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Tomatensauce DDR Es wird eine Sauce die es so wohl zur Zeiten der DDR gegeben haben soll und auch heute noch in der ein oder anderen Familie existiert. Ich selbst komme nicht aus Ostdeutschland, sondern bin im Westen aufgewachsen, aber es hat mich interessiert wie so eine Sauce wohl schmeckt.  Es hat mit einer italienischen Tomatensauce Sauce wie ich sie von heute kenne überhaupt nichts zu tun, aber sie schmeckt, wenn auch ganz anders. Sie ist recht süßlich und ist leicht flüssig. Diese Art von Soße gab es auch noch Anfang der 80'er Jahre hin und wieder in Westdeutschland in einfachen Gaststätten. Heute ist sie nahezu verschwunden.  Für eine Portion zu Nudeln mit Jagdwurst , die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  1 Zwiebel (40 g) 35 g Butter 1 EL Tomatenmark (12 g) 1 EL Mehl (8 g) 100 ml Wasser 50 g Ketchup Salz Pfeffer Die Zwiebel recht fein schneiden. Alle weiteren Zutaten bereit stellen.  Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel darin and

Zigeuner Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird eine leckere Sauce die zu Schnitzel oder auch Geflügel passt, sie ist kaum scharf und leicht säuerlich. Aber es ist schon eher eine Gemüsebeilage als eine Sauce, denn sie ist recht dickflüssig. Bei den Rezepten gibt es wohl sehr viele, dies ist eine Variante von Zutaten die ich gerade im Hause hatte. Andere Varianten könnten noch Pilze oder Perlzwiebeln enthalten.  Aber darf man das in Deutschland noch "Zigeuner Sauce" sagen? Denn der Begriff "Zigeuner" ist umstritten, nur was soll ich ich stattdessen schreiben? Sauce nach Sinti und Roma Art? Das versteht kein Leser und hat keinem Geschmack auf der Zunge. Im August 2020 gab der Lebensmittelhersteller Knorr bekannt, seine Zigeunersauce in „Paprikasauce ungarische Art“ umzubenennen. Wie ist das denn in anderen Ländern, führt man dort auch eine Debatte um Begriffe wie in Deutschland?  Für 2 große Portionen als Beilage, di

Chicorée überbacken *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute gibt es ein gehaltvolles Herbstgericht. Chicorée mit Schinken in einer Béchamelsauce. Das passt in die kühle Jahreszeit und schmeckt richtig gut. Schinken und Béchamelsauce aus dem Ofen sind eine hervorragende Kombination.  In grober Anlehnung an ein Rezept aus "Klassiker der französischen Küche" von "Laurent Mariotte" auf Seite 144.  Ich habe die angegebene Menge geviertelt, so wurde es eine große Portion zum Sattwerden oder zwei kleinere Portionen.  470 g Chicorée (410 g) 150 g Kochschinken Butter 35 g Gruyère die Béchamelsauce 14 g Butter 14 g Weizenmehl 200 ml Milch 50 ml Weißwein Salz Pfeffer die Beilage Baguette Von den beiden Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden.  Die Chicorée im Ganzem 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abtropfen lassen.  Die Béchamelsauce habe ich nach meinem Standart Rezept zubereitet, nur die dortige Menge um 25% erhöht, dahe

Rum Soße *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Dessert Soße für meinen Brotpudding. Für 4 Portionen zum Dessert.  100 g gezuckerte Kondensmilch 3 cl weißer Rum Die beiden Zutaten verrühren und die Sauce bereitstellen. nehmt einen guten Rum, es lohnt sich... guter Rum zur Sauce

Tomatensauce passiert *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Es wird eine passierte Tomatensauce, langsam zubereitet in insgesamt rund 3 Stunden. Man kann auch eine schnelle Tomatensauce zubereiten, aber langsam geköchelt und durch die flotte Lotte passiert schmeckt sie noch besser.  Gesehen habe ich diese Variante im Fernsehen bei Kitchen Impossible in Staffel 2 Folge 5 . Bei beiden Gerichten die Christian Loose zubereiten muss, benötigt er eine Tomatensauce. Das erste Gericht Ragù di Baccalà kocht er in Venedig und das zweite Gericht Gnocchi di Melanzane al Pomodoro bereitet er in Taormina auf Sizilien zu. In beiden Fällen kocht Christian Loose die Sauce nach dem gleichem Prinzip, das er von einer italienischen Köchin gelernt hat.  Die Sauce ist für 3 Portionen und die Mengenangaben in Klammern sin

Curry Sauce *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine einfache und leckere Sauce. Es werden 200 ml Sauce, das reicht für 2 Currywürste.  120 ml Tomatensauce (frische) 4 TL Demi Glace ( Chef ) 20 g Ketschup ( Stokes ) Curry Mumbai ( altes Gewürzamt ) Curry Kashmir ( altes Gewürzamt ) Chili Ancho ( altes Gewürzamt ) Salz Pfeffer Die Demi Glace mit 100 ml Wasser mischen, erhitzen und auf 75 ml reduzieren lassen, so erhalten wir eine braune Sauce. Selbstgemacht wäre noch besser, dauert aber viel länger.  Die Tomatensauce erwärmen und die zuvor zubereitete braune Sauce dazu schütten. Den  Ketschup dazu geben alles verrühren und mit dem Stab-Mixer mixen, nicht zu fein.  Dann nach Geschmack würzen, ich habe reichlich von der milden Curry Mischung genommen, schärfer geht immer und kann beim servieren hinzu gefügt werden.  Die Sauce bereit stellen bis sie benötigt wird oder einfrieren. 

Paprikasauce Eine leckere Sauce habe ich vorbereitet, die passt hervorragend zu gebratenem Fisch. Dann sollte aber noch reduziert werden. Für 2 Portionen, die Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  3 Spitzpaprika (150 g) 1 Zwiebel (55 g) 2 Knoblauchzehen (9 g) 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 100 ml Fond Die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.   Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel andünsten, dann Knoblauch und Paprika dazu legen. Salzen und Pfeffern, die 100 ml Fond dazu schütten. Zugedeckt 30 Minuten sanft kochen lassen.  Mit einem Mixer pürieren um die cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl verfeinern. Es wurden 350 ml Sauce.  Auf zwei Portionen aufteilen leckere Vorbereitung