volkerkocht

Jasmin Reis *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Reis kann so ganz unterschiedlich sein. Locker wie bei Basmati Reis, nur leicht klebrig bei Jasmin Reis oder völlig klebrig bei Klebreis. Jasmin Reis ist deutlich klebriger als Basmati Reis. Er wird z.B. in der thailändischen Küche gerne verwendet. Zubereitet wird er jedoch genauso wie Basmati Reis.  60 bis 70 g Reis (pro Portion) Wasser Den Reis gut waschen, mindestens 4-mal.  Den Reis zusammen mit der 1½-fachen Volumen Menge Wasser, das waren knapp 120ml Wasser, ... in den Reiskocher geben und starten. Das dauert in meinem Reiskocher eine gute halbe bis dreiviertel Stunde. Dann servieren.  immer gut

Rinder Gel Folie *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Ich breite eine Gel Folie oder Matte zu. Man kann ein kaltes Gel auf ein warmes Gericht legen und das Gel bleibt stabil. So kann man Teile von Speisen abdecken um sie vor Flüssigkeit zu schützen. Und man kann sie essen, denn sie schmecken nach Rind.  Bei Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1 behält Lucki Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahenten Tim Mälzer gleich in seinem Restaurant STOI . Dort muss Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Ein Teil davon ist eine Rinder Gel Folie. Bei Lucki schützt die Folie den Böhmische Knödel Die wenigen Zutaten, dabei ist ein guter Rinderfond ist eine Vorraussetzung.  100 ml Rinderfond 1,1 g Agar Agar Den Fond mit dem Agar Agar mischen,  dann Aufkochen damit der Agar Agar reagieren kann. Auf ein Blech schütten und kalt werden lassen. Die Folie aus dem Kühlschrank herausholen dann ausstechen oder ausschneiden.  Ich habe ein rundes Blech mit 17 cm Durchmesser verwendet,

Rinderfond aus dem Slowcooker *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Heute bereite ich einen guten Rinderfond im Slowcooker zu.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 6 Folge 1  behält Ludwig Maurer im Jahre 2020 seinen Kontrahent Tim Mälzer in seinem Restaurant in Rattenberg . Dort musste Tim Wagyū Fleisch zubereiten. Die Basis für die Kutteln und weitere Gerichte ist ein guter Rinderfond.  Ich nehme ähnliche Zutaten bereite den Fond jedoch etwas anders zu.  1 kg Rinderknochen (Fleischknochen) 2,5 l Wasser 1 Möhre 1 Lauchstange 1 Stück Knollensellerie  2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 TL Kümmel 1 Hand getrocknete Steinpilze (eigentlich Herbsttrompeten) 1 EL Miso Paste 30 ml Sojasauce Ich röste die Knochen bei 200°C rund 1 Stunde im Ofen.  Anschließend gebe ich die Knochen in den Slowcooker. Dann auch alle weiteren Zutaten.  Dabei habe ich festgestellt das der zuerst ausgewählte 3,5 l Slowcooker zu klein war, also habe ich gewechselt und m

Rahmspinat III Mal wieder ein Basis Rezept. Eine Abwendung meines vorherigen  Rahmspinat Rezeptes . Eine leckere Beilage oder auch als Basis eines Sugos für Pasta. Die Menge ist rund die Hälfte und dieses mal verwende ich Senf-Spinat anstelle von Blattspinat. Der Senf-Spinat ist auch deutlich würziger und gibt es aus dem regionalen Anbau.  Für 1 Portion als Beilage, die  Mengenangaben in Klammern sind nach dem Putzen und Schneiden gewogen.  140 g Senf-Spinat 1 Zwiebel (35 g) 1 Knoblauchzehe 1 Chili 30 ml Gemüsefond 1 EL Butter Salz Pfeffer Muskatnuss 40 ml Kochsahne Die Stiele von den Spinatblättern entfernen und beiseite legen. Von den Stielen die obere Hälfte in feine Röllchen schneiden, denn die verwende ich ebenso. Nun gut waschen. Die Spinatblätter, etwas zerteilen, gründlich waschen und trocken schleudern.  Zwiebel, Knoblauch und Chili fein scheiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, darin erst die Zwiebel, dann auch Knoblauch und Chili anbraten.  Dann die Spinat Stiele dazu geben

Grünkohl blanchieren Ich hatte noch einen Rest Grünkohl, den habe ich für als Zutat für eine Portion verwendet. Wenn er die alleinige Beilage sein soll dann benötigt man mehr Kohl pro Portion. Am Prinzip ändert sich jedoch nichts.  77 g Grünkohl (geputzt) Salz Den Grünkohl von den Stängeln befreien und etwas zerzupfen. Salzwasser zum Kochen bringen, Grünkohl hineingeben und für 4 Minuten kochen.  Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen und auch ausdrücken. So wurden es 50 g blanchierter Grünkohl. Nach dem Abkühlen optional schneiden. Vorbereitung für die weitere Verwendung. 

Mayonnaise mit Limette Es wird eine fast klassische Mayonnaise. Selbst zubereitet mit frischem Geschmack durch die Limette. Es wird rund 200 ml leckere Mayonnaise.  Da die Mayonnaise aus frischen Eiern zubereitet wird hält sie sich nicht so lange. Ich rechne mit 1½ Tage im Kühlschrank. Wenn ich sie Mittags zubereite, hält sie sich bis zum Abend des folgenden Tages.  2 Eigelb (S) 150 ml Olivenöl 2 TL Senf 1 Limette (Saft) Salz Pfeffer optional 1 EL Miso (hell) 1 EL Gurkenwasser Bei einer selbst gemachten Mayonnaise ist es wichtig das die wesentlichen Zutaten die gleiche Temperatur haben. Die Eier trennen, ich benötige nur Eigelb, das Eiklar anders verwenden.  Die Eigelbe in einen Mixbecher geben, Senf dazu, Salzen und Pfeffern. Auch den Limettensaft dazu schütten. Wenn ihr eine klassische Mayonnaise zubereiten möchtet, dann ersetzt den Limettensaft durch einen Schuß Weißweinessig.  Den Stabmixer in die Masse stellen und anfangen zu mixen. Nun das Olivenöl langsam dazu fließen lassen. Di

Molkereduktion *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Sauce die ich zuvor überhaupt nicht kannte, eine tolle Basis für Fisch. Die Sauce hat einen super Geschmack und eine tolle Konsistenz.  Bei  Kitchen Impossible Staffel 5 Folge 2  schickt Tim Mälzer im Jahre 2019 Nenad Mlinarevic nach Slowenien. Genauer gesagt in das Michelin zwei Sterne Restaurant  Hisa Franko  bei Kobarid. Dort kocht  Ana Roš , mit frischen, regionalen Produkten. Ana wurde im Jahre 2017 von The World's 50 Best Restaurants zur besten Köchin de Welt gekürt. Nenad's Aufgabe ist unter anderem: Forelle auf Molkereduktion.  In ganz, ganz grober Anlehnung an Ana, die Sauce ist für zwei bis drei Forellenfilets.  500 ml Trink-Sauermolke 200 ml Schlagsahne (32%) Bekommen hab eich beide Artikel in einem Bio Supermarkt. In einer Pfanne die Sauermolke und 150 ml der Schlagsahne erhitzen. Dann bei offenen Deckel reduzieren lassen bis nur noch das Milcheiweiß übrig bleibt, das ha

Zuckerschoten blanchieren Es gibt eine Basis Anleitung und es wird sehr einfach.  Zuckerschoten waschen ( oben links ) und putzen, dazu die harten Enden der Schoten sparsam mit einem Messer abgeschnitten und eventuell störende längsseitige Fäden entfernen. So wurden aus 180 g Schoten 160 g geputzte Schoten ( oben rechts ).  Nun schräg halbieren oder dritteln ( unten links ), dieser Schritt ist optional , ihr könnt die Schoten auch ganz lassen, das hängt nur von eurem Gericht ab. Die Schoten in kochendem Salzwasser gute 3 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen ( unten rechts ).  einfache Vorbereitung

Crevetten Rosé kochen Ein Basis Beitrag, das ist so einfach da habe ich überlegt ob ich es überhaupt posten soll. Man kann Crevette Rosé fertig kaufen, aber man kann sie auch selbst zubereiten. Viele fertige Crevetten enthalten noch ihren Darm, das ist nicht so angenehm. Wenn man sie selbst zubereitet kann man etwas größere nehmen, dann muss man nicht so viele Crevetten entdarmen.  Die Bilder zeigen eine Portion. Ich hatte 5 große Garnelen mit rund 240 g inklusive Schale.  Die entdarmten Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und auf Küchenpapier trocknen ( oben links ). Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, die Garnelen hinein legen ( oben rechts ). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach Größe zwischen 3 und 6 Minuten garen bis die Farbe rosé ist.  Dann anschütten und mit kaltem Wasser den Garprozess stoppen ( unten links ). Nochmals auf Küchenpapier trocknen ( unten rechts ). Anschließend bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.  Zum Servieren auf einen Tel

Kalamar vorbereiten *** enthält unbeauftragte Werbung, wegen Verlinkung und Produkt Bildern *** Eine Basis Anleitung, einen Kalamar vorbereiten bzw. putzen. Das macht etwas Arbeit, ist aber nicht so richtig schwierig. Eigentlich suchte ich etwas kleinere Kalamar, die habe ich aber nicht bekommen. So habe ich zwei recht große Kalamar in der Metro Düsseldorf eingekauft. Für das Kilo habe ich 26€ bezahlt.  Beim Zerlegen habe ich an diesem Video orientiert. Los geht es... Den Kalamar ausbreiten, das Bild zeigt einen der beiden Kalamare ①.  Kalamar 2 * 25 cm Länge 2 * 325 g = 650 g Den Kopf abziehen und dabei die Innereien herausziehen. Den Kopf von den Innereien trennen. Aus der Tube den durchsichtigen Chitin Stab herausziehen. Den Bart abtrennen, da sind zwei weiße feine Stange aufs dem Innerem. Die Tentakel vom Kopf abtrennen ②.  Tentakel und Bart 2 * 30 g = 60 g Die dunkle Haut abziehen, dazu mit dem Fingernagel einritzen und langsam abziehen, an den Flügeln ist das etwas kniffelig und