalten lassen. Nehmt bei den Kräutern das was euch gefällt. Minze, Basilikum und viele Weitere sind möglich. Auf dem Foto ist Gundermann . Wenn ihr Minze nehmt, erinnert es entfernt an After Eight 

Zitronencreme oder auch Lemmon Curd genannt. 100 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3 Zitronen) 3 Eier 150 g Zucker 75 g Butter 1/2 EL Speisestärke Zitronen auspressen. Butter würfeln. Speisestärke mit etwas Zitronensaft verrühren. Eier in einer Schüssel verquirlen. Zitronensaft und Stärke zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Temperatur verringern und die Butterstücke unterrühren. Dann die Eier langsam in den Topf geben und rühren, rühren. Je nach Hitze müsst ihr den Topf von der Herdplatte nehmen damit es nicht zu warm wird. Zurück auf die Platte und rühren bis die Masse dickflüssig wird. Eine habe Stunde abkühlen lassen. Dann in Weckgläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen. die Creme sollte schön fest werden.  Passt hervorragend klassisch als Brotaufstrich, mit Joghurt gemischt,  auf Tarte mit Obst,  mit Blätterteig mit Rhabarber  und vielen anderen Leckereien. Ich habe ein Mürbeteig-Törtcehen genommen, et

Schoko Crossies in Anlehnung an das Rezept von Denise auf Foodlovin . 130g Schokolade (65% Kakaoanteil) 40g Mandeln gehobelt 40g Reiswaffeln mit Quinoa (zerbröselt) Samenkörner (angeröstet) Vanille  1/2 TL Salz Schokolade im einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Temperatur sollte 42°C nicht übersteigen, eher weniger. Dann die Mandeln, die zerbröselten Reiswaffeln sowie Samenkörner und Vanille dazugeben und vermengen. Mit etwas Salz abschmecken. Mit zwei Teelöffeln (Porzellanlöffel klappen ganz gut) die gewünschte Größe auf Backpapier formen. Für zwei Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Danke an Denise für die tolle Idee Ein Traum, sage ich euch

Frischkäse-Pralinen im Mantel leckere kleine Kugeln zum Naschen... 5 EL Nüsse und Mandeln, gemischt, gehackt 2 TL Chiliflocken, getrocknet 3 Knoblauchzehen 1 TL Salz 1 EL Zucker 200 g Frischkäse Die Knoblauchzehe hacken und mit Salz zu einer Paste verarbeiten. Die Wallnüsse, Erdnüsse und Mandeln zusammen mit den Chiliflocken in einer Pfanne ohne Öl anbräunen. Etwas abkühlen lassen. Nun mit der Knoblauch-Salz Mischung vermischen. In einer Pfanne Zucker hellgelb karamellisieren lassen. Die Nussmischung zu dem Zucker geben und unterrühren. Beeilt euch dabei sonst wird der Knoblauch bitter. Die karamellisieren Nussmischung auf Backpapier geben. Auskühlen lassen. Aus dem Fischkäse 2 cm große Kugeln formen und durch die Mischung wälzen. Halten sich im Kühlschrank. Aber sie werden auch recht gerne schnell verzerrt. Lasst es euch schmecken.

Crème Brûlée Ein Klassiker unter den Desserts. Mein neuer Flambierbrenner brauchte eine Aufgabe. Für zwei große Portionen. 150 ml Schlagsahne 70 ml Milch Vanillestange 40 g weißer Zucker Vanillemark 3 Eigelb 60 g brauner Zucker 4 TL brauner Rum Den Ofen auf 140°C vorheizen. Mark der Vanilleschote entfernen. In einem Gefäß die Eigelb das Vanillemark und den Zucker etwas aufschlagen. Schlagsahne, Milch und Vanillestange zusammenfügen und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Nun die Sahne-Milch Mischung durch ein Sieb in die Eier-Zucker Mischung geben. Die Mischung auf die Crème Brûlée Schalen verteilen. In einer Auflaufform die beiden Schalen geben und mit heißem Wasser auffüllen. Die Auflaufform in die unterste Schiene des Ofens geben. Für 60 bis 80 Minuten im Ofen lassen. Nun Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank die Oberfläche mit dem dem Rum und dem braunem Zucker bestreuen. Mit dem Brenner den Zucker karamellisieren. Eine Minute