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Hischkalb Ragout

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Hirschkalb Ragout *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich habe Hirschkalb auf dem Bauernmarkt eingekauft, die 750 g haben rund 30€ gekostet. Wie so oft schmore ich das Wild im Slowcooker . So wird es schön zart und es gibt viel Sauce. Für 2 richtig große Portionen, oder 3 normale Portionen.  750 g Hirschkalb (von der Keule) Butterschmalz Lauch (125 g) Sellerie (50 g) Möhre (50 g) 2 Zwiebeln (180 g) 3 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 TL Preiselbeeren ( Fink's ) 400 ml Wildfond 300 ml Rotwein 10 g Steinpilze (getrocknet) Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) Bouquet Garni - Kräutersträuße (Casale Paradiso) Salz Pfeffer Gewürzmischung Saft ( altes Gewürzamt ) Gewürzmischung Erde ( altes Gewürzamt ) Gewürzmischung Mélange Noir ( altes Gewürzamt ) die Beilagen Böhmische Knödel Rotkohl Zwiebel, Lauch, Sellerie und Möhre klein schneiden, den Knoblauch nur schälen.  Das Hirschkalb in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Hirschkalb von allen Seiten por

Pasta mit Wildschwein Pastete und Pilzen

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Pasta mit Wildschwein Pastete und Pilzen *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Die Vorratsküche ist wieder an der Reihe. Es gibt Wildschwein Pastete aus dem Glas, dazu goldbraun gebratene Champignon Köpfe. Serviert in einem einfachen Sugo mit Pasta. Für eine Portion.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Zwiebel Knoblauch Stangen Sellerie Tomatenmark Wildschwein-Pastete Champignons Pilzfond ( Chef ) Oliven (schwarze) Pasta Gewürz Toskana ( altes Gewürzamt ) das Topping Parmesan Ruccola Die Wildschwein Pastete aus der Toskana vom Hersteller  Toscana in Tavola , ein Glas reicht für zwei Portionen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie klein schneiden. Von den Champignons die Stile abschneiden und klein schneiden. Die Champignons Köpfe wie hier beschrieben goldbraun anbrate

Pasta mit Rehsugo

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Pasta mit Rehsugo Langsam wurde es Zeit das Eisfach vom Jahresende zu leeren. Ich hatte noch Rehsauce tiefgefroren, denn es war viel leckere Sauce beim Schmoren des  Rehragout  entstanden. So war die Basis für einen Rehsugo vorhanden. In der italienischen Küche serviert man die Sauce mit Pasta auch als ersten Gang und isst das Fleisch als zweiten Gang. Ich hatte das Rehfleisch jedoch schon lange verspeist. 😋 Das Rezept ist für eine Portion zum Sattwerden und die Mengenangaben sind grobe Richtwerte.  die Pasta 90 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo 260 ml Rehsauce 100 ml Tomaten Passata 20 ml Rotwein Salz Pfeffer Gewürzmischung Erde das Topping Parmesan Ruccola Die Rehsauce auftauen, wenig Tomaten Passata die ich noch übrig hatte und einen Schluck Rotwein erwärmen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. So entsteht ein dicklicher Sugo, dabei würzen.  Dann die Pa

Rehragout II

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Rehragout II *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Wiederholung und leichte Anpassung eines vorherigen Rezeptes . Es wird ein Rehragout mit viel Sauce. Dazu gibt es ganz klassisch Kartoffelklöße, selbst gemachten Rotkohl und Preiselbeeren. Das Rezept ist für 3 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  750 g Rehragout (von der Keule) Butterschmalz Lauch (125 g) Sellerie (50 g) Kürbis (50 g) 1 Zwiebel (200 g) 3 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 TL Preiselbeeren ( Fink's ) 400 ml Wildfond 300 ml Rotwein 10 g Steinpilze (getrocknet) Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) Bouquet Garni - Kräutersträuße (Casale Paradiso) Salz Pfeffer Gewürzmischung Saft ( altes Gewürzamt )

Pasta mit Wachtel Ragù

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Pasta mit Wachtel Ragù *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es gibt Pasta mit einem tollem Ragù aus Wild Geflügel. Das feine und dennoch würzige Wachtel Ragù passt hervorragend zur Pasta. Die Bilder und das Rezept ist für eine Portion kann aber beliebig skaliert werden.  die Pasta 85 g Pasta (pro Portion) Salz der Sugo Wachtel Ragù das Topping Petersilie Parsmesan Den Sugo erwärmen, wenn nötig noch einen Schluck Wein dazu schütten und abschmecken.  Ich habe Trenette verwendet, das waren erstklassige Pasta von 530 Ettari , zu bekommen bei Lettinis in Düsseldorf. Die Pasta nach Packungsangabe kochen, meine benötigten nur 6 Minuten. Dann mit einer Zange in den Sugo gegen. Mit etwas Pastawasser die gewünschte Konsistenz kontrollieren. Dann auf vorgewärmten Teller servieren...  noch mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen. 

Wachtel Ragù

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Wachtel Ragù Jetzt im Herbst findet man tolles Wild auf dem Markt. Ich hatte große Wachteln beim Händler gesehen und damit ein Ragù mit viel Fleisch zubereitet. Wachteln verarbeite recht selten, so ist dies Ragù Premiere für mich. Es ist schon einiges an Arbeit finde ich, aber für den würzigen Wild Geflügel Geschmack lohnt es sich. Später habe ich das  Ragù mit Pasta  serviert.  Eine Zubereitung in Anlehnung an ein Rezept des mittlerweile verstorbenen Antonio Carluccio aus seinem wunderbarem Pasta Kochbuch auf Seite 104.  Bilder und Angaben sind für 5 Portionen als Sugo zur Pasta, die Mengenangaben in Klammern sind nach den Putzen und Schneiden gewogen.  4 Wachteln (720 g) 1 Zwiebel (200 g) 100 ml Weißwein 550 g Tomaten (Glas) 2 EL Tomatenmark Thymian (frisch) Muskatnuss 2 EL Petersilie Olivenöl Salz Pfeffe